Hvor lenge kan du egentlig lagre kjøtt i fryseren: tidsrammen er kortere enn mange tror

Frysing av kjøtt for fremtidig bruk er en favoritt russisk tradisjon. Samtidig er det få som vet sikkert hvor lenge kjøtt kan lagres i fryseren. I følge GOST og SanPiN i Russland er holdbarheten til frosset kjøtt og kylling svært begrenset. Ved en temperatur på -18 grader, som er innstilt i de fleste husholdningsfrysere, lagres svinekjøtt i 6 måneder, kylling i 10-12 måneder og biff i ikke mer enn ett år. Kokt, hakket, kjøttdeig kan holdes i fryseren enda mindre.

Holdbarhet på frosset kjøtt og fjærfe

Varigheten og lagringsforholdene for frossent kjøtt er foreskrevet i dusinvis av forskjellige reguleringsdokumenter: GOST-standarder for kutting av kadaver, produksjon og salg av forskjellige kjøtt, kjøtt og kjøttholdige produkter.

For ikke å bruke hele kvelden på å studere alle papirene, foreslår vi at du gjør deg kjent med informasjonen i tabellen:

Viktig. Holdbarheten regnes fra den dagen kjøttet er produsert.

Denne tabellen er satt sammen på grunnlag av gjeldende vedlegg til brevet fra hovedstatens handelsinspektorat til RSFSR datert 21. juli 1987 N 23-1-6/52n. Du kan også lære mer om forholdene og holdbarheten til frossent kjøtt fra SanPiN 2.3.2.1324-03.

Hvordan fryse riktig?

For bedre bevaring av frossent kjøtt, må du følge følgende regler:

1. Velg et ferskt produkt av god kvalitet.
2. Sett i kjøleskapet i 1 time før skjæring.
3. Fjern all overflødig fuktighet med et papirhåndkle.
4. Pakk forsiktig. Vakuumpakking regnes som den beste. Det lar deg forlenge holdbarheten til kjøtt med 1,5-2 ganger.
5. Bruk fryseseksjonen med den laveste temperaturen. Unntaket er kylling. Den lagres ved en temperatur som ikke er lavere enn -18 grader.
6. Ikke oppbevar fisk, grønnsaker eller matvarer med sterk lukt i nærheten av dem.
7. Det er lurt å lagre kjøtt kun sammen med kjøtt, og av samme type.
8. Merk produktene med produktnavn, vekt, frysedato og utløpsdato.
9. Hold kjøtt så langt unna døren som mulig. Når den åpnes, oppstår det en temperaturforskjell, noe som påvirker sikkerheten til produktet negativt.

Du må bestemme om du vil kutte kjøttet i porsjoner eller fryse det i store biter. På den ene siden bevares frosne hele skrotter og halve skrotter bedre.På den annen side tar de mye plass i fryseren og passer ikke inn i husholdningskjøleskap i det hele tatt. En annen "ulemper"-faktor er at for matlaging må du tine 10-20 kg kjøtt på en gang, og ifølge SanPin er gjenfrysing forbudt. Dermed:

Det er riktig å fryse kjøtt til oppbevaring og konsum hjemme i så store biter som mulig, men samtidig på en slik måte at de ikke tar mye plass i fryseren og kan tilberedes på én gang.

Kjøtt på beinet, ribbe

Kjøtt med bein som veier over 500 g kan lagres i ca. 6 måneder. Vanligvis tilberedes beinene for buljong, og fruktkjøttet fryses separat. Dette gjør preparatet praktisk å bruke og sparer plass i fryseren.

Nyanser:

• Du må kutte av overflødig fett fra lammet. Etter tining kan det avgi en karakteristisk lukt. Lammet i seg selv er smaksrikt, så du må bruke 2 pakker.
• Kalvekjøtt må fryses raskt. Hun mister raskt juice.
• Den riktige måten å fryse bein på er i en tett pose. De er skarpe og river ofte i stykker emballasjen.

Filet, fruktkjøtt, biff

Okse, svin, lam og kyllingfilet er halvfabrikata. Store stykker lagres frosset i opptil 3 måneder, og små stykker - 30 dager. Kan:

• Frys fileten og indrefileten som et helt stykke. Det anbefales å bruke vakuumemballasje.
• Skjær fileten, fruktkjøttet i gulasj eller biffer. Pakk i matfilm i porsjoner på 200-500 g. Steker kan dekkes med bakepapir for å unngå at de fester seg sammen. Kokker fryser ofte biffer i en marinade.

Fugl

For langtidslagring anbefales det å fryse fuglen hel. Det er bedre å kutte opp kylling og kalkun som du planlegger å spise i løpet av de neste 3 månedene og lagre dem i fryseren i deler.

Slik fryser du fjærfe riktig:

• Kysse. Først må kadaveret plukkes og rengjøres, alt smuss fjernes og tørkes. De prøver å ikke skade huden. Skrotten skal pakkes i en vakuumpose eller pakkes inn i flere lag med tykk matfilm.
• I deler. Kyllingen (kalkunen) må vaskes, tørkes og kuttes i deler: ben, vinger, filet, skjelett. Ben og vinger fryses i partier på 10-12 stykker. Smør tykk matfilm på bordet, legg ut kyllingdelene i ett lag og pakk godt inn i 2-3 lag. Kjøttstykker blir liggende på kroppen for å gjøre buljongen rik. For å fryse den, del den i to langs ribba, stikk den tett inn i en pose og knyt den i en knute.

Råd. Det er praktisk å bruke skumbrett til frysing av kjøtt. Ved tining hindrer de væske i å lekke ut. Overflatene forblir rene.

Kjøttdeig

Noen deler av kadaver kan hakkes og fryses som kjøttdeig.

Ikke sant:

1. Bruk en eller flere typer kjøtt, fjærfe.
2. Tilsett smult og skinn for saftighet.
3. Ikke salt eller pepre kjøttdeigen for frysing.
4. Ikke tilsett løk, egg eller andre ingredienser.
5. Del kjøttdeigen i porsjoner på 0,5-1 kg.
6. Legg i tykke plastposer.
7. Fordel kjøttdeigen i posene i et tynt lag.
8. Legg pakkene.
9. Frys ned rektanglene med kjøttdeig i fryseren, stable dem oppå hverandre.

Hvordan tine?

Det er nødvendig å tine kjøttet gradvis. Rask tining vil føre til store tap av juice. Anbefalt:

• 8-12-36 timer før, overfør kjøttet fra fryseren til kjøleskapet. Hvor lang tid det tar å tine produktet avhenger av størrelsen.
• Start matlagingen når arbeidsstykket er helt tint (ikke bare i kantene, men også i midten).
• Husk at tint kjøtt ikke kan stå i kjøleskapet i mer enn 24 timer.

Det er farlig å la mat tine i rommet på bordet. Bakterier formerer seg i varme, og arbeidsstykket kan raskt forringes. Skal du raskt tilberede en kjøttrett, kan du tine pakken i kaldt vann (uten å pakke ut). For rask tining brukes også husholdningsapparater: mikrobølgeovner og ovner med avrimingsfunksjon.

Frysing og tining av kokt kjøtt

Kokt kjøtt mister aroma og smak når det fryses. Dette må vi ta hensyn til. Smaken bevares best ved å fryse kjøttstykker i buljong. Praktisk å bruke matbeholder. Den fylles med hakket kokt kjøtt med to tredjedeler, og fylles med buljongen som den ble kokt i før.

For salater er kokt kylling finhakket eller separert i fibre. Del opp i porsjoner på ca 200 g. Pakk i film uten å komprimere.

Maksimal holdbarhet for kokt kjøtt og fjærfe i fryseren er 2 måneder. Det er ikke nødvendig å tine halvfabrikata. Du bør varme den opp igjen eller umiddelbart legge den til retten du tilbereder.

Spørsmål og svar

Hvordan fryses kjøtt i produksjonen?

Det finnes flere industrielle metoder for frysing av kjøtt: i luft og på metallplater, i saltoppløsning og i kokende kjølemiddel. Ferskt kjøtt fryses umiddelbart eller i to trinn: avkjølt til en temperatur på +4 grader, og deretter frosset ved -8 grader og lavere. Det brukes også 3 frysehastigheter. Sakte utføres ved en temperatur på -18-23 grader, lav luftstrøm og fuktighet på ca 90%. Intensiv frysing skjer ved en temperatur på -23-30 grader, luftbevegelse på 0,5-0,8 m/s.Frysing regnes som rask ved en temperatur på -30-35 grader og en luftstrømhastighet på 1-4 m/s. For å forbedre egenskapene til kjøtt og øke holdbarheten, brukes syrebehandling til matvare i produksjonen.

Ved hvilken temperatur kan kjøtt lagres i flere år?

I en fryser med konstant temperatur på -30 grader kan frossen storfekjøtt og lam lagres i opptil 2 år, og svinekjøtt i 1,5 år. Hermetiske produkter varer lengst – 2-3 år. Den trenger ikke fryses.

Hvordan kan du vite om frossen svinekjøtt eller kylling har blitt dårlig?

Det første du må gjøre er å se på utløpsdatoen som er angitt på emballasjen. Det er viktig å merke kjøtt som er pakket og frosset uavhengig. Hvis holdbarheten ennå ikke er utløpt, bør produktet undersøkes. Eventuelle endringer i utseende, struktur og lukt indikerer ødeleggelse. Spesielt tapt frosset svinekjøtt og fjærfe blir klissete og får en gul eller grå nyanse. Det kan være en karakteristisk lukt av nedbrytning og en bitter smak. Frossen mat som har gått ut på dato bør ikke spises. Selv etter varmebehandling kan det forårsake alvorlig forgiftning.

Når du fryser kjøtt for fremtidig bruk, må du huske at et kjølt produkt er mye mer verdifullt: næringsrikt, aromatisk, velsmakende. Når det er tilberedt, blir frosset kjøtt mindre saftig og tøffere. I tillegg, når det oppbevares frossen, blir en del av proteinet saltet ut. På grunn av frysing av vann i musklene øker mengden salter og løseligheten til proteiner går tapt. Jo lenger frosset kjøtt lagres, desto større er tapet av kjøttsaft under tining.For eksempel vil en halv kadaver som ble lagret i fryseren i 2 år miste 2,5 ganger mer juice enn en som ble fryst for 4 måneder siden.