Regler for oppbevaring av salater, med hensyn til vilkår og betingelser

Holdbarheten til ferdige salater påvirkes betydelig ikke bare av forholdene til retten, men også av tilnærmingen til forbehandling av ingrediensene. Hvis den erfarne blandingen av komponenter i henhold til standardene på serveringssteder kan oppbevares både ved romtemperatur og i kjøleskapet i ikke mer enn en halv time, brukes litt forskjellige indikatorer hjemme.

Uavhengig av sammensetningen av retten, overstiger dens maksimale holdbarhet ikke en dag, og hvis blandingen er krydret med majones eller annen saus, vil klokken telle. Det eneste unntaket er tangsalat, som kan opprettholde sin friskhet i flere måneder uten å utgjøre en helserisiko.

Hvordan lagre salater riktig i kjøleskapet - hovedpunkter

Noen husmødre anser kjøleenheter for å være en redning fra alle problemer og hakker fryktløst opp hele boller med salater eller deres komponenter, og lar dem stå uten dressing. Faktisk, i retter som Olivier-salat og sild under en pels, fungerer ikke bare majones, men også egg, agurker, erter og fisk som en lett bedervelig komponent. Selv poteter blir mørke etter noen timer, og patogen mikroflora begynner å formere seg raskt i alle komponenter.

For å redusere risikoen for forgiftning eller fordøyelsesbesvær til et minimum, når du oppbevarer tilberedte salater eller deres komponenter i kjøleskapet, må du overholde følgende regler:

Et fat med matvarer som ikke er varmebehandlet eller konserveringsmidler, krydret med olje, kan legges i en glasskrukke, lukkes med lokk og legges på øverste hylle. Da vil salaten beholde sin friskhet og originale utseende i 2-3 timer. Det anbefales å gjøre det samme med komponenter beregnet på Olivier eller sild under en pels. Manipulasjonen vil forlenge friskheten og holdbarheten til komponentene til 12 timer.
Om sommeren anbefales det å oppbevare avkledde salater selv i kjøleskapet i ikke mer enn 6-12 timer. Miljøforholdene er slik at selv om komponentene ikke blir sure i løpet av denne tiden, vil aktiviteten til patogene bakterier være ganske høy. Dette er nok til å forårsake fordøyelsesbesvær hos et barn eller en eldre person.
Det anbefales å bruke glass- eller plastbeholdere til å lagre ingredienser eller tilberedte retter i kjøleskapet. I noen tilfeller kan du klare deg med produkter i rustfritt stål. Aluminium er absolutt ikke egnet i dette tilfellet; det reagerer med produkter og får dem til å bli ødelagt.
I vintermånedene kan salater som mimosa, Olivier-salat og sild under pels forbli i kulden i opptil et døgn. Etterfylt produkt – ikke mer enn 18 timer.
Kjøtt- og fiskeretter, forutsatt at de ikke er krydret med majones, oppbevares i ikke mer enn 16-18 timer ved en temperatur som ikke overstiger 4ºC.

Eksperter anbefaler å gi opp vanen med å holde produktet på balkongen med minusgrader. En slik tilnærming vil faktisk forlenge holdbarheten til sammensetningen betydelig, men vil negativt påvirke dens smak og dekorative egenskaper. De saftige komponentene vil fryse helt, og når de tiner vil de frigjøre væske som kan ødelegge teksturen og utseendet til blandingen.

Hvor lenge og hvordan kan du lagre salat med majones, rømme, olivenolje?

Til tross for at holdbarheten til salater med forskjellige dressinger i gjennomsnitt er omtrent den samme, kan noen punkter påvirke hvor mye og hvor du skal lagre produktet:

Rømme, selv naturlig, begynner å surne etter en halv time ved romtemperatur. I kjøleskapet øker ikke denne perioden mye. Av denne grunn kan Olivier-salat, sild under en pels og til og med friske grønnsaker krydres med denne ingrediensen først etter at preparatet er lagt ut på tallerkener. Uansett forbruksperiode er angitt på produktemballasjen, etter åpning av beholderen reduseres den til 6-10 timer, og når sausen overføres til en ny beholder - til 3 timer.
Når det gjelder majones, øker tidsperioden litt, men utgjør likevel ikke mer enn 6 timer. Massen kan lagres lenger uten helsefare, men smaksegenskapene vil merkbart lide.

Råd: Selv profesjonelle kokker og ernæringsfysiologer mener at det er mer riktig å bruke ferdig majones med konserveringsmidler til dressing av salater, fremfor et naturlig hjemmelaget produkt. Dette vil forlenge lagringstiden til Olivier eller sild litt under en pels.

Oliven og andre uraffinerte vegetabilske oljer er gode konserveringsmidler, men ikke når det gjelder salater. Ved å reagere med de kjemiske komponentene i komponentene, akselererer slike bandasjer bare prosessen med deres ødeleggelse. Det anbefales generelt ikke å lagre salater kledd med sauser basert på vegetabilske oljer. Det er bedre å ikke holde dem i romtemperatur i mer enn 1-2 timer.

For å vurdere kvaliteten på salaten, må du inspisere den og flytte den til den ene siden av beholderen.Hvis utseendet, lukten og teksturen ikke har endret seg, og væske ikke har dukket opp på den ledige delen av beholderen, kan retten smakes og serveres.

Holdbarhet på tangsalat

Når det gjelder tangsalat gjelder ingen regler, selv om vi snakker om en ferdigrett. Det viktigste er å lese bruksanvisningen nøye, produksjonsdatoen for produktet og anbefalinger for lagringstemperatur. Det er strengt tatt ikke anbefalt å kjøpe formuleringer med konserveringsmidler; tangfibre trenger dem ikke. Slike komponenter forlenger ikke så mye holdbarheten til produktene som de nøytraliserer nyttige komponenter.

Tangsalat som er åpnet eller tilberedt med tørkede ingredienser, må konsumeres innen 3 måneder. Samtidig er det bedre å lagre det i kjøleskapet ved en temperatur på 3-4ºС. Før åpning er det riktig å oppbevare hermetikkblandingen i romtemperatur, og oppbevares i kjøleskapet. Etter åpning i begge tilfeller må tangfatet konsumeres innen to dager. Oppbevaring i fryseren kan forlenge denne perioden til 1 måned.

Funksjoner ved oppbevaring av grønnsaks- og fruktsalater

Salater laget av frisk frukt eller grønnsaker lagres minst. Ideelt sett bør de konsumeres umiddelbart etter tilberedning. Til tross for dette er det flere nyanser, hvis overholdelse vil forlenge friskheten til komponentene litt:

Du kan bare lage mat fra grundig tørkede ingredienser uten det minste tegn på fuktighet. Blandebeholderen og verktøyene må også være helt tørre og kjølige.
Ingredienser som kokte egg og ulike konserveringsmidler bør tilsettes retten sist, rett før servering. De må kuttes ganske store.
Hvis det er behov for å holde den ferdige retten i kort tid, anbefales det å kle bunnen med et papirhåndkle. Den ferdige sammensetningen må også dekkes med et papirprodukt og presses lett til overflaten. Pakk deretter beholderen inn i film og dekk til med et lokk.
Dressingen kan også tilberedes på forhånd, men den må oppbevares i en lufttett beholder.
Hvis forbrukstidspunktet er forsinket, må salatbeholderen kontrolleres hver tredje time. Vi bytter våte håndklær og blander ingrediensene.
Når det gjelder frukt, anbefales det å først plassere hver komponent i et dørslag for å la overflødig juice renne av.
Skivede epler, pærer og andre ingredienser som er utsatt for bruning bør drysses med sitrusjuice. Dette vil ikke bare bevare deres attraktive utseende, men også legge til en subtil aroma.
Retten får en fin og sprø konsistens hvis ingrediensene (frukt eller grønnsaker) først bløtlegges noen minutter i isvann.

Ved å følge anbefalingene for tilberedning av frukt- og grønnsaksalater kan du øke holdbarheten fra flere timer til 5-7 dager uten risiko for tap av smak.