Er det mulig å fryse stekt kjøttdeig?

Det er mulig å fryse ferdige koteletter i fryseren, men det er ikke tilrådelig. Og av flere grunner:

• For det første vil de under lagring miste smaken betydelig, og for å nyte maten og ikke bare fylle magen, må du eksperimentere med sauser.
• For det andre vil steking av en rå kotelett, om enn frossen, ta like lang tid som å varme opp en som er klar til å spise, men som har ligget i en uke eller to ved minusgrader.

Det vil si at det er fornuftig å fryse bare overskuddet som familien av en eller annen grunn ikke kan spise umiddelbart etter matlaging eller innen de 24 timene som er tildelt for lagring i kjøleskapets hovedkammer. Og på lang sikt er det bedre å tilberede produkter fra rå kjøttdeig.

Hvordan fryse koteletter hjemme?

Fryseprosessen består av tre påfølgende stadier:

• Kjøler ned — kotelettene overføres fra stekepannen til en tallerken eller bakeplate og legges på bordet. De bør forbli der til de føles litt varme å ta på.
• Avkjøling - dekk beholderen med koteletter med matfilm og sett i kjøleskapet i flere timer. I løpet av denne tiden bør temperaturen nærme seg 0 (fra +6°C til +2°C).
• Fryser — koteletter legges ut i ett lag med kort avstand fra hverandre og legges i fryseren. Fryseprosessen ved -25°C vil ta 2,5 til 3 timer.Har du et termometer med sonde blant kjøkkenutstyret ditt, kan du bruke det – så snart apparatet begynner å vise at temperaturen inne i kjøttproduktet har sunket til -8°C, kan fryseprosessen anses som fullført.

Du må legge kotelettene i fryseren i poser med glidelås spesielt designet for dette formålet. De slipper nesten ikke lukt utenfra å passere og bevarer smaken av maten så mye som mulig. Matfolie og engangsplastposer fra supermarkedet er ikke egnet til dette formålet.

Holdbarhet

Maksimal holdbarhet for stekte koteletter ved temperaturer fra -18°C til -25°C er 1 måned. Da vil fettoksidasjon og andre strukturelle endringer begynne, noe som påvirker kvaliteten på produktet betydelig.

Det er lurt å spise slike koteletter i løpet av den første uken etter at de er lagt i fryseren.

Hvilke koteletter kan ikke fryses?

Det første du bør være oppmerksom på er kjøttdeigen. Hvis den ble frosset eller tilberedt av frossent kjøtt før den ble omgjort til koteletter, kan ikke produkter laget av den lagres i fryseren selv etter å ha blitt ferdigstekt. Dette er forbundet med risikoen for bakterielle infeksjoner (som kjent, når proteinprodukter tines, blir mikrober aktive og begynner å formere seg raskt). Temperaturen inne i en kotelett stekt i en stekepanne når +80°C, men dette er ikke nok til å ødelegge all patogen mikroflora.

I tillegg endres strukturen til kjøtt fra fryseren, noe som påvirker smaken. Gjentatt frysing gjør dette problemet verre.

Det er også forbudt å fryse kjøttprodukter som har vært oppbevart utendørs eller i hovedrommet i kjøleskapet over lengre tid. De forråtningsprosessene i dem har allerede begynt, til tross for at smaken og lukten ennå ikke vekker mistanke.Å plassere slik mat i fryseren vil ikke gjøre den ferskere, men du kan bli forgiftet av den uten store anstrengelser.

Råd

For å gjøre kotelettene virkelig smakfulle og få deg til å spise dem selv, i stedet for å behandle herreløse katter, bør du følge rådene fra erfarne kokker:

• Hvis panering hjelper kjøttprodukter frosne rå til å beholde formen og ikke henge sammen under lagring, så er det motsatte når det gjelder ferdiglagde kjøttprodukter - tilstedeværelsen av en cracker-skorpe ødelegger både smaken og utseendet til maten som har vært i fryseren.
• Du må tilberede koteletter fra kjøttdeig, løk og krydder, så etter oppvarming vil de beholde luftigheten og mykheten. Tilstedeværelsen av brød i oppskriften vil gjøre dem litt gummiaktige, og frossen hvitløk vil begynne å lukte vondt.
• Det er verdt å steke ikke i vegetabilsk olje, men i smult. Faktum er at det harskner saktere, derfor vil smaken bli mer behagelig med langtidslagring.
• Ikke fullfør varmebehandlingen. Under oppvarmingsprosessen vil kotelettene fortsatt være klare, men takket være dette trikset vil smaken deres være så nær som mulig smaken av produktet "fra varmen."

Klargjøring til bruk

• Før servering av kotelettene anbefales det å koke dem i 5–10 minutter i tomatsaus eller kjøttbuljong under lukket lokk. Denne metoden er ikke egnet for panerte produkter, da den vil flasse av.
• Du kan også steke kotelettene på svak varme. Å dekke pannen vil holde dem saftige og smakfulle. Oppvarmingstiden er minst 10 minutter. For koteletter som er halvstekte øker den til 20 minutter.
• En annen måte å varme opp frosne karbonader på er å plassere dem i mikrobølgeovnen.Avhengig av kraften vil hele prosessen ta fra 3 til 5 minutter, og en halv time er tildelt for å spise produktet. For lengre lagring må koteletter varmes opp ved koking eller steking.

Generelt er det ikke noe galt med å fryse stekte koteletter fremfor rå. Du bør imidlertid huske at de ikke vil være like velsmakende som ferske, og du vil heller ikke kunne spare tid på denne måten.