Hvordan tilberede og lagre surkål hjemme?

Når du vet hvordan du lagrer surkål uten kjøling, kan du tilberede mye av dette sunne og smakfulle produktet. Det er bra hvis du bor i et privat hus: surkål kan lagres lenge i en kjølig og mørk kjeller, og pass på at det ikke dannes mugg. I en byleilighet er langtidslagring bare mulig i kjøleskapet.

Tradisjonell surkål

Det er mange måter å tilberede dette deilige produktet hjemme. Noen bruker eddik for å gi kålen et krydret kick. I andre oppskrifter helles oppkuttede grønnsaker med varm saltlake for å fremskynde tilberedningsprosessen. For å gjøre kål sunn og vare lenger, er det bedre å tilberede den i henhold til den klassiske oppskriften, med bare kål, gulrøtter, salt og krydder. Mellomsesongen og sene varianter egner seg bedre for gjæring.

Ingredienser:

hakket kål - 3 kg;
gulrøtter - 80 g;
bordsalt - 60 g;
laurbærblad og spisskummen (valgfritt).

Kokeprosessen er delt inn i 4 stadier.

Kålhodet vaskes under rennende vann og renses for grønne eller skadede ytre blader. De hakker det fint.
Én stor gulrot kuttes i tynne strimler, som for en koreansk salat. Bland grønnsaker på et skjærebrett av plast (du kan gjøre dette i en egen praktisk beholder eller på en ren oljeklut).
Tilsett to fulle, litt dynkede spiseskjeer salt.Mal de oppkuttede grønnsakene godt med salt og legg dem i en ren glassbeholder, komprimer dem forsiktig med en trestamper.
Krukken fylles fem centimeter under kanten av halsen. Knyt en ren klut eller gasbind på toppen for å la kålen "puste". Krukken settes på en tallerken. Under gjæringen frigjøres luftbobler, og kåljuicen vil renne over kanten av glasset til en erstatningsbeholder. Hvis du prikker kålen med et trespyd flere steder til bunnen, vil luftboblene komme raskere ut.

Etter to-tre dager i romtemperatur på ca 20 grader vil retten være klar. Krukken kan oppbevares i kjøleskapet for å hindre at kålen peroksiderer. Dette produktet kan lagres ved en temperatur på 0 til 2 grader i flere måneder. Men det tar mye plass i kjøleskapet, det er upraktisk å oppbevare flere bokser i lang tid på hyller beregnet på bedervelige matvarer. Nedenfor vil vi se på oppskriften for å tilberede denne retten, som vil tillate deg, etter høsting på dacha om høsten, å lage forberedelser til neste år.

Noen husmødre tar med forberedelsene ut på balkongen i den kjølige årstiden. Dette er praktisk å gjøre hvis balkongen er godt isolert og det er et skap der. I sterk frost vil glassene fortsatt måtte bringes inn i leiligheten. Hvis kål oppbevares i en emaljepanne, kan den stå på balkongen under frost. Men ved tining må et slikt produkt spises så raskt som mulig, noe som ikke alltid er mulig.

Mange husmødre bruker fryseren til oppbevaring. Legg produktet i plastposer og legg det i fryseren. Denne kålen kan lagres lenge, men når den tines kan smaken forringes, og den bør ikke fryses på nytt.Hvis surkål lagres i saltlake, blir dens fordelaktige egenskaper bedre bevart.

Råd

Velg saftige varianter for gjæring for å få en høykvalitets og smakfull ferdig rett. I gjæringsprosessen er rollen til kåljuice veldig stor. Hvis det er mangelfullt, kan kålen som er plassert i glasset bli svart, en ubehagelig lukt og bitter smak vil vises, og produktet vil bli bortskjemt.

Sterilisert surkål

Denne oppskriften lar deg lagre produktet hjemme uten kjeller eller kjøleskap i flere måneder.

Ingredienser:

revet kål - 5 kg;
salt - 85 g;
sukker eller honning - 75 g;
laurbærblad - 5 stk.

Forberedelse

Rens kålhodet fra grønne blader og skjær ut stilken. Riv i tynne strimler. Tilsett tre spiseskjeer salt og samme mengde sukker eller honning, laurbærblad, bland alt godt.
Legg kålen i rene glasskrukker eller en emaljepanne, trykk godt. En last legges på toppen (en tallerken snudd på hodet og en krukke med vann). Oppbevar til klar i romtemperatur i 3–5 dager.
Legg den tilberedte surkålen i forberedte, dampede glasskrukker med en kapasitet på en liter - tre centimeter under toppen av halsen. Dekk glassene med forberedte lokk.
Plasser de fylte glassene i en panne eller bøtte med vann oppvarmet til 30 grader og steriliser i 40 minutter. Vannstanden i pannen skal være tre centimeter under krukkehalsen. Steriliseringstiden begynner å telle fra det øyeblikket vannet koker i pannen. Koken skal ikke være voldsom, varmen skal reduseres slik at oppvarmingen blir minimal. Plasser et tregitter eller en fille i bunnen av steriliseringsbeholderen.
Etter sterilisering fjernes glassene forsiktig fra vannet med en spesiell tang eller et håndkle. De ruller seg raskt opp.

Tilbered etter denne oppskriften etter høsting om høsten. Uten peroksidering, uten å endre smaken, vil kål vare på hermetikkhyllen til sommeren. Perfekt som tilbehør til kokte poteter, grøt, kjøtt- og fiskeretter, til å lage vinaigretter og kålsuppe.