Vitenskapelig og i henhold til GOST: er det mulig å lagre vaskede egg i kjøleskapet

Den eldre generasjonen blir aldri lei av å gjenta at vaskede egg ikke kan oppbevares i kjøleskapet - de sier at de raskt blir ødelagt. Er det sant? Delvis ja.

På fjørfefarmer organiseres ikke grundig rengjøring nettopp fordi det forkorter holdbarheten. Men å vaske under springen gjør ikke et ferskt egg til et råttent: det vil ta lang tid før det blir uegnet til mat.

Det viktigste med utløpsdatoen

Holdbarheten til kyllingegg avhenger av tre forhold:

• lagringstemperaturer;
• metode for bruk;
• rengjøring.

For eksempel kan et egg mottatt for 10 dager siden ikke spises rå, men det kan spises kokt, stekt eller brukes til å lage deig.

Leger og teknologer deler egg inn i tre kategorier:

• Kostholdsmessig – de som ble lagret i romtemperatur i ikke mer enn en uke. De egner seg til barnemat og til konsum rå (forutsatt at de er grundig rengjort rett før de skal spises).
• Spisestuer – lagret i romtemperatur i ikke mer enn en måned. De kan stekes, bløtkokes og hardkokes, og brukes til baking.
• Nedkjølt servise – lagret i mer enn 30 dager ved en temperatur på ca. 0°C. Kan kun brukes til tilberedning av deig før langtidsbaking.

Generelt er regelen denne: hvis du ikke er en fan av rå egg, kan du oppbevare det kjøpte dusinet i kjøleskapet i opptil 5 uker (vi teller tiden ikke fra kjøpsdatoen, men fra datoen for produksjon).

Men hvis du vasker eggene, reduseres holdbarheten betydelig:

• de kan holdes ved romtemperatur i ikke mer enn en dag;
• i kjøleskapet - ikke mer enn 5 dager.

Hvorfor er det farlig å vaske?

Når egget akkurat dannes inne i høna, dannes det en tynn beskyttende film, skjellaget, på overflaten av skallet. Den er luft- og fuktgjennomtrengelig, består av proteiner, pigmenter og et bakteriedrepende stoff - lysozym. Hvis alt gikk som naturen hadde tenkt, ville skallmembranen fungere som beskyttelse mot infeksjoner etter hvert som ungen utvikler seg inne i egget.

Selv om egget ikke er ment å klekkes av en verpehøne, fungerer beskyttelsesfilmen fortsatt utmerket, og holder den frisk i en måned eller mer. Men når det vaskes, oppløses neglebåndet og vaskes av overflaten av skallet. Nå må egget kokes og spises snart, ellers blir det ødelagt.

Vet du hvorfor rå egg varer lenger enn kokte egg? Fordi under matlaging blir beskyttelsesfilmen ødelagt 100%. Selv ved berøring er skallet til et kokt egg helt annerledes - grovere og mer porøs, bakterier kan lett trenge gjennom det.

Så konklusjonen er enkel: du må vaske kyllingegg umiddelbart før matlaging. Hvis du bare vil sende dusinet du nettopp har kjøpt til "eggrommet" i kjøleskapet rent, kan du vaske det, men en slik matforsyning må brukes i løpet av de neste 4 dagene.