Ved hvilken temperatur bør poteter oppbevares slik at de er velsmakende og ikke ødelegges?

Hvis vi snakker om hvilken temperatur vi skal lagre poteter på, anses +2...+4 grader som ideelt. Men med betingelsen om at helbredelses- og avkjølingsstadiene av lagring først er fullført.

Hvorfor er temperatur viktig?

Sikkerheten til potetavlingen avhenger av temperaturen i lageret. Er det for varmt vil knollene få et signal om at våren kommer og vil spire før tiden. Ved minusgrader omdannes stivelsen i grønnsaken til sukker. Prosessene med frysing og forringelse vil begynne.

Overholdelse av temperaturregimet er nødvendig for langtidslagring av poteter, bevaring av smak, tetthet og gunstige egenskaper.

Potetlagringstemperatur

I de første 8-10 dagene lagres knollene ved en temperatur på +12...+18 grader med fri tilgang på luft og fuktighet 90-95%. Flere ganger om dagen ventileres de med varm luft i en halvtime. Dersom peelingen ikke er sterk nok, forlenges behandlingsperioden til 2-3 uker.Under avkjølingsfasen reduseres temperaturen med 1 grad per dag til de anbefalte verdiene på t +2+4°C er nådd.

Optimal temperatur

Den optimale temperaturen anses å være konstant og jevn gjennom hele fyllingshøyden +2...+4 grader.

For å opprettholde det, ventileres potetene med jevne mellomrom i korte perioder. Ventilasjon lar deg fjerne overflødig varme som genereres under respirasjonen av grønnsaker og endre luften i rommet mellom knollene. Ventilasjonen er slått på i en halv time 2-3 ganger i uken, uten å glemme å opprettholde relativ fuktighet.

Minimum og maksimum temperatur

Den laveste, men fortsatt akseptable lagringstemperaturen for poteter er +2°C. Hvis indikatoren synker til 0°C, omdannes stivelse til sukker. Ved -2°C dannes iskrystaller i vevene og potetene fryser.

Maksimal lagringstemperatur – +8°С. Allerede her begynner knollene å miste fuktighet på grunn av intens respirasjon og kan sakte spire. Men hvis du trenger å bevare grønnsaker i en kort periode (2-3 måneder), er dette temperaturregimet passende.

Forskningsresultater:

Lagringsforhold

For å bevare potethøsten er det viktig å overholde alle teknologiske dyrkingsprosesser, spesielt beskyttelse mot sykdommer og skadedyr, bruk av riktig gjødsel, rettidig innsamling av knoller, tørking, utrangering av syke og alvorlig skadede prøver. Enkelte varianter egner seg for vinterlagring.

Lagringsforhold:

1. Før lagring av poteter desinfiseres lagring, beholdere og utstyr grundig.
2. Det må utarbeides en egen beholder for hver sort.
3. Fra utgravingsøyeblikket er eksponering for sollys ikke tillatt.Poteter oppbevares utelukkende i et mørkt rom eller tildekket.
4. Den optimale temperaturen holdes på +2+4°C.
5. Luftfuktigheten i rommet er regulert - 70-95%.
6. Ventilasjon med uteluft er nødvendig.

I leiligheten

Knoller kan lagres i en leilighet i kort tid (opptil 1 måned). For lagring er et rom fjernt fra kjøkkenet og varmesystemet egnet - et pantry, en korridor. Potetene legges i lystette poser eller bokser, og de prøver å bruke dem så fort som mulig, før de begynner å slappe og tørke ut.

På balkongen

Tørkede poteter legges i bokser og dekkes med et klede. Du kan bruke stoffposer som lar luft passere gjennom. Sørg for å oppbevare den i en høyde på 10-15 cm fra gulvet for å unngå frysing. Hvis balkongen er innglasset, er temperaturfallet vanligvis ikke kritisk. Når det blir kaldt, dekkes forsyninger med et teppe. Overvåking av temperaturen på balkongen er viktig. Hvis det synker til 0...-1 og under, bringes potetene inn i rommet. For bedre bevaring av grønnsaker er balkongen isolert eller det brukes bokser foret med varmeisolasjonsmaterialer.

I kjelleren

Hjemme anbefales en kjeller for vinterlagring. Oppbevaringstemperaturen for poteter i kjelleren er for det meste +4...+6 grader. Det er et viktig poeng - det bør ikke være noen alvorlige temperaturendringer.

Hvis kjelleren er for varm om høsten og temperaturen er under null om vinteren, bør man passe på å beskytte den mot ytre miljø. Isolasjonsmaterialer og ulike isolasjonsmaterialer brukes slik at eksterne temperaturindikatorer ikke påvirker temperaturen inne. Først og fremst er alle sprekker unntatt ventilasjonshull forseglet. I stedet for én luke lager de to.Luftputen mellom dem bidrar til å opprettholde den nødvendige t.

Temperaturbrudd

Hvis den anbefalte lagringstemperaturen ikke overholdes, kan følgende oppstå:

• rask spredning av hvit, svart, grå råte, spesielt i tilfeller der knollene har mekanisk skade;
• hvis temperaturen er for høy, kan bestandene raskt ødelegges av våt bakteriell råte;
• forhøyede lagringstemperaturer fremmer utviklingen av fusarium tørrråte;
• øynene blir aktive, røtter spirer, knollene blir grønne og blir uegnet til konsum;
• ved høye hastigheter oppstår intenst tap av fuktighet, poteter mister sin elastisitet og næringsstoffer;
• ved lave nivåer blir potetene søte;
• ved minustemperaturer fryser den litt, og etter tining begynner den å råtne fra innsiden.

Svingninger i indikatorer anses også som et brudd på temperaturregimet. Potets immunitet og sykdomsresistens er redusert. Det er et tap av smak.

Spørsmål svar

Hva skal man gjøre med frosne poteter?

Poteter som har frosset litt, må spises så raskt som mulig. Hvis kjernen er lys, kan knollene kokes. Ikke vent til de tiner, men begynn å rengjøre så snart de øverste lagene mykner. Etter tining vil irreversible prosesser begynne.

Potetene begynte å gjøre vondt, hva skal jeg gjøre?

Knoller med tegn på sykdom bør kasseres, og de som ligger i nærheten bør behandles med tørr pulverisert kritt. Hvis temperaturen er høyere enn anbefalt, må den senkes.

Poteter er et sesongprodukt. Det er viktig å holde det ferskt over lengre tid, for å prøve å redusere tap fra ødeleggelse og kvalitetsforringelse.Holdekvaliteten til knollene avhenger av temperaturen i lagringen, fuktighet, konsentrasjonen av oksygen, karbondioksid og etylen som frigjøres av grønnsaker og frukt. Temperaturen er hovedfaktoren som påvirker ødeleggelse og vekttap av poteter. Ved å justere denne indikatoren vil du kunne beholde forsyninger i lang tid.