Eggmelange: lagringstid og temperatur

Hele kyllingegg brukes sjelden i matproduksjon; de erstattes med en protein-plommeblanding (melange) - dette produktet er mer praktisk å lagre og transportere, siden det ikke har et skjørt skall. Men slik at halvfabrikata ikke mister sine fordelaktige egenskaper og ikke forringes på forhånd, bør du vite hvordan og ved hvilken temperatur eggmelering lagres. Kort fortalt avhenger det av frigjøringsformen – væske må oppbevares ved minusgrader, tørrmat trenger ikke fryses. Les mer om vilkårene, modusene og andre betingelser for oppbevaring og bruk av produktet i denne artikkelen.

Hva er egg melange

Melange eller egg melange (fra fransk "mélange" - "blanding") er et kulinarisk produkt, et halvfabrikat, som er en blanding av proteiner og eggeplommer i proporsjoner nær naturlige. Det er en type melange som kalles homogen, når den presenteres i form av en masse som bare består av proteiner eller eggeplommer.

Halvfabrikaten produseres av fjørfefabrikker eller fjørfeforedlingsanlegg i spesielle melangeverksteder.Det er kun kyllingegg som brukes som råstoff - vannfuglegg er ikke egnet til disse formålene på grunn av stor risiko for salmonellasmitte.

I det første trinnet sorteres eggene og defektene fjernes. Deretter velges produkter med omtrent samme vekt og størrelse, desinfiseres, skjellene fjernes og den resulterende væsken filtreres. Videre produksjonsstadier avhenger av hva slags produkt som skal oppnås, flytende eller tørt. I det første tilfellet blir råvarene behandlet med varmluft og frosset, i det andre tørkes de (dehydrert) ved hjelp av spesialutstyr.

Melange selges i briketter eller forseglet emballasje. Uavhengig av frigjøringsformen (flytende eller tørr), har produktet en mørk gul eller oransje farge og en naturlig eggaroma. Samtidig mister ikke halvfabrikata egenskapene til naturlige egg - det, som det originale råmaterialet, er beriket med følgende elementer:

• vitaminer A, E, B2, B6, B12, C, D, PP;
• essensielle aminosyrer (valin, leucin, lysin, tryptofan, etc.);
• ikke-essensielle aminosyrer (arginin, glycin, glutaminsyre, tyrosin, etc.);
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium;
• grå;
• fosfor;
• klor;
• jern;
• jod;
• kobolt;
• mangan;
• kobber.

Næringsverdien av 100 g melange er:

• 157 kcal;
• 12,7 g protein;
• 11,5 g fett;
• 0,7 g karbohydrater.

Egenskapene og anvendelsesområdet for flytende og pulverisert melange, som vanlige folk oftere kaller eggpulver, er helt like. Det brukes på samme måte som kyllingegg - de tilbereder omeletter, rører, legger dem i sauser, bakevarer, bakverk, etc.I motsetning til ferske råvarer har melange lang holdbarhet, fra flere måneder til to år, og er spesielt praktisk i tilfeller der det er vanskelig å finne nok plass til å lagre hele egg i store mengder.

Lager temperatur

Viktige betingelser for å bevare de gunstige egenskapene til melange er tett emballasje, mørke, god ventilasjon, optimal fuktighet og riktig valgte temperaturforhold. Den siste parameteren avhenger av formen som produktet presenteres i - flytende eller tørr.

Flytende eggmelange - lagringsmetoder

Flytende melange selges både frossen og kjølt. I det første tilfellet, ifølge GOST 30363-2013 "Flytende og tørre eggprodukter til mat. Tekniske forhold", kan den holdes ved temperaturer fra -6°C til -18°C.

Det er oppbevaringstemperaturen som avgjør hvor lenge produktet skal være brukbart:

• fra -6 ° С til -12 ° С – opptil 6 måneder;
• fra -12 ° С til -18 ° С – opptil 10 måneder;
• fra -18°C og oppover – opptil 15 måneder.

Noen produsenter leverer melange i aseptisk forseglede pakker. Dette produktet er ment å oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på 4-6°C. Den forblir egnet for bruk i 28-30 dager fra produksjonsdatoen. Etter åpning av pakken, må melange konsumeres innen 24 timer. Tint halvfabrikat kan oppbevares like lenge i kjøleskapet.

Tørr eggmelange - oppbevaringsmetoder

Tørt pulver kan lagres uten kjøling ved temperaturer over 20°C og relativ luftfuktighet ikke høyere enn 75 %. Emballasjen må beskyttes mot direkte sollys. Under slike forhold kan produktet lagres i opptil 6 måneder.

Du kan forlenge holdbarheten til tørr melange ved å plassere den i kulden. Ved en temperatur ikke høyere enn 1-2°C og luftfuktighet ikke mer enn 60-65%, vil den forbli brukbar i 12-18 måneder. Og hvis du fryser halvfabrikata, vil det forbli spiselig i 2 år.

Tips og triks

Flytende kjølt melange er ekstremt enkelt å bruke - bare åpne pakken og du kan bruke den til det tiltenkte formålet. Med frossen er det litt vanskeligere; du må tine den først, og det anbefales å gjøre dette i 2 trinn. Plasser først briketten i kjøleskapet i flere timer, og fortsett deretter tiningen ved romtemperatur til den er helt tint. Produktet kan ikke fryses på nytt, derfor brukes det oftere i industriell skala og i serveringssteder hvor det kreves store mengder eggblanding.

Hvordan bruke tørr melange

For husholdningsbruk er tørr melange mer praktisk - etter å ha åpnet pakken, er det ikke nødvendig å bruke alt innholdet på en gang; du kan lagre produktet i kjøleskapet. Ved lave temperaturer vil den forbli brukbar i 1-2 måneder.

Det er viktig å fortynne pulveret ordentlig før bruk. Fremgangsmåte:

1. Sikt den nødvendige mengden produkt gjennom en sil. Dette er nødvendig for at store partikler ikke skal komme inn i massen og utgangen er en homogen blanding.
2. Hell i avkjølt kokt vann med en hastighet på 3-3,5 deler væske til 1 del pulver.
3. Bland grundig slik at det ikke er klumper og la stå i 15-20 minutter for å svelle. I løpet av denne tiden må du blande blandingen på nytt 2-3 ganger.

Halvfabrikatet fortynnet med vann kan ikke lagres - det må umiddelbart brukes til det tiltenkte formålet.

Hvordan lage melange hjemme

Halvferdige eggprodukter, både flytende og tørre, kan tilberedes hjemme. Men du må forstå at dette produktet vil avvike fra fabrikken, først og fremst i holdbarheten. Pulverisert hjemmelaget melange bør ikke oppbevares i romtemperatur, men i kjøleskapet. Væske kan kun oppbevares i fryseren og brukes innen 2-3 måneder.

Slik tilbereder du et flytende halvfabrikat:

1. Skyll eggene under varmt vann med en liten mengde natron.
2. Bryt forsiktig inn i en dyp beholder slik at ingen skallpartikler kommer inn.
3. Pisk blandingen med en gaffel eller blender til et luftig skum vises.
4. Sil blandingen gjennom en sil, tilsett en liten mengde salt (på tuppen av en kniv), og bland igjen.
5. Hell blandingen i en fryseboks (dette kan være en plastbeholder med tettsittende lokk, isbrett eller til og med en plastpose) og plasser i fryseren.

Prosessen med å lage tørr melange er mer kompleks og arbeidskrevende - spesialutstyr brukes i produksjonen for dette. Men du kan prøve å forberede et halvfabrikat hjemme ved hjelp av en varmeenhet og en blender.

Fremgangsmåte:

1. Tilbered eggene på samme måte som i de forrige instruksjonene.
2. Hell den silte blandingen i en bred beholder slik at den fordeler seg i et tynt lag langs bunnen. Et stort matbrett eller plastbrett vil gjøre det.
3. Plasser produktet til tørk i nærheten av en varmekilde (for eksempel nær en varmeovn). Tørkeprosessen vil ta minst 25-30 timer. Det er ikke vanskelig å fastslå at halvfabrikatet er klart - bare ta opp en liten mengde tørr masse og prøv å "spray" den.Hvis det gnir lett mellom fingrene, kan du gå videre til neste trinn.
4. Hell blandingen i en blenderbolle og mal til et pulver, og legg deretter i en oppbevaringsbeholder. En glasskrukke med tettsittende lokk holder.

Det er bedre å holde tørr melange i kjøleskapet og bruke den innen 1 måned.

Spørsmål svar

Hvordan kan du se om melange er skadet?

Av en rekke årsaker kan et halvfabrikat bli uegnet for bruk selv før holdbarhetstiden er over. Du kan se at et produkt er ødelagt av følgende tegn:

• massen har fått en brunaktig fargetone;
• tørr melange løses ikke godt i vann og danner klumper;
• en muggen eller tydelig råtten lukt har dukket opp;
• Smaken av den bruksklare blandingen fikk bitre toner.

Denne melange kan ikke brukes; den kan føre til akutt matforgiftning.

Hvor mye melange trengs for å erstatte ett egg?

I gjennomsnitt veier et kyllingegg (uten skall) omtrent 40 g. Omtrent 30-35% av denne massen er eggeplommen, resten er hviten. For å erstatte 1 egg med melange, trenger du en tilsvarende mengde flytende produkt. Og i tilfelle av et tørt halvfabrikat, må du fortynne 10-12 g pulver med vann i forholdet 1:3, henholdsvis.

Når du tilbereder et stort volum melange, brukes forskjellige beregninger. Så 1 kg egg tilsvarer 278 g eggepulver, fortynnet med vann i passende proporsjoner.

Hvor kan du legge til tørr melange uten å fortynne?

Tørr melange kan brukes til tilberedning av kjøttdeig, røre til fisk, kjøtt og grønnsaker, sauser, saus og majones. Legg pulverproduktet i kremer og smoothies. Men når du tilbereder bakevarer, er det bedre å ikke være lat og fortynne blandingen i de nødvendige proporsjonene eller bruke flytende melange.Ellers kan deigen få en litt annen struktur, noe som vil påvirke kvaliteten på den ferdige retten.

Kan pulverisert egg brukes til å lage en omelett?

En omelett laget av pulver er ikke forskjellig fra en rett tilberedt av hele egg eller flytende melange. Fortynn det tørre halvfabrikatet ikke med vann, men med melk, og la det svelle i minst 20 minutter. Og det er bedre å lage en slik omelett ikke med vegetabilsk olje, men med smør. Ta en stekepanne med tykk bunn og hold varmen til et minimum.

Kan produktet konsumeres tørt?

Som regel konsumeres eggepulver i tørr form for å gå opp i vekt. Men i dette tilfellet er det viktigste ikke å overdrive det. Egg inneholder mye "dårlig" kolesterol, noe som påvirker det kardiovaskulære systemet negativt. I tillegg kan overdreven inntak av "kyllingkaviar" føre til en allergisk reaksjon - kløende hud, utslett.

For ikke å skade helsen din, kan du ikke spise mer enn 3-4 ss. l. pulver per dag, dele dette volumet i flere doser.