Er det mulig å fryse honning for lagring og hvorfor gjøres det?

For bare ett år siden var det ingen som hadde tenkt på å oppbevare honning i fryseren. Spørsmålet om det er mulig å fryse honning begynte å bli stilt etter fremveksten av en annen populær trend på TikTok. En TikToker spilte inn en video der han ivrig spiste en frossen godbit som så ut som en ravgele. Eksperimentet er veldig enkelt, alle kan gjenta det. Det vil ikke skje noe vondt med produktet, i den forstand at det ikke blir helsefarlig. Men for å lagre store mengder honning, bør du ikke bruke en fryser.

Hva skjer hvis du fryser honning

Det er kjent at forskjellige matvarer oppfører seg forskjellig når de fryses. Vanlig vann blir til is, men salt og sjøvann fryser ikke ved samme temperatur. Fruktjuicer og meieriprodukter blir harde, men er ikke like sterke som is.

Hvis du fryser honning, vil konsistensen endres. Når det er frosset, vil produktet bli tyktflytende, geléaktig.

Jo tykkere den er, jo lengre tid tar den å fryse. I dette tilfellet vil fullstendig herding ikke skje. Dette er fordi noen matvarer har et mye lavere frysepunkt enn en vanlig fryser.

Frysepunkt av honning

I et husholdningskjøleskap fryser ikke honning til en fast tilstand. Fryseren i den er ikke kraftig nok. Frysetemperaturen på produktet er -36 grader, og i en standard fryser er temperaturen -12-22 grader.

Frossen honning, som på TikTok

Frosne honningvideoer på TikTok har fått hundrevis av millioner av visninger. For første gang kom ideen om å fryse produktet til tiktoker Davey (bloggen Davey RZ). Han helte det rett og slett over i en liten plastflaske, holdt det i fryseren en stund og spilte inn en kort video. Den viser Davey som presser en gul substans ut av en flaske, som ligner på tyktflytende gelé, og tar en stor bit med velbehag.

Oppskriften er enkel: du må ta flytende honning, hell den i en 0,25-0,33 liters plastflaske og la den stå i fryseren over natten. Om morgenen vil den avkjølende desserten være klar til å spises.

Tusenvis av TikTokere fra hele verden fulgte Daves eksempel. I videoen delte de sine inntrykk:

• "Det ser bra ut. Det er også deilig."
• «Det smaker som vanlig kald honning. Det er for søtt".
• "Jeg trodde ikke jeg ville like det. Men nå forstår jeg hvorfor disse videoene er så populære. En uvanlig dessert for de med en søt tann.»
• «Datteren min kaller det honningis. Jeg deler ikke hennes entusiasme. Jeg er rolig. En annen trend som alle sent vil glemme.»
• «Det er klart du kan spise dette på en veldig varm dag. Hjelper deg å kjøle deg ned og forfriske.»

Fra kommentarene er det klart at den beste konsistensen kan oppnås ved å fryse produktet i 5 timer. Fans av uvanlig mat kan legge til matfarge på flasken. Du kan eksperimentere med tilsetningsstoffer som små fargede godteri. Men ifølge de fleste er den deiligste desserten laget av naturlig honning uten noe annet.

Det viktige poenget er flasken. Plasten skal være myk nok til å presse ut det seige stoffet.

Video:

Hvordan lagre honning riktig

Birøkterprodukter har lang holdbarhet og krever ikke spesielle forhold.

Honning oppbevares i en glasskrukke under et nylonlokk i et spiskammer eller kjeller.

Anbefalte forhold, ifølge GOST:

Hva annet du trenger å vite om oppbevaring av produktet:

1. Honning absorberer fremmed lukt. Du kan ikke lagre den ved siden av fisk, hvitløk, løk, tilberedt mat eller krydder. Det er bedre å velge en hylle med hermetikk eller et skap med frokostblandinger.
2. Kontakt med metall bør begrenses. Det oksiderer og ødelegger smaken av honning, og sink og kobber gjør produktet giftig.
3. Sollys forårsaker nedbrytning av næringsstoffer. Mørke er en viktig betingelse for oppbevaring av biprodukter.
4. Oppbevaringsbeholderen bør vaskes godt med natron. Forurensninger inne i glasset kan utløse en gjæringsreaksjon.
5. Temperaturen i rommet hvor honning oppbevares må være stabil. Med skarpe svingninger vil det sannsynligvis oppstå kondens inne i glasset og rask ødeleggelse av produktet.

Råd. Når du kjøper en stor mengde honning, anbefales det å helle den i glasskrukker med et volum på 0,5-1 liter. Hver åpning bringer inn skadelige bakterier. I små beholdere lagres produktet lenger.

Frysing som en måte å bremse krystalliseringen

Det er kjent at naturlig honning blir sukkeret eller, med andre ord, krystallisert over tid.

Det er verdt å presisere at krystallisering er en naturlig prosess. Bare i bikuber i forseglede honningkaker ved en temperatur på +20+30 grader forblir honning alltid flytende.

Etter innsamling skjer det kjemiske endringer i den. Glukosemolekyler samler seg rundt urenheter (pollen osv.), øker gradvis i størrelse og legger seg.

Ulike typer honning kandiseres med forskjellige hastigheter:

• fra hvit, gul akasie, kastanje, fireweed blomster, honningdugg - fra 6 måneder eller mer;
• lind, melilot, angelica og nymfe - 3-6 måneder;
• bokhvete, raps, solsikke, koriander, eng - 4-5 uker;

Lagringstemperaturen påvirker også krystalliseringshastigheten. Prosessen går raskest ved +15 grader. Ved +20 grader og over, så vel som ved +8 grader og under, bremses sukkeringen, men samtidig akselererer ødeleggelsen av nyttige stoffer.

Hva annet reduserer krystalliseringshastigheten:

• regelmessig omrøring;
• en stor prosentandel vann i sammensetningen - over 17%;
• umodenhet;
• legge til sukker sirup;
• lavt polleninnhold.

Spørsmål og svar

Ved hvilken temperatur mister produktet næringsstoffene?

Nyttige stoffer blir raskt ødelagt når de varmes opp til +45 grader og over. Destruksjonsprosesser er uunngåelige, men hvis lagringsbetingelser er oppfylt, går de sakte.

Hvor lenge varer honning?

Honning lagres lengst i lukkede glassbeholdere – opptil 2 år. I en plastbeholder reduseres holdbarheten til 1 år. I en åpen krukke, så vel som med tillegg av andre ingredienser, kan produktet lagres i 8 måneder. Det er vanskelig å si hvor lenge honning kan lagres i fryseren. Oppbevaringsmetode anbefales ikke og er derfor ikke testet.

La oss oppsummere. Du kan fryse honning hvis du vil prøve en ny uvanlig honningdessert. Med kortvarig frysing forblir produktet like sunt og smakfullt. For langtidslagring er det bedre å velge et mer passende sted - tørt, kjølig og mørkt. Likevel er honning en veldig dyr delikatesse, og det ville være synd om den ble ødelagt før tidsplanen.