Er det mulig å fryse saltet rød fisk: oppskrifter, beskrivelse, oppbevaring, tining

Enhver sparsommelig husmor kjøper oftest fersk rød fisk og fryser den selv hjemme. Men en hel fisk veier noen ganger mer enn 5 kg, spesielt når flere store eksemplarer vurderes, så spørsmålet blir om det er mulig å fryse saltet rød fisk. Fordi alt definitivt ikke får plass i kjølerommet.

Funksjoner av frysing og salting

Frysing og sylting er de vanligste metodene for oppbevaring av matvarer som raskt blir ødelagt. Men er det mulig å kombinere disse metodene? Dette øker dessverre ikke lagringsvarigheten, men bekvemmeligheten er entydig.

Naturligvis, hvis flere små biter av filet ble kjøpt, er det få som er interessert i problemet med om det er mulig å fryse rød fisk i fryseren. Selv flere familiemedlemmer vil spise denne mengden raskere enn lagringsperioden slutter.

Et annet tilfelle var da et stort kadaver ble kjøpt inn og husmoren bestemte seg for å kutte fisken i biter for å koke den en stund.Det er sannsynligvis ikke nødvendig å forklare at konstant avriming av et stort eksemplar, skjæring av den nødvendige delen fra det og frysing av det som er igjen, vil ganske enkelt føre til at fisken blir ødelagt.

Gjentatt frysing virker spesielt negativt på rå fisk, i motsetning til en saltet kadaver, dersom den fortsetter å lagres i fryseren. Imidlertid har saltkjøtt også noen begrensninger som er knyttet til alle typer fisk.

Det vil si at hvis du svarer på spørsmålet om det er mulig å fryse saltet rosa laks, så er dette fullt mulig, men med noen betingelser. Det er rosa laks, i motsetning til andre typer laks, som er ganske tørr, så hvis alle kravene er oppfylt, er denne fisken egnet til å tilberede salater eller forretter. Men etter å ha bløtlagt og stekt det, kan du få ikke veldig velsmakende kjøtt.

Egenskaper ved frysing av lettsaltet fisk

Selv om nivået av saltholdighet ikke påvirker holdbarheten til frossen fisk, oppstår dette spørsmålet fortsatt og trenger et svar. Først må du angi frysekravene, hvoretter det er best å lagre saltet rød fisk.

Fileten må kuttes i stykker av enhver størrelse, men de må pakkes på en slik måte at den separat tinte delen brukes i løpet av flere dager. Dessuten kan stykkene gjøres ganske store for å kutte dem senere. Eller tynne, og de vil være klare til å smøre på smørbrød.

Før du legger biter av lettsaltet fisk i fryseren, anbefales det å fukte dem litt med eddik, og deretter belegge dem litt med solsikkeolje. Deretter deles kadaveret i porsjoner og pakkes tett i poser.

Anbefaling: For best bevaring av lettsaltet fisk anbefales det å pakke den inn i pergament etter bearbeiding med solsikkeolje. Ett lag papir er nok, men emballasjen må pakkes forsiktig inn på hver side og deretter legges i plast.

Tipsene ovenfor passer også i situasjoner hvor fileten har en veldig sterk salting. Er det med andre ord mulig å fryse høysaltet fisk – naturlig nok, ja. I dette tilfellet er frysemetoden fullstendig lånt fra eksemplet som allerede er beskrevet.

Dessuten er den optimale temperaturen for frysing av saltfisk -18 grader. Som oftest kan ikke husholdningsfrysere produsere lavere verdier. Hvis fryseren din har en "hurtigfrys"-modus, anbefales det å bruke den.

Erfarne husmødre anbefaler ofte å fryse saltet rød fisk i flere stadier:

• det hakkede kadaveret etter behandling med solsikkeolje må avkjøles til det er frosset;
• Etterpå pakkes filetene i plastposer og først da fryses de ferdig.

Den frosne lagringstiden for fiskestykker til saltkjøtt bør ikke være mer enn 5 måneder. Hvis du bestemmer deg for å fryse hele fisken, anbefales det ikke å holde den i denne tilstanden i mer enn 3 måneder.

Det er forbudt å tine saltet mat ved tilberedning. Du må vente til fisken gradvis smelter i det generelle rommet i kjøleskapet. Derfor er det best å gjøre fileten så tynn som mulig, så tiner kjøttet raskere.

Du bør ikke oppbevare disse fiskestykkene ufrosset over lengre tid, til tross for kraftig salting vil denne fisken bli ødelagt mye raskere, i motsetning til lettsaltet fisk.

Forskjeller i bearbeiding av mager og fet fisk

Det anbefales å bløtlegge mager fisk i saltlake før frysing. Den kan lages ved å blande en kvart kopp salt med 1 liter vann. Senk fileten i blandingen i omtrent 30 sekunder, og sil deretter. Dette vil gi kjøttet en mer stiv struktur og hindre at fuktighet fordamper under fryseprosessen.

I dette tilfellet må fete fiskearter dyppes i askorbinsyre i samme periode. Det gjøres slik: du må blande 1 ss. med 1 liter kaldt vann. Løsningen er nødvendig for å hindre at fisken blir ødelagt på grunn av harskhet, som oppstår mye raskere i fett kjøtt.

Slik fryser du saltet rød fisk i fryseren

Når fisken har blitt behandlet med en av løsningene beskrevet ovenfor, kan du fortsette å fryse den ved å bruke en av disse oppskriftene.

Isglasur

Frysetrinn:

• fisk i biter eller hel i en pose legges i fryseren til den er helt frossen;
• fjern kjøttet fra kammeret og fra polyetylenet;
• Plasser bitene i en beholder med veldig kaldt vann i 2-3 sekunder;
• pakk fileten inn i plast og legg i fryseren til vannet på toppen fryser;
• Det er nødvendig å gjenta prosedyren for vask og frysing til et lag med isglasur vokser på stykkene med et lag på omtrent 4-6 mm;
• Legg fisken i plast og sett den i fryseren.

Sitron-gelatin metode

Frysetrinn:

• bland 250 ml vann med et kvart glass sitronsaft;
• del blandingen i to like deler;
• bland en pose gelatin med 0,5 glass vann og sitronsaft;
• varm opp litt væske i en beholder, men ikke la det koke;
• tilsett gelatinsammensetning;
• la avkjøles til romtemperatur;
• dypp de tilberedte filetstykkene i den avkjølte væsken og sil;
• legg fisken i en pose, fjern overflødig luft;
• legg den i fryseren umiddelbart.

isblokk

Frysetrinn:

• plasser fisken i en grunn beholder;
• overfør til fryseren og la stå over natten;
• om morgenen, fjern de frosne stykkene fra beholderen og pakk dem inn i et damptett materiale;
• sett den tilbake i fryseren.

Avrimingsfunksjoner

Du bør aldri tine fiskefileter i romtemperatur. Kjøttet tines i kjøleskapet eller i kaldt vann.

Det er best å la fisken stå i kjøleskapet over natten, og det anbefales å dekke den med plast eller legge den i en kum slik at det ikke drypper vann på resten av maten i kjøleskapet.

Ved tining av kjøtt i kaldt vann tar dette ofte flere timer (vil avhenge av størrelsen på skrotten).

Ikke tin med varmt vann, da dette kan forurense kjøttet med bakterier. Hvis du bruker denne metoden, bør du prøve å tilberede fileten umiddelbart etter tining.

Hovedbetingelsen for enhver type rød fisk er at dette kjøttet ikke kan lagres i fryseren i mer enn 3-5 måneder. I tillegg anbefales ikke gjentatt frysing og tining. Ellers blir fileten til en grøtaktig masse helt uten smak. Det er av samme grunn at tining ikke bør skje plutselig, men gradvis.