Er det mulig å fryse hvitkål for lagring - funksjoner for lagring av hele, blader, strimlet

Nesten hver husmor gjør vinterforberedelser, og fyller fryseren med poser med bær og urter. Men er det mulig å fryse hvitkål? For mange er spørsmålet fortsatt åpent. I mellomtiden vil svaret på det være bekreftende. Grønnsaken tåler frysing godt og lagres i denne formen i lang tid, hvis alt ble gjort i henhold til reglene.

Holdbarhet på hvitkål

Holdbarheten til fersk hvitkål avhenger av sortens egenskaper. Det er kjent at:

• Tidlig modningsvarianter varer minst; etter 1-3 måneder begynner kålhodene å bli dårligere;
• midtsesongvarianter kan lagres i 4-5 måneder;
• Holdbarheten til senkål er 6-8 måneder.

Men sikkerheten til en grønnsak påvirkes ikke bare av dens tilhørighet til en eller annen variant. Mye avhenger av oppbevaringsforholdene. Kålhoder ligger best ved temperaturer nær null. Hvis dette regimet ikke kan opprettholdes, kan kål fermenteres. Ved temperaturer opp til +4°C vil ikke arbeidsstykket forringes på 7-8 måneder.I varmere omgivelser reduseres holdbarheten til 1-3 måneder.

Vanskeligheten med å lagre kål ligger nettopp i å skape og opprettholde visse forhold. Slik sett vinner frysing av grønnsaker. I fryseren holdes temperaturen automatisk og holder seg stabil gjennom hele lagringsperioden. Under slike forhold kan hvitkål lagres i 12 måneder eller til neste høsting. Metoden egner seg for ferske og fermenterte produkter.

Lagringsforhold

Det er best å holde fersk kål i kjelleren, hvor temperaturen holdes på et nivå på -1 ° C til +1,5 ° C, og luftfuktigheten er 90-95%. De som ikke har kjeller må på en eller annen måte løse problemet med å lagre grønnsaker. For eksempel kan kål fermenteres og oppbevares i en relativt varm kjeller, kjøleskap eller på en innglasset balkong.

De med stor fryser kan få plass til hvitkål. Moderne husholdningskjøleskap tillater bruk av frysemoduser fra -18 ° C og lavere. Denne temperaturen fremmer dypfrysing av produktet, noe som stopper prosessene med uttørking, forfall og råtning.

Etter tining vil ikke grønnsaken miste noen av smaken og fordelaktige egenskaper, bortsett fra at mengden vitamin C vil bli litt mindre. Imidlertid vil konsistensen til bladene lide, de vil bli myke og vil ikke knase. Dette vil begrense arbeidsstykkets bruksområde noe.

Frysetips

Du kan fryse grønnsaker på forskjellige måter. Noen oppbevarer hele kålhoder i fryseren, mens andre foretrekker å fryse strimlet kål. I det andre tilfellet brukes plassen i fryseren mer økonomisk.

Hele kålhoder

Før fryseprosessen bør gaflene forberedes.De vaskes i kaldt vann, deretter rives de øverste bladene av. Matfolie fungerer godt som emballasje. Den sitter tett og hindrer produktet i å lufte og tørke ut. Hvert kålhode pakkes inn i flere lag med film og legges i fryseren. Hvis funksjonaliteten til kjøleskapet tillater det, må du slå på "superfrysing" -modusen der kompressoren går uten å slå seg av. I dette tilfellet vil fryseprosessen forløpe jevnere. Etter 3-4 timer overføres kompressordriften til sin forrige modus.

Individuelle blader

Denne metoden er ideell hvis du planlegger å bruke kål til kålruller i fremtiden. Denne teknikken har en fordel. Larver og snegler gjemmer seg ofte mellom kålblader. Ved å demontere gaflene kan du samtidig oppdage og fjerne skadedyr, for hvis du ikke legger merke til dem og hakker kålen, vil smaken av retten bli ødelagt.

Bladene skjæres av med en kniv nær stilken, fjernes forsiktig én etter én, kokes lett, avkjøles og får renne av seg. Dette etterfølges av forfrysningsstadiet. Bladene legges ut på et brett og fryses i 40-60 minutter. I fremtiden, for enkel oppbevaring, brettes de i en stabel, legges i en pose og sendes tilbake til fryseren, hvor de blir liggende til de brukes.

Strimlet kål

Det er praktisk å fryse fersk kål i strimlet form. Resultatet er et halvfabrikat, klart til å legges til en rett. Stiklinger tar mindre plass i fryseren under lagring. Du kan hakke grønnsaken med en kniv eller ved hjelp av et spesielt rivjern. Stripene kan ha hvilken som helst lengde og bredde, alt avhenger av husmorens smak.

Det skrellede og vaskede kålhodet tørkes med et papirhåndkle, stilken fjernes og kuttes i biter.Deretter legges den hakkede kålen i porsjonsposer eller pakkes i plastbeholdere med lokk. Emballasjevolumet må beregnes for bruk av gangen.

Hvis kålen smaker bittert, kan du blanchere den lett i kokende vann (ikke lenger enn ett minutt). Vent så til overflødig vann renner ut og legg skivene på et papirhåndkle. Etter 10-15 minutter vil den tørkede kålen være klar til å fryse.

Surkål

Du kan også fryse surkål til vinteren hvis du ikke har noe sted å oppbevare den. Produktet kan lagres om vinteren, ikke bare i fryseren, men også på en åpen balkong. Før lagring legges arbeidsstykket ut i krukker, beholdere og poser. Beholderen må være hermetisk forseglet. Porsjoner bør lages slik at hele volumet kan brukes på en gang. Gjenfrysing av produktet er ikke tillatt.

Hvordan tine hvitkål på riktig måte

For å tilberede de fleste retter er det ikke nødvendig å forhåndstime kålen. For eksempel, hvis du trenger å tilberede suppe eller grønnsaksgryte, fjernes preparatet fra beholderen og legges i en tallerken. Forresten, siden grønnsaken blir mykere etter frysing, reduseres koketiden. Tilsett stiklingene mot slutten av kokeprosessen.

Hvis du trenger å tine kålblader til kålruller, ta dem ut av fryseren 6-8 timer før tilberedning og legg dem i kjøleskapshyllen. Her vil grønnsaken tine på en skånsom måte, gradvis.

Ikke bruk varmt eller varmt vann eller mikrobølgeovn til tining. Varmeeksponering vil føre til fullstendig tap av kål gunstige egenskaper og tap av utseende. Kålbladene vil spre seg, og stiklingen begynner å ligne grøt.Denne grønnsaken er for delikat til å bli utsatt for kontrasterende temperaturer.

Hva kan du lage av frossen kål?

Frossen hvitkål brukes på samme måte som fersk kål. Det eneste som grønnsaken blir uegnet for, er å tilberede salater, fordi konsistensen av produktet endres etter frysing, og kålen slutter å være sprø.

Men i kålsuppe og borscht vil det ikke være noen merkbar forskjell mellom ferske og frosne grønnsaker. Legg skivene i pannen 10 minutter før kokeslutt (kan gjøres samtidig med potetene). Hvis du tilbereder en grønnsaksgryte, kan du også legge til preparatet der uten engang å tine den.

Hele kålhoder brukes vanligvis til å lage kålruller. Individuelle blader brukes til samme formål. Kokeprosessen akselereres betydelig. Tross alt trenger ikke bladene å blancheres, og kålruller fra frossen kål vil ta kortere tid å stuve.

Fordeler og ulemper med denne høstemetoden

Å lagre kål frossen om vinteren har sine fordeler. Fordelene med denne høstemetoden inkluderer:

• bevaring av gunstige egenskaper med minimale tap;
• brukervennlighet som halvfabrikat;
• lang holdbarhet;
• kan brukes uten tining.

Skåret kål kan fryses i kombinasjon med andre grønnsaker - poteter, gulrøtter, zucchini, tomater. I dette tilfellet kan grønnsaksgryte tilberedes på bokstavelig talt 15-20 minutter. Ulemper - den sprø konsistensen går tapt, utseendet endres, kan ikke brukes til salater, oppbevaring av hele kålhoder krever mye plass i fryseren.

Hvis du av en eller annen grunn ikke kan lagre kål fersk, kan du fryse den.I fryseren beholder grønnsaken sine gunstige egenskaper i opptil ett år. Dette preparatet er alltid tilgjengelig; det brukes til å tilberede kålsuppe, borsjtsj og andre varme retter. Du kan fryse ikke bare fersk, men også surkål. Grønnsaker kan ikke fryses på nytt, og de kan heller ikke utsettes for varme med det formål å tine. Den mest praktiske måten er å hakke kålen og ordne den i porsjoner. Å høste hele kålhoder og blader egner seg utelukkende for tilberedning av kålruller.