Hvordan konservere kjøtt uten kjøling?

Vi kan bare grovt si hvor lenge kjøtt kan lagres uten kjøling – 2-6 timer. Mye avhenger av temperaturen i rommet (utendørs), om det er storfe- eller svinekjøtt, kalv, kanin, kylling, et stort stykke eller kjøttdeig.

Kokt, frosset, vakuumpakket kjøtt lagres 1,5-2 ganger lenger enn kjølt rått kjøtt. Hvis kjøleskapet ditt er ødelagt eller du skal på piknik, er det nyttig å vite hvordan du konserverer kjøtt. Ved å bruke en rekke krydder, planter og enheter kan du øke holdbarheten betydelig.

Hvor lenge kan den lagres uten kjøling?

Kjøtt er et veldig spesielt produkt. Den er preget av en heterogen struktur, multikomponentsammensetning, høy biologisk aktivitet og evnen til å endre egenskapene under påvirkning av eksterne faktorer.

Det anbefales å oppbevare kjøtt i kjøleskap. Uten kjøleskap er det nødvendig å opprettholde temperaturen ikke høyere enn +7 grader på en annen måte (forkjøling og bruk av is, en kjeller, en termisk pakke, etc.).

Graden av konservering av kjøtt og dets sikkerhet under inntak avhenger av overholdelse av de anbefalte lagringsforholdene. Kald lar deg bevare smak, ernæringsmessige og teknologiske egenskaper. Det bremser mikrobiologiske, fysiokjemiske og biokjemiske prosesser. Uten kjøleskap, ved høye temperaturer, aktiveres veksten av mikroorganismer, og aktiviteten til enzymer i vev øker. Hvis produktet begynner å forringes, vil det være umulig å redde det.

For å forstå hvor lenge kjøtt kan lagres uten kjøling, sjekk ut tabellen:

*Disse vilkårene ble etablert for serveringssteder i USSR på grunnlag av lang, grundig forskning.

Hvordan spare i kort tid

Et kjøleskap er en praktisk enhet for å holde maten fersk. Men det finnes andre måter å holde seg kul på. Avhengig av hvor du er, kan du bruke:

• Kjeller, pantry. Husk at det er kaldest i et rom nær gulvet. Det er ikke nødvendig å la kjøtt stå i de øverste hyllene.
• En stor tønne, en bøtte med vann.Hermetisk forseglet kjøtt legges på bunnen (vektet eller presset ned).
• En elv, bekk, staker eller annen vannmasse. Kjøttprodukter må pakkes godt og tåle en pålitelig og tung belastning som ikke lar seg rive med av strømmen.
• Et dypt hull. Du må grave et hull til en dybde på minst 35 cm Legg maten i sikker emballasje og begrav den. Jo større dybde, jo lavere temperatur og lengre holdbarhet.
• Forfrysing eller underfrysing. Frosne kjøttprodukter tar 2 til 24 timer å tine og holde seg kalde lenger. Men på grunn av frigjøring av juice etter tining, kan de forsvinne raskere. Frosset kjøtt (frosset kun i de øverste lagene) har en bedre smak og er mer stabilt enn kjølt og frossen kjøtt.

Om vinteren kan kjøtt stå ute eller på en uglasset balkong, men for å bevare det om sommeren trenger du god skygge. Det er best å bruke skygge fra store trær. De varmes ikke opp, i motsetning til bygninger og store steiner.

Merk følgende! Når det utsettes for luft og lys, mister kjøtt vitaminer, så det anbefales å oppbevare det pakket og i mørket.

Vegetabilsk olje og fett

Hvis du har et kjølig sted i tankene med en temperatur på opptil +6 grader, kan du lagre kjøtt på følgende måte:

1. Smør pergamentpapir med vegetabilsk olje (fett).
2. Pakk bitene inn i separate ark.
3. Pakk toppen med mer smurt pergament.
4. Du kan legge til krydder: pepper, urter, hvitløk.

Kjøttet blir aromatisk og mørt. Holdbarheten i kulde vil øke med 3-4 dager.

Varmebehandling

Kokt, stekt og røkt kjøtt lagres flere ganger lenger enn kjølt kjøtt. I mangel av kjøleutstyr anses varmebehandling som den beste måten å forlenge holdbarheten til råproduktet.

Hjelpsomme tips:

• Det er bedre å lagre kokt kjøtt uten buljong. Tørk stykket for oppbevaring. Du kan fryse den.
• Stekt kjøtt bør oppbevares separat fra grønnsaker og tilbehør. Ikke hell saus på den. Pakk inn i papir.
• Røkt kjøtt lagres godt i friske urter. Du kan bruke bomullsklut dynket i en sterk saltvannsløsning.

Is

Med is øker holdbarheten til maten betydelig. Bruker du is med omhu, holder den seg i en dag selv i sommervarmen. Hva å gjøre:

1. Frys is på flaske. Is smelter langsommere i større beholdere.
2. Legg kjøttprodukter mellom 2-3 flasker is (eller legg på toppen).
3. Bruk varmebesparende materiale - et teppe, et frottéhåndkle og folie på utsiden.

Termopakke eller termopose

Om sommeren hjelper moderne enheter - termiske poser og termiske poser - til å bevare kjøtt i 3-6 timer eller til og med en dag. De første holder ikke kulden så godt, men de er også billigere (fra 100 rubler for en pose som måler 32 x 35 cm). En 20-liters termisk pose koster i gjennomsnitt 1200 rubler. Råd:

• Bruk kuldeakkumulatorer. Hos dem holder maten seg kald dobbelt så lenge.
• Lukk termoposen (termoposen) tett. Ikke åpne med mindre det er nødvendig.
• Hvis du ikke har en spesiell kuldeakkumulator, legg en flaske frossen drikke eller vann i posen (pakken). Effekten vil være nesten den samme.
• Plasser termoposen (termoposen) i skyggen. På et kjølig sted holder enhetene kulden lenger.

Melk

En eldgammel måte å lagre kjøtt på er i melk. Trenger å:

1. Vask stykket.
2. Tørke.
3. Legg i en beholder med fersk kald melk.
4. Melken skal dekke produktet helt.
5. Lukk lokket godt.
6. Sett på et mørkt og kjølig sted.
7. Oppbevares i ikke mer enn 48 timer.

Eddik

Bordeddik hemmer veksten av bakterier.Hvis du trenger å konservere kjøtt i naturen, kan du gjøre følgende:

1. Vask hele stykket med rent vann.
2. Tørk med papir.
3. Bløtlegg i 9% eddik.
4. Pakk inn i bomullsklut.
5. Legg i en lufttett beholder.
6. Plasser på det kjøligste og mørkeste stedet.
7. Sjekk kjøttet hver 4-6. time, tøm den resulterende væsken og gjenta prosedyren fra begynnelsen.

Planter: brennesle, pepperrot, fuglekirsebær, sorrel

Friske urter har visse konserveringsegenskaper.

• Pakk inn rått kjøtt i brennesle, pepperrot, fuglekirsebær eller sorrelblader, vasket fra støv. Bruk tråd for å sikre. Sett på et kjølig sted.
• Pakk hver del for seg, hvis det er mye kjøtt, legg det i et hull med 10-15 cm lag med gress. Ikke glem å dekke lageret med et 35 cm lag torv.

Denne metoden praktiseres av jegere. I en pantrygrop blant planter kan kjøtt forbli ferskt i flere dager.

Honning

Bruk flytende honning. Du kan ta kandisert honning, tilsett litt vann og smelt den i et vannbad. Slik holder du rått kjøtt ferskt uten kjøling:

1. Dekk de vaskede og tørkede stykkene med et tykt lag honning.
2. Legg i en ugjennomsiktig beholder med lokk.
3. Oppbevares på et kjølig sted.
4. Vask før matlaging.

Sitron og kål

Metoden egner seg godt til oppbevaring av kanin og storfekjøtt. Slik oppbevares uten kjøling:

1. Legg sitronskiver på rent og tørt kjøtt.
2. Slå lett av kålbladene.
3. Legg på toppen.
4. Snu og legg et lag med sitron og kål på den andre siden.
5. Bind arbeidsstykket med tråd.
6. Oppbevares kjølig og mørkt.

Hvordan bevare i lang tid

For å bevare kjøtt i lang tid, brukes forskjellige behandlingsmetoder:

• ambassadør for råvarer;
• tørking (dehydrering);
• tørking;
• bevaring.

Valg av metode avhenger av forholdene.For eksempel, i skogen, tørr eller salt ofte jegere vilt. Skrottene må sløyes og bløs, ellers forsvinner de på under 7 timer. Det er optimalt å kutte kjøttet i tynne lag og henge det i skyggen på et godt ventilert sted. For å beskytte mot insekter er en ramme laget av grener og dekket med netting.

Sylting

Du kan salte kjøttet og forlenge holdbarheten opp til 80 dager. Hvordan gjøre det.

• Tørr metode. Skjær rent og tørt kjøtt i fingertykke biter. Hell 2-3 cm grovt bordsalt i beholderen der det skal modnes. Legg bitene i ett lag. Tilsett deretter 2 cm salt. Alternative lag. Salt tilsettes sist. Corned beef bør modnes på et mørkt, kjølig sted. Den er klar til bruk om 1 måned.
• Bruker saltvannsløsning. Du må løse opp 150 g salt i 500 ml vann. Skjær kjøttet i biter på 300-400 g. La stå i et døgn. Fyll med fersk løsning etter samme oppskrift. Oppbevares kjølt vekk fra sollys.

Tørking

Rått kjøtt kan tørkes. Biff er spesielt egnet til disse formålene. Den inneholder mye jern og andre nyttige mikroelementer. Oksekjøtt er mykere enn lam og ikke så fett som svinekjøtt. Det er flere måter:

• I tørketrommelen. Kjøttterninger opptil 5 cm tykke drysses med salt, krydder og tørkes ved en temperatur på 50-60 grader i 12 timer.
• I ovnen. Kjøttet tørkes på rist ved minimumstemperatur med døren på gløtt. Tørking varer i 2 timer med en pause på 30 minutter til den er helt tørr.

Merk følgende! Først må du bløtlegge kjøttet i en dag i en saltløsning under press. Du kan legge til krydder.

Noen ganger tørker de kjøttdeig, rulles ut i et lag eller koker kylling. I naturen kan du raskt tørke vilt i sol og vind, og gir beskyttelse mot insekter.Tørket kjøtt på boks eller vakuumemballasje kan lagres uten kjøling i opptil seks måneder.

Tørking

Du må være forsiktig med kaldtørking (tørking). Det er viktig å ta en tilstrekkelig mengde salt - et naturlig konserveringsmiddel som undertrykker spredningen av mikroorganismer. Tørking innebærer et tap på 30 % fuktighet. Det vil si at et kjøttstykke på 1 kg skal veie 700 g totalt.

Slik lagrer du kjøtt uten kjøling i opptil seks måneder:

1. Skjær i store biter (0,5-1 kg), fjern fett, årer og filmer.
2. Forbered en blanding av 1 del sukker og 4 deler salt med en hastighet på 1 kg blanding per 1 kg kjøtt.
3. Hell i bitene, bland godt, dekk med film.
4. Hold under trykk på et kjølig sted i en dag.
5. Skyll raskt med rennende vann og tørk med servietter.
6. Rull inn krydder, dryss over litt salt.
7. Pakk inn gasbind og heng på et mørkt, kjølig og ventilert sted.

Bevaring

Hermetisert kjøtt holder seg lengst uten kjøling - opptil 3-4 år. Hvis kjøleskapet er ødelagt og det er mye kjøtt, er dette det beste alternativet.

1. Skjær kjøttet i små biter.
2. Ha i en kjele med vann, salt og tilsett krydder.
3. Kok til det begynner å brytes ned til fibre.
4. Hell kokende vann over glass og plasser lapskausen inni.
5. Rull sammen og avkjøl under et teppe.

Spørsmål svar

Hvordan forstå hva som har gått dårlig?

Bortskjemt kjøtt gir en ubehagelig lukt. Når den er tilberedt, intensiverer den, hvite flak vises, og buljongen er ugjennomsiktig. Andre tegn på forringelse er et klebrig lag på overflaten, tap av elastisitet og matt farge.

Hvordan transportere den riktig?

Frosset kjøtt regnes som det mest stabile (ikke mer enn 25%). Dersom reisen er lang, over 2 timer, er det riktig å frakte kjøttet i termopose eller termopose. Du kan bruke is.La bagen ligge i kabinen med klimaanlegget i gang, ikke bruk bagasjerommet.

Hver type kjøtt og kjøttprodukt har sin egen holdbarhetsdato. Rått kjøtt krever ikke varm lagring, kun kald lagring. Anbefalte oppbevaringsforhold og holdbarhet er angitt på pakker med halvfabrikat og hermetikk. Du kan lagre kjøtt uten kjøleskap, men for å gjøre dette må du bruke andre kalde steder og kjøleenheter.

Hvis dette ikke er mulig, er produktet hermetisert, tørket, tørket, saltet eller bare kokt. Uansett hvilken metode eller oppskrift som er valgt, må du beskytte den mot varme, sol og insekter. Kjøtt bør ikke spises hvis det er den minste mistanke om ødeleggelse. Alvorlig forgiftning er mulig - matbåren sykdom, salmonellose, stafylokokkforgiftning.