Holdbarhet på halvfabrikata kjøttprodukter

Lagring av halvfabrikata kjøttprodukter anbefales ved temperaturer opp til +6 grader. Utløpsdatoer er satt av produsenten. De kan variere avhengig av type råmateriale, prosesseringsmetode, produksjonsforhold og emballasje. Oftest er holdbarheten til kjølte produkter 1-2 dager, frossen - 6 måneder.

Lagringsperioder og regler

Kjøtt og halvfabrikata er et spesielt lett bedervelig produkt. I varme utvikler bakterier seg veldig raskt. I tillegg til bakterielle, oppstår enzymatiske prosesser som utvikler seg under påvirkning av organiske enzymer som er ansvarlige for forfall. Ved en viss temperatur akselererer nedbrytningen ("selvfordøyelse", soling). Kulde stopper ikke enzymatiske prosesser, de stopper ikke selv når de er frosne, ned til -30°C.

Lagre halvfabrikata kjøttprodukter ved temperaturer opp til +6 grader. For hjemmelagring anbefales det å bruke de kaldeste hyllene i kjøleskapet (nedre eller øvre, avhengig av modell).

Hvor lenge lagres halvfabrikata i gjennomsnitt?

Lagringsregler:

1. Klumpe halvfabrikata med egenskaper som er karakteristiske for kjøtt av god kvalitet, ikke forvitret, tillates lagret. Kvaliteten på råvarene er etablert i samsvar med GOST 7269-2015. Kjøttet skal være ferskt og uberørt. Det må være en lys rødlig eller rosa tørkeskorpe på overflaten (for tinte produkter er den rød). Lukten av et ferskt produkt er spesifikk, karakteristisk for kjøtttypen.
2. For produksjon av halvfabrikata brukes kadaver, halve kadaver og kvart som har gjennomgått obduksjonsbehandling. De skal være rene og fri for blodpropp eller blåmerker. På kadaver er stripping og riving av subkutant fett innenfor 10-15 % av hele arealet akseptabelt.
3. Pakkede produkter må ikke pakkes om eller pakkes om etter at den originale produsentens emballasje har blitt åpnet eller skadet i matdistribusjonsanlegg for å angi ulike bruksperioder.
4. Avhengig av typen halvfabrikat, anbefales det å legge det i en rad, i en vinkel, i et lag med en viss tykkelse.
5. Etter åpning av pakken for salg, skal halvfabrikata kjøttprodukter selges innen 12 timer.
6. For lagring kreves spesielt kjøle- eller fryseutstyr: skap, montrer, lariner, øyer som opprettholder den nødvendige temperaturen, fuktigheten og luftsirkulasjonen.

Hygieniske lagringskrav (utløpsdatoer, betingelser) er beskrevet i detalj i SanPiN 2.3.2.1324-03.

Klumpete

Kategorien inkluderer pakket kjøtt og porsjonerte deler: indrefilet, naturbiff, rumpstek, biff, lam, stekt svinekjøtt, entrecote, schnitzel uten panering. Dette er kjøttmasse eller lag som veier 1,5-2,5 kg, fjernet fra en viss del av slaktet. De rengjøres for harde overflatefilmer og sener.

For lagring er de plassert på bakepapir i en rad. Holdbarhet – opptil 48 timer, forutsatt at temperaturen holdes på +2...+6 grader.

Små biter

Gulasj, steking, biff til stuing, spesialstek, kjøttpålegg, preparater til shish kebab og andre små halvfabrikata kjøttprodukter skal oppbevares i 5 cm tykkelse Holdbarhet:

• opptil 24 timer ved marinering, bruk av sauser;
• opptil 36 timer tilberedt i sin rene form.

Porsjonert

Halvfabrikata kjøttprodukter i porsjoner - naturlig svine- og lammekoteletter, rumpebiff, panert schnitzel. For å tilberede kjøttet skjæres det over kornet.

Oppbevar produktene på kanten i ett lag. Holdbarhet:

• naturlige halvfabrikata - opptil 36 timer;
• panert – opptil 24 timer.

Hakket

Dette inkluderer støpte preparater, inkludert panerte, blandede (kjøtt og potet, kjøtt og kål, kjøtt- og grønnsakskoteletter, med tilsetning av soyaprotein). Halvferdige kjøttprodukter skal ha riktig form og paneringen skal være jevn. Når den kuttes, er massen homogen, med aroma av godartet kjøtt.Produkter med revne kanter, ødelagte eller andre tegn på skade kan ikke lagres.

Holdbarhet - 24 timer.

For å lagre produkter laget av kotelettmasse, er bakeplaten drysset med panering. De er plassert på rekke og rad. Lagringstid ved t +6...+8 grader er opptil 12 timer. Stekte kjøttboller, schnitzler og biffer laget av hakkede råvarer bør ikke lagres lenger enn 1 dag.

Fylt med kjøtt

Utvalget av kulinariske halvfabrikata kjøttprodukter er praktisk talt ubegrenset. En erfaren kokk kan tilberede et ubegrenset antall retter, med en rekke matråvarer. Kjøttindustrien masseproduserer halvfabrikata fylt med kjøtt. Det mest kjente eksemplet er kålruller og paprika.

I henhold til vedlegg 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• dumplings, pilaf, belyashi, paier, pannekaker fylt med kjøtt bør lagres i ikke mer enn 1 dag;
• hamburgere, tilberedte smørbrød - 1 dag;
• gelé, kjøttpålegg – 12 timer.

Funksjoner av storfekjøttlagring

Ferskt oksekjøtt av god kvalitet egner seg til oppbevaring.

Avkjølt biff er dekket med en tørkeskorpe av lys rød farge. Når den kuttes, litt fuktig, men ikke klissete, rød i fargen. Når den trykkes med en finger, gjenoppretter den raskt formen. Saften er klar og har en karakteristisk lukt. Det er riktig å bestemme det på stedet for kuttet og i tykkelsen på musklene nær benet, siden disse områdene forverres raskere. Oksefett er normalt hardt, hvitt eller gult, smuldrer når det knuses, og har en karakteristisk, ikke-harsk lukt.

Fersk frossen biff er lysere i fargen enn kjølt biff. Ved snittet er stoffet rødgrå på grunn av iskrystaller. Ved kontakt med varme dannes en dyp rød flekk. Halvfabrikaten er hard, banker du på er lyden klar. Fettet skal være hvitt eller lysegult.Frosset biff lukter ikke; når det tines, får det sin karakteristiske lukt, men uten aromaen av modnet biff. For å bestemme lukten, må du sette inn en oppvarmet kniv i beinet.

I henhold til TU 9214-345-00419779-06 kan halvferdige biffprodukter lagres:

Porsjonerte, sausede og småstykker halvferdige biffprodukter i vakuum kan lagres i opptil 10 dager ved en temperatur på -2...-1 grader, uten vakuum ved samme temperatur - 3 dager. Produkter pakket under modifisert atmosfære i flerlags emballasje laget av polymerfilm lagres i opptil 15 dager ved t +2...+6 °C.

Spørsmål svar

Hvordan bevare i lang tid uten å miste smak?

For langtidslagring av forsyninger utføres høyteknologisk frysing i pakket form mellom aluminiumsplater eller i en orkan av frostig luft. I det første tilfellet klemmes halvfabrikata mellom plater, t opp til -30°C. Fullstendig frysing observeres innen 2-5 timer eller raskere. Halvfabrikata kjøttprodukter frosset på denne måten beholder sin naturlige smak. Vevet forblir intakt med rask dannelse av små iskrystaller, skjellene løsner ikke. For langtidslagring bør du derfor kjøpe halvfabrikata som er frosset ved hjelp av nye teknikkar.

Hvor lenge bør den oppbevares i romtemperatur?

Halvferdige kjøttprodukter kan ikke være i rommet i mer enn 2-3 timer.

Hvordan finne ut hva som er foreldet?

Produktet er gammelt hvis kjøttet på toppen er vått på steder, mørknet eller klissete. Andre tegn: musklene i seksjonen er klissete, for mørke, hvis du bruker papir, etterlater de merker. I bedervede, tinte halvfabrikater renner uklar juice ut av kuttet. Konsistensen blir mindre tett og elastisk, lukten er sur, muggen. Fettet blir grått, matt og kan være løst. Senene slutter å skinne, de er ikke så tette som de til et ferskt produkt, overflaten av leddene er dekket av slim.

Halvfabrikata kjøttprodukter forringes raskt og må lagres ved lave temperaturer eller fryses. Åpen lagring og kontakt med luft anbefales ikke. Fuktighet fordamper, de øvre lagene av halvfabrikata tørker ut, og smaken og utseendet forringes. Blant annet forsvinner aromatiske flyktige stoffer. Halvfabrikata blir mindre smakfulle og aromatiske. Til slutt fremmer oksygen fettoksidasjon og andre biokjemiske prosesser. Derfor er det alltid bedre å lagre halvfabrikata kjøttprodukter i et beskyttende skall: vakuumemballasje, matfilm, etc.