Trygge forsyninger: hvor lenge kan du lagre stekt fisk i kjøleskapet

Uten å vite hvor lenge stekt fisk kan oppbevares i kjøleskapet, er det lett å få matforgiftning. Dette skyldes det faktum at produktet i de tidlige nedbrytningsstadiene ser ut og lukter friskt, men mengden giftstoffer i det er ikke lenger trygt for menneskekroppen. De generelle reglene er som følger: tilberedt fisk kan lagres i hovedrommet i kjøleskapet i opptil 3 dager, i fryseren i opptil 3 måneder.

Hvordan lagre stekt fisk i kjøleskapet?

Avhengig av ønsket holdbarhet settes stekt fisk enten i kjøleskapet eller i fryseren.

Den valgte enheten må gi følgende temperaturregime:

fra +2 til +6 °C - friskheten til produktet opprettholdes i 36 timer;
fra -18 til -24°C – innen syv dager vil smakstapet være minimalt, og fisken vil forbli egnet for konsum i opptil tre måneder.

Det er viktig å ta hensyn til at temperaturen i husholdningskjøleskap ikke alltid er stabil. Kamrene deres er utformet på en slik måte at det skal være ledig plass mellom hyllene og produktene som er plassert på dem for sirkulasjon av kald luft. Imidlertid stabler husmødre ofte tallerkener, gryter, poser og brett nesten side ved side - dette fører til en temperaturøkning med 3-5 grader, som et resultat av at maten ødelegges mye raskere.

Avkjøling

Før fisken settes i kjøleskapet, tas den ut av komfyren og oppbevares til den når romtemperatur.Deretter overføres de til plast- eller emaljebeholdere med lokk og legges på nederste hylle. Hvis spesielle beholdere ikke er tilgjengelige, kan du bruke en tallerken godt pakket inn i matfilm eller tett foldet aluminiumsfolie.

Du kan ikke lagre fisk i en støpejernsstekepanne, selv om den er stekt der. Dette metallet reagerer med matvarer og akselererer oksidasjonen av omega-3 fettsyrer.

Fryser

På serveringssteder fryses mat etter sjokkmetoden, noe som ikke kan gjøres hjemme. Av denne grunn bør stekt fisk først avkjøles til romtemperatur, deretter plasseres i et vanlig kjøleskap i en time eller to, og først deretter settes i fryseren. Denne metoden vil sikre jevn frysing av hvert stykke og bedre bevaring av smak.

Det er lurt å fryse fisk ved å legge den i spesielle poser i ett lag. Etter at den har frosset helt, for å spare plass, kan den brettes inn i en beholder tettere.

Ikke la produktet ligge i fryseren i en åpen beholder eller ubundet pose, da dette fører til "frostforbrenning" - et raskt tap av fuktighet, som et resultat av at fisken blir smakløs og uattraktiv i utseende.

Pakking av fisk før lagring

For langtidslagring av stekt fisk er ikke bare temperaturen i kjøleskapet viktig, men også emballasjen, siden den utfører flere funksjoner samtidig:

Lokalisering av lukt. Hvis du legger retten på en tallerken og legger den på hyllen i denne formen, vil resten av maten bli mettet med en bestemt fiskearoma. Smør, ost, frukt og egg er spesielt utsatt for denne effekten.
Beskyttelse mot mikroorganismer. Uansett hvor rent kjøleskapet kan virke, lever fortsatt kolonier av sykdomsfremkallende bakterier og muggsopp i det. Og fet proteinmat er et ideelt substrat for deres reproduksjon, så fisk som er lagret i åpne beholdere blir mye raskere helsefarlig.
Fuktighetsbevaring. Jo lenger maten står i kjøleskapet, jo mer væske fordamper den. Følgelig går det attraktive utseendet og smaken tapt.
Forhindre at fremmedlegemer kommer inn i produktet. Insekter fra dårlig vasket grønt eller biter av annen mat (for eksempel kakesmuler) kan komme inn i rettene der fisken er, og føre til at den blir infisert eller ødelegges for tidlig.

Den ideelle beholderen for stekt fisk er vakuumposer, der den ikke tørker ut selv etter lang tids lagring i fryseren. I tillegg, i et luftfritt rom, skjer fettoksidasjonsreaksjonen veldig sakte, slik at produktet ikke smaker bittert.

Et alternativ til slike poser kan være forseglede beholdere. Til frysing bør du velge de som tåler minusgrader. Men folie, matfolie og vanlige plastposer kan kun brukes til korttidsoppbevaring i kjøleskapets hovedkammer.

Varm opp før bruk

Fisk som har vært lagret i kjøleskap i mindre enn 12 timer ved en temperatur på +2 til +6°C kan spises kald om ønskelig. Har den brukt lenger tid der, bør den varmes opp før bruk – stek den i olje i minst to minutter eller kok den i saus. Den andre metoden er å foretrekke fordi smaken av produktet er bedre bevart.

Frossen stekt fisk må tines i hovedrommet i kjøleskapet og først deretter varmes opp igjen. Produktet bør ikke fryses på nytt da dette vil forkorte holdbarheten betydelig og svekke smaken.

Det anbefales ikke å bruke en mikrobølgeovn til oppvarming: fisken vil få en "gummiaktig" konsistens.

Det er bedre å oppbevare fisken i kjøleskapet rå (kjølt eller frossen), og bruke den til matlaging etter behov. Men hvis det skjer at du stekte flere stykker enn du kan spise på en gang, er det ikke noe galt i å la dem stå til senere, og overholde alle oppbevaringsregler og temperaturforhold.