Hvordan lagre saltfisk slik at den ikke blir ødelagt?

Fiskeforgiftning er en av de farligste. For ikke å spise et produkt som har begynt å bli ødelagt, må du vite hvor lenge saltfisk kan lagres. I kjøleskapet er holdbarheten til hjemmesaltet fisk 3 dager, lett saltet - 5 dager, middels saltet - 10-14 dager, i en konsentrert saltløsning - 30 dager.

Lagringsperioder og regler

Holdbarheten til saltfisk avhenger i stor grad av:

• på temperaturen den lagres ved;
• biologiske arter;
• størrelse;
• bruk av vakuumemballasje;
• salting kvalitet;
• saltkonsentrasjon.

Følg lagringsdatoene og anbefalingene som er angitt på emballasjen. Hvis dette ikke er mulig, må du følge de generelle anbefalingene:

1. Oppbevar saltfisk i kjøleskap eller et annet kaldt og mørkt sted med en temperatur på 0 til +2°C.
2. Bruk en lufttett beholder.
3. Sett på en egen hylle.
4. For langtidslagring, frys.

Vær oppmerksom på lagringsperiodene som er angitt i tabellen:

Kostholds- og stor saltfisk lagres lenger enn fet og liten.

Saury og sardiner ødelegges raskere enn andre. Selv i fryseren bør holdbarheten ikke overstige 2 måneder. Sei og havabbor lagres lenger enn andre arter - opptil 1 år når de er frosset. Vi snakker om fersk frossen fisk. Hvis salting ble brukt før frysing, reduseres holdbarheten med 2-3 ganger.

I romtemperatur

Oppbevaring av saltfisk i romtemperatur anbefales ikke. I varmen aktiveres spredningen av bakterier, og nedbrytningsprosesser starter. Jo høyere romtemperatur, desto raskere oppstår ødeleggelse.

Ved temperaturer over +12 grader starter negative prosesser etter 2 timer.

Noen salteoppskrifter sier at fisk saltes bedre og raskere i romtemperatur. Du må forstå at dette er farlig. Hvis kjøleskapet går i stykker, bør produktet senkes skikkelig ned i kjelleren eller plasseres på et annet kjølig sted med en temperatur på opptil +10+12 grader.

I et kjøleskap

Etter at fisken er saltet, må den umiddelbart settes i kjøleskapet. Det er flere mulige måter å oppbevare saltfisk i kjøleskapet:

• I en klut dynket i eddik. Tørk fisken etter salting med et papirhåndkle. Bløtlegg en ren bomullsklut i bordeddik. Pakk inn hvert skrog (stykke) separat. Legg i en plastpose og knyt den. Oppbevares i opptil 10 dager i kjøleskapet.
• I saltlake. Avhengig av saltkonsentrasjonen i væsken kan fisk lagres fra 10 dager til 1 måned. Det anbefales å lagre saltsild og makrell i naturlig saltlake. Det anbefales ikke å erstatte den originale saltlaken, smaken kan endre seg. Holdbarheten på disse typene er 7-10 dager, forutsatt at saltingen er normal.
• I vegetabilsk olje.Metoden brukes hovedsakelig til fileter og stykker. Etter å ha fjernet fuktighet fra overflaten, er de sjenerøst belagt med raffinert vegetabilsk olje for å unngå tap av saftighet. Bretter du fisken veldig stramt og presser, øker holdbarheten med 2-3 dager.
• I vokspapir. Passer for hel fisk. Tørk den lett og pakk den inn i papirpapir, deretter i en pose. Lagringsmetoden forlenger produktets friskhet i 1-2 dager og bidrar til å bevare smaken.

Produktet oppbevares best i en glassbeholder med lokk. Du kan bruke en glasskrukke.

I fryseren

Saltet frossenfisk har lengst holdbarhet – 2-4 måneder i gjennomsnitt. Når den er ordentlig frossen, endrer den litt smak og blir noe tørrere.

Merk følgende! Frysing av saltfisk som har stått lenge anbefales ikke.

Saltet rød fisk, grovhakket, oppbevares best i fryseren. Holdbarheten er 6 måneder. Etter frysing mister saltsild og saltet makrell sin tetthet og blir smakløst. Frysing anbefales ikke for dem.

Slik fryser du saltfisk på riktig måte:

1. Skjær i store biter.
2. Tørk av med et papirhåndkle eller serviett.
3. Det skal ikke være igjen fuktighet på overflaten.
4. Pakk inn i matfilm.
5. Legg bitene i en plastpose.
6. Fjern så mye luft som mulig og knyt.
7. Plasser i fryseren (hvis tilgjengelig).

Det er viktig å tine frossen saltfisk gradvis - i kjøleskapet. Hvis du trenger å tine raskt, oppbevar den i kjøleskapet i 3-4 timer og la den deretter stå i romtemperatur. Smaken og konsistensen vil bli bevart, men for sikkerhets skyld er det viktig å holde fisken kald.

Lagring av rød fisk

Røde "varianter" inkluderer laks, laks, rosa laks, ørret, chum laks, harr og sockeye laks. Ikke bare er de sunnere enn de fleste hvite kjøttfisk, men de lagrer også bedre.

Rød fisk oppbevares i kjøleskapet:

• lett saltet filet, tynne biter - 2-3 dager;
• store stykker i saltlake – 14-30 dager (avhengig av styrken på saltlaken);
• i olje - 5-7 dager;
• i vakuumemballasje – 30-45 dager.

Den anbefalte lagringsmetoden er i vegetabilsk olje.

Holdbarheten i fryseren er seks måneder. Det er viktig å fryse den ned i porsjoner for å unngå gjenfrysing.

Nyttige tips

Saltfisk skal ikke bare være velsmakende og sunn, men også trygg. Veldig viktig:

1. Når du salter hjemme, observer saltkonsentrasjonen. Mål mengden nøyaktig. Det er et naturlig konserveringsmiddel som bremser ødeleggelsen av rå mat. Salt fisken i minst 24 timer (helst 2-3 dager), spesielt store prøver - 6-8 dager. Kun grovt salt kan brukes. Hjemmelaget saltfisk lagres bedre med våtsalting, siden den saltes jevnt.
2. Når du kjøper et produkt i en butikk, se alltid på utløpsdatoen. Vær oppmerksom på oppbevaringsforholdene i butikken (kun kjøleskap!). Hvis saltfisken er vakuumpakket, sørg for at det ikke er væske eller luft inni. En indikator på kvalitet og friskhet er et jevnt kutt av fileten, ensartet og naturlig farge (for rød fisk - lys rosa), god tetthet og elastisitet.
3. Løs saltfisk av høy kvalitet har lysere og innsunkne øyne. Finner og skjell blir hvitaktige. Et dårlig tegn er en uklar og skummende saltlake. Strekk fisken med hendene - den skal ikke sprekke. Trykk på magen - squelching lyder betyr ødeleggelse av produktet.
4. I kjøleskapet må du plassere saltfisk så langt som mulig fra egg og grønnsaker. Mikroorganismer kan være tilstede på overflaten av disse produktene, noe som akselererer nedbrytningsprosessen.
5. Sjekk fisk oppbevart i kjøleskap hver 2. dag. Hvis det er første tegn på ødeleggelse, kan du vaske det og deretter steke det godt (lapskaus).
6. Bruk det kaldeste stedet i kjøleskapet. Denne er vanligvis plassert nær bakveggen på øverste hylle. Du bør ikke oppbevare fisk på døren, det er her temperaturen er høyest.
7. Hvis du oppbevarer hel saltfisk uten saltlake, sløy den og fjern gjellene. De er de første som ødelegger og reduserer holdbarheten til produktet betydelig.

Spørsmål svar

Hvordan kan du vite om det har gått dårlig?

Først av alt, vær oppmerksom på lukten og utseendet til saltfisk. En manglende filet eller en hel kadaver har en ubehagelig og karakteristisk lukt, mister sin elastisitet, huden blir gul, blir lett skadet og kan bli dekket med et slimete belegg. Kjøttfibrene fester seg ikke lenger tett til hverandre og kan skilles. Hvis du er i tvil, stikk hull på produktet med en varm kniv og lukt. Lukten av råttent kjøtt (hvis saltfisken har forsvunnet) vil være spesielt sterk.

Kan den tørkes?

Ja, hvis saltfisken er fersk, ikke for fet og stor, kan den tørkes. Du må rengjøre den, vaske den eller bløtlegge den i kaldt vann i 2-3 timer. Heng den deretter på et godt ventilert, solrikt sted, installer insektbeskyttelse (ramme dekket med gasbind). En tannpirker er installert inne i store prøver, og avslører veggene i magen. Etter 2-3 dager vil fisken bli tørket, og etter samme tid vil den bli tørket. Hvis du oppbevarer tørket saltfisk i kjøleskapet i en glasskrukke, vil holdbarheten være 1 år, i papir - 6 måneder.Den kan oppbevares i et kjølig rom (pantry) i 2-3 måneder.

Hva er tegnene på forgiftning?

Saltfiskforgiftning gjør seg veldig raskt kjent. Det kan ikke engang ta 15 minutter før tegn på ubehag vises. I sjeldne tilfeller oppstår symptomene innen 3-6 timer. Økt spyttutskillelse, hodepine, sterk tørste, magesmerter og kvalme kan forekomme, og i alvorlige tilfeller kramper, desorientering og bevissthetstap.

Du bør alltid huske at saltfisk er et svært bedervelig produkt og ekstremt farlig hvis det blir ødelagt. Salt bremser nedbrytningsprosessen til en viss grad, men ikke så mye at produktet kan oppbevares i romtemperatur. Det er uakseptabelt å la saltfisk stå på bordet. Du må sette den på et kjølig og mørkt sted så snart som mulig. Hvis det er noen tvil om friskhet, bør du ikke risikere helsen din, men heller kaste produktet uten å angre.