Hvor lenge kan blomkål lagres hjemme?
Innhold:
Du kan oppbevare fersk blomkål på forskjellige måter. Denne grønnsaken utmerker seg ved den delikate strukturen til blomsterstandene, så temperaturforholdene er viktige for lagring. De som ikke har kjeller må sørge for å klargjøre et sted for oppbevaring av avlinger i leiligheten. Kål kan også fryses - denne metoden lar deg ikke bekymre deg for å skape spesielle forhold, ønsket modus opprettholdes automatisk.
Klargjør blomkål for langtidslagring
Før lagring av innhøstingen sorteres den. Ikke all blomkål holder seg godt. Kålhoder velges i henhold til flere kriterier:
- kålen må være ren, uten tegn til råtnende eller mistenkelige flekker;
- normal farge på blomsterstander er hvit med en kremfarge;
- kålhodet skal være tett og elastisk; tettheten kan lett bestemmes etter vekt.
Når du lagrer et helt kålhode, bør du ikke rive av de øverste bladene; deres tilstedeværelse vil beskytte blomsterstandene mot å tørke ut. Kål som er dyrket ved bruk av sprøytemidler og kunstgjødsel kan ikke lagres over lengre tid.Rester av kjemikalier i vevene vil gjøre grønnsaken mindre hyllestabil, og smaken blir mye dårligere.
Evnen til langtidslagring avhenger også av sorten av blomkål. Grønnsaker med tidlig modningsperiode varer ikke lenge på grunn av det høye fuktighetsinnholdet i blomsterstandene. Midtsesongvarianter er best å fryse. Sen blomkål kan med hell lagres i flere måneder.
Kålhoder beregnet for lagring bør ikke oppbevares i hagen; det er bedre å kutte dem når de ikke er modne. Senere vil kålen gradvis modnes i lagring. Kålhodet må være komplett. Hvis den har brutt ned i separate blomsterstander, er det bedre å behandle dem eller koke dem.
Blomkål beregnet for frysing og oppbevaring i kjøleskap er ryddet for blader og røtter, demontert i blomsterstander, vasket og tørket. Skal du oppbevare 1-2 hoder i kjøleskapet, trenger de ikke deles i deler.
Hvor lenge varer blomkål?
Holdbarhet avhenger av variasjonen, kvaliteten og modningsstadiet til selve kålen. I tillegg må det sørges for egnede lagringsforhold. Maksimal holdbarhet for en grønnsak er sikret hvis:
- temperaturregimet opprettholdes i området fra 0° til +6° C;
- kål lagres uten tilgang til lys;
- det er god luftveksling i lageret;
- stabil fuktighet er sikret på 95%;
- kålhodene berører ikke hverandre.
Fersk kål holder seg lengst i kjelleren - opptil 2 måneder. Hvis umodne hoder begraves, vil de fortsette å vokse, noe som vil forlenge holdbarheten til 5-6 måneder. Frosne grønnsaker mister ikke kvaliteten på opptil et år. Friske hoder holder seg i kjøleskapet i 2-3 uker.
3 hovedmåter å lagre blomkål
Det er ikke så lett å finne steder i leiligheten hvor temperaturen ikke stiger over +6°C.Selv om vi vurderer en innglasset balkong, er det heller ikke noe stabilt temperaturregime der. Hjemme er den eneste måten å holde blomkål frisk ved å sette den i kjøleskapet.
De heldige eierne av kjelleren er heldige - kål kan lagres i en slik lagring i opptil seks måneder. Imidlertid kan denne perioden være kortere, alt avhenger av den valgte lagringsmetoden.
I kjelleren
Hvis du vil ha fersk blomkål for hånden i løpet av vinteren, er det best å oppbevare den i kjelleren. Hodene vil vare lengst hvis du graver dem opp med røttene, river av toppbladene og dypper dem i en boks med fuktig, renset sand. Med jevne mellomrom er det nødvendig å inspisere kålhodene, fjerne skadede prøver, hvis noen blir funnet, og fukte sanden lett. I denne formen vil grønnsaken beholde sitt opprinnelige utseende i 5-6 måneder.
Andre lagringsalternativer er også akseptable, men når du bruker dem, vil kålen ligge mindre:
- I et leireskall. Kålhodene kan dekkes med flytende leire og tørkes. Kålen skal være helt dekket med leirmassen. Etter at leiren har tørket, legges hodene ut på hyller med et lite gap. I løpet av de neste 4 månedene trenger du ikke å bekymre deg for sikkerheten til innhøstingen. Grønnsaken må vaskes grundig før bruk.
- I bokser. Beholderen er fylt med kålhoder pakket inn i papir eller matfilm. En liten avstand er igjen mellom hodene for fri passasje av luft. Hvis høsten er stor, trenger du ikke å pakke inn kålen individuelt, men dekk boksen med film, og forhindrer fuktighetsfordampning.
- Henger. Denne metoden lar deg spare plass i lagring for andre grønnsaker.Et sterkt tau eller ståltråd strekkes under taket, hvor blomkålhoder vil bli hengt opp i nylonnett. Du kan sikre kålen på en annen måte ved å knytte snorer til stilkene. De øverste bladene må fjernes. Denne metoden lar deg bevare det dyrkede produktet i en måned.
Kjelleren er et egnet sted for dyrking av kålhoder. Hvis frosten treffer og kålen ennå ikke er moden, transplanteres den i beholdere med jord og fortsetter å vannes. Under slike forhold vil grønnsaken ikke bare bli lagret, men vil også fortsette å øke i størrelse. Temperaturen i dette tilfellet kan være litt høyere – fra +4° til +10°C.
I et kjøleskap
For å spare plass i kjøleskapet, før lagring, kan kål demonteres i blomsterstander, vaskes, tørkes og legges i grønnsaksrommet, pakkes i poser og drysses med salt. I den øvre delen av posene er det laget flere hull med en tannpirker for lufttilgang.
Når du legger hele kålhoder, pakkes de inn i papir eller to lag matfilm, etter å ha blitt frigjort fra dekkblader tidligere. I dette skjemaet kan produktet lagres i hvilken som helst del av kjøleskapet, men det er bedre å reservere det på bunnen av hyllen, hvor det er kjøligere.
På grunn av denne grønnsakens evne til å holde på fuktigheten godt, dannes det ikke kondens under filmen, noe som er en betydelig fordel under lagring. Mør blomkål varer neppe lenger enn 3 uker, selv ved lave temperaturer i kjøleskapet. Grønnsaken tas med jevne mellomrom ut og sjekkes for ødeleggelse.
I fryseren
Blomkål kan holde seg lengst i fryseren. Reservene vil definitivt ikke bli ødelagt før neste høsting. Kålhoder kan lagres hele eller demonterte. Metodene for å behandle individuelle blomsterstander er også forskjellige.Grønnsaken kan oppbevares fersk eller ferdig blanchert.
Blancheringstrinn:
- før du utsetter kål for varmebehandling, vaskes den, renses for blader, deles i deler, størrelsen på de delte blomsterstandene skal være praktisk for påfølgende matlaging;
- deretter senkes grønnsaken i kokende vann, vent til den koker igjen og blancher i 3 minutter;
- etter en kort matlaging overføres produktet til et dørslag og vaskes under rennende kaldt vann;
- Blancherte og avkjølte blomsterstander legges på et papirhåndkle og tørkes for å fjerne overflødig fuktighet.
Kålen tilberedt på denne måten legges ut i ett lag på et bredt brett og settes i fryseren for forhåndsfrysing (hvis du fjerner grønnsaken med en gang, vil blomsterstandene henge sammen). Etter 20-30 minutter overføres grønnsakspreparatet til plastbeholdere med lokk eller poser.
Friske grønnsaker tilberedes for frysing på samme måte, og omgår blancheringsstadiet. Fordelen med moderne kjøleskap er muligheten til å stille inn en viss temperatur i dem. Ved -18°C lagres blomkål i lengst mulig tid – opptil 1 år. Hvis i fryseren -12° C, reduseres holdbarheten til 1,5 måneder.
Å tine og deretter fryse grønnsaker på nytt er uakseptabelt. I dette tilfellet mister produktet alle dets gunstige egenskaper og smak, blir bløtt og mykt. Grønnsaker fra fryseren vil koke raskere.
Smaken av et produkt frosset i henhold til reglene og lagret ved stabil temperatur bevares. Den kan brukes til baby- og diettmat, siden de fleste vitaminene blir bevart når de fryses. Kål tatt ut av fryseren skal tilberedes samme dag.
Hvilken annen måte kan du konservere blomkål på?
Blomkål anses som en vanskelig grønnsak å lagre. I tillegg til hovedmetodene, bruker noen andre alternativer slik at innhøstingen ikke går til spille:
På balkongen
Har du en innglasset balkong kan du sette kålen der etter høsting. I en leilighet oppbevares vanligvis grønnsaker i esker eller store pappesker.
Det må tas i betraktning at det under slike forhold er umulig å opprettholde en stabil temperatur, siden temperaturindikatoren i stor grad avhenger av været utenfor vinduet. Derfor kan vi ikke snakke om lange lagringsperioder. I dette tilfellet vil holdekvaliteten til kålhodene forbli i en høyde på ikke mer enn 4 uker.
Tørket
Tørking er en mindre populær, men også brukt metode for å bevare blomkålhøsten. Du må forstå på forhånd at i dette tilfellet vil smaken av grønnsaken bli merkbart endret. Forberedelsen av produktet for tørking er den samme som for frysing.
De vaskede og tørkede blomsterstandene legges ut på en bakeplate og tørkes i ovnen med døren på gløtt ved en temperatur på 60°C i ca. 4-5 timer. Oppbevar produktet i lukkede krukker vekk fra lys. Om vinteren kan preparatet legges til grønnsakssupper og gryteretter, kombinert med friske grønnsaker - zucchini, poteter, auberginer, tomater.
Anbefalinger for oppbevaring av blomkål
På grunn av det faktum at grønnsaksmassen er veldig øm, hvis temperaturregimet svikter, går sikkerheten til produktet lett tapt. Hvis temperaturen er under 0°C, fryser kålhodene. Når den øvre terskelen overskrides (+5-6° C), vil grønnsaken begynne å spire. Derfor er det best å lagre kål på steder med stabil temperatur - kjøleskap, fryser, kjeller.
Hele kålhoder skal ha individuell emballasje (film, papir). Blomsterstandene er pakket i poser, glasskrukker, beholdere, delt inn i porsjoner. Gaffelene skal ikke berøre hverandre, da holder de lenger. Det har blitt lagt merke til at kål overfôret med nitrogen ikke lagres godt - sommerboere bør også ta hensyn til dette.
Kun hoder som overflødig fuktighet er fjernet fra etter vask er egnet for oppbevaring. Grønnsaken vil vare lenger i fullstendig mørke med god ventilasjon. Hvis kålen ble samlet under tåke eller regn, legges kålhodene under en baldakin, dekket med en lett klut for forhåndstørking.
Uansett hvilken metode for konservering av blomkål som velges, bør du ikke overskride anbefalt lagringstid. I dette tilfellet forringes smaken av grønnsaken merkbart, blomsterstandene blir bitre. De første tegnene på ødeleggelse vil være mørke flekker på overflaten av kålhodet eller dens merkbare gulning. Du bør ikke spise bortskjemt kål; i dette tilfellet vil du ikke ha noen glede eller dra nytte av det.