Hvordan lagre tørket sopp: hvordan, hvor, hvor mye?

Noen ganger er det en slik soppsommer at bare de late kan stå uten sopp. Men de som ikke er late har rimelige spørsmål: hvordan lagre tørket sopp, hvor og hvor mye? Hvorfor tørket? Fordi tørking er den mest optimale måten å forberede dem til vinteren. For eksempel tar frossen sopp mye plass, mens den når den tørkes reduseres betydelig i volum. Sammenlignet med syltet sopp er tørr sopp bedre fordøyelig, varer lenger, og kan også brukes i et bredere utvalg av retter.

Hva skal lagres i

For å sikre sikkerheten til hjemmetørket sopp, bør du velge riktig beholder og plass. Dette vil forlenge holdbarheten deres. Best egnet:

• stoffposer laget av bomull, lin;
• Glass krukker;
• papirposer;
• kartong esker;
• keramiske krukker;
• vakuumbeholdere.

Dette er den vanligste emballasjen som sikrer riktig bevaring av produktet. Men hver pakke har sine egne ulemper og fordeler. Tøyposer, papirposer og pappesker er billige beholdere som lar sopp puste. Det er imidlertid stor sannsynlighet for at kornfeil eller møll vil dukke opp under lagring.

I glasskrukker, lukket med en skrue eller polyetylenlokk, er produktet ikke truet av skadedyr, men det vil ikke puste. Derfor er dette lagringsalternativet bare akseptabelt hvis soppblandingen er grundig tørket. Ellers blir den mug. Det samme gjelder keramiske krukker for bulkprodukter.Deres betydelige fordel er lokkene med klips, utstyrt med en gummipakning. Dette sikrer tetthet og beskyttelse mot fremmed lukt. Men bare helt tørr sopp kan lagres i dem, akkurat som i glass.

Sopp vil bli perfekt bevart og vil være fullstendig beskyttet mot insekter, fremmed lukt og muggdannelse i vakuumbeholdere. Men prisen deres er ganske høy sammenlignet med poser, poser og glasskrukker. Keramikk kan forresten også ha en pris over gjennomsnittet (avhengig av design, utseende og innredning).

Når du velger en bestemt pakke, sjekk soppen fra tid til annen for tilstedeværelse av mølllarver og insekter (poser, papirposer) eller mugg (glass- eller keramikkkrukker).

Hvor å lagre

På grunn av det faktum at tørr sopp er utsatt for raskt å absorbere fuktighet og fremmed lukt, bør lagringsforholdene velges som følger. Plasseringen skal være:

• tørr - ellers vil produktet bli mugne;
• godt ventilert;
• uten sterke temperaturendringer;
• vekk fra produkter med sterk lukt (krydder, smaksatt te, hvitløk, etc.).

Som regel oppfylles disse kravene av hyller i kjøkkenskap plassert langt fra komfyr og vask.

Mange husmødre lagrer tørket sopp i kjøleskapet. Glasskrukker eller vakuumbeholdere er egnet for denne lagringsmetoden.

Hvor lenge skal lagres

Når du blir spurt spørsmålet om hvor lenge tørket sopp kan lagres, kan du få en rekke svar. Minimumsperioden er 12 måneder, maksimum er så lang som ønsket. Ja nøyaktig. Mange ivrige soppplukkere mener at tørket sopp praktisk talt ikke har noen holdbarhet.Det har også vært tilfeller der en pose med soppspon har vært strødd i skapet med andre produkter i flere år, og da den ble funnet, mistet produktet ikke smaken og ble ikke ødelagt.

Hvis du legger merke til etikettene på kjøpt tørket sopp, vil du legge merke til at produsenter begrenser levetiden til 12 eller 18 måneder. Det antas at i løpet av denne tiden vil soppen ikke miste verken smak eller aroma, og utseendet deres vil forbli originalt, det samme som like etter tørking. Faktisk, under riktig valgte lagringsforhold, vil ikke bare butikkkjøpte, men også hjemmelagde produkter forringes innen et år.

Tips: før lagring, gjør notater på beholderen med datoen for "produksjon".

Tørket sopp har også en gjennomsnittlig holdbarhet på 3 år. Hvis en husmor bestemmer seg for å bruke en tørket soppblanding som har blitt lagret i mer enn 3 år i matlaging, er det verdt å sjekke den for friskhet. Produktet må ha en uendret, "ren" lukt; det må ikke inneholde insekter, mølllarver (ormer) eller mugg. Hvis utseendet eller lukten til den tørkede soppblandingen er tvilsom, er det best å kaste den.

Hvordan lage mat

Når du ser på tørket sopp, kan du ikke umiddelbart finne ut hvordan du koker dem. Det er faktisk ganske enkelt. De må først vaskes under rennende varmt vann, siden de ikke vaskes før tørking, men bare renses for smuss. Dette etterfølges av bløtlegging i kaldt vann i 2-3 timer. Etter denne enkle behandlingen er soppen klar for videre koking. Tørket soppblanding kan brukes i supper, hovedretter og sauser.

Tips: kjente kokker anbefaler å legge til 1-2 klyper tørr sopp, malt i en kaffekvern, for å gi smak når du tilbereder fløtesuppe fra fersk sopp.

Du kan lage hjemmelaget krydder fra tørket sopp. Dette er et sunt alternativ til butikkkjøpte kuber. For å gjøre dette males tørr sopp til støv i en kaffekvern og blandes med forskjellige aromatiske tilsetningsstoffer. Det kan være salt, tørket persille, dill, selleri, karvefrø, allehånde osv. Hovedsaken er å velge det du liker. Dette krydderet er egnet for å legge til supper, sauser, hovedretter - overalt vil det forsterke aromaen og tilføre pikanthet.

Porcini-sopp har en unik aroma og smak, men en sjenerøs høsting skjer ikke hver sommer. Tørking, i dette tilfellet, er den beste måten å bevare dem i et år eller mer. Hvis du følger reglene beskrevet i artikkelen, vil den tørkede soppblandingen bli lagret i lang tid, og viktigst av alt - riktig.