Hvordan fryse friske urter til vinteren: oppskrifter for enhver smak

Om sommeren står mange husmødre overfor et valg: skal de fryse ferske grønnsaker til vinteren, tørke dem eller sylte dem? Det første alternativet har mange fordeler, alt fra enkelheten i forberedelsesprosessen til bevaring av smak og aroma. For å få et vakkert og næringsrikt produkt ut av fryseren i den kalde årstiden, og ikke en visnet grøt, må du prøve på forhånd. Vi vil fortelle deg hvilke grønnsaker som kan fryses, hvordan du gjør det riktig og hvor lenge et slikt produkt kan lagres.

Hvorfor fryse greener til vinteren?

Når det gjelder innholdet av vitaminer, makro- og mikroelementer, er greener vanligvis overlegne grønnsaker, frukt og til og med bær. Dermed inneholder persille og dill, populær i Russland, følgende gunstige stoffer i store mengder:

• karotenoider;
• antioksidant vitaminer: A, C, E;
• vitamin K;
• folsyre;
• kalium og magnesium;
• kalsium og fosfor;
• svovel;
• jern;
• krom;
• sink.

Menneskekroppen trenger disse kjemiske elementene hele året, men om vinteren står den overfor en mangel. Hva med ferske bladgrønnsaker og urter som selges i butikkene? Ofte dyrker produsentene dem på utarmet jord ved å bruke gjødsel og plantevernmidler.Butikkkjøpte produkter hjelper neppe kroppen din til å bli sunnere.

Den beste måten å dekke vinterens vitamin- og mineralbehov på er å forberede urtene dine på forhånd. Ved tørking og salting går det meste av næringsstoffene tapt, i motsetning til frysing. Sistnevnte, med en kompetent tilnærming, lar deg også bevare opptil 50–60% av smaken til produktet.

Frosne grønnsaker kan legges til nesten hvilken som helst rett: supper, salater, kokte poteter, kjøtt, fisk. Finhakket er den perfekt som fyll til salte paier, paier og pannekaker. Og store blader fra bunter skal brukes til å dekorere mat.

Hvilke greener kan fryses og hvilke kan ikke?

Fra et synspunkt om å bevare næringsstoffer, kan alle grønnsaker fryses. Rask frysing ved temperaturer fra -18 til -25 grader lar deg spare opptil 90–95 % vitaminer. Bare vitamin C er delvis ødelagt.

Imidlertid er det nyanser forbundet med forringelse av smak. Dermed blir vannaktige plantetyper (grønn løk, salat) etter tining trege, slimete og endrer smak. Du kan selvfølgelig fryse dem og bevare dem som kilder til vitaminer. Men vil du spise senere?

Mange liker ikke måten basilikum blir etter tining. Det går fra et friskt krydder til en smakløs urt. Derfor foretrekker erfarne husmødre fortsatt å tørke basilikum.

Du kan fryse ikke bare "salat" greener, men også medisinske urter: blader av sitronmelisse, mynte, bringebær, solbær, ildgress, timian og andre. Slike preparater er egnet for tilberedning av aromatiske teer, medisinske avkok og kosmetiske prosedyrer.

Forbereder greener for frysing

For å unngå at grønt blir til mørkegrønn grøt i fryseren, må det forberedes nøye for frysing. Følg disse instruksjonene:

1. Hell varmt (ikke varmt) vann i en kum og bløtlegg plantene i den i 2-3 minutter. Rens grundig.
2. Skyll under rennende vann.
3. Legg på bomullshåndklær i ett lag og la tørke i en time. Vær oppmerksom på at du ikke bør la urtene dine stå i direkte sollys.

Grønnsaker nyplukket fra hagen er mer egnet for frysing. Jo mindre tid som går fra innsamlingsøyeblikket til høsting, jo flere vitaminer vil bli bevart.

Noen husmødre blancherer urter (hell kokende vann over dem) før de fryses. Denne handlingen lar deg forlenge holdbarheten til produktet og bedre bevare farge og aroma. Det ødelegger imidlertid noen vitaminer. Om du vil blanchere grønnsakene eller ikke, er opp til deg.

Tre måter å fryse greener på

Valget av frysemetode avhenger av hvilke retter og drikke du planlegger å tilsette urter til om vinteren.

Oppskåret

Finhakket grønt er ideelt til baking, suppe, kjøtt- og fiskeretter.

Forberedelsen fortsetter i henhold til et enkelt opplegg:

1. Mal rene urter (inkludert stilker) med en kniv, saks eller bruk en blender.
2. Legg råvarene i poser. Helst vakuum eller med lås for å hindre at aromaen slipper ut.
3. Flat greenene i posene og slipp ut luften.
4. Sett i fryseren.

Du kan fryse en eller flere planter sammen. For eksempel er en «blanding» av dill, persille og koriander bra til lapskaus, og syre, brennesle og rødbetetopp er godt til suppe.

I bunter

Urter tas fra bunter for å dekorere retter (for eksempel pizza) og legge til salater.

Hvis du vil fryse grønnsakene dine på denne måten, klipp av stilkene først.

Små bunter kan pakkes inn i følgende typer emballasje:

• plastfolie;
• folie;
• pergamentpapir.

Form grønnsakene til "ruller" og sett i fryseren. Når du vil ta ut produktet, åpner du bare toppen av pakken og klipper av nødvendig antall blader.

I isbiter

Husmødre bruker sjelden denne metoden, men forgjeves. Urteterninger er praktiske å kaste i suppe på slutten av matlagingen. Du kan også fryse medisinske planter i denne formen og deretter legge dem til te eller bruke dem til å tørke ansiktet ditt.

Fremgangsmåten er som følger:

1. Ta ut isbitbrettene (gjerne silikon), skyll godt og tørk.
2. Hakk grønnsakene som anvist i den første oppskriften.
3. Trykk urtene inn i formene 2/3 fulle. Fyll med kaldt kokt vann.
4. Sett i fryseren.

Uansett hvilken frysemetode du velger, oppbevar produktet ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 grader. Ellers vil den raskt miste sine fordelaktige egenskaper. Ikke plasser kjøtt, fisk eller sjømat i samme rom med frosne grønnsaker, da de absorberer fremmed lukt veldig sterkt.

Holdbarhet på frosne greener

Med riktig fryseteknologi og temperaturer fra -25 til -18 grader er holdbarheten til greener 1–1,5 år. Vitaminene i produktet begynner imidlertid å brytes ned etter 8 måneder. Derfor er det tilrådelig å ikke utsette bruken.

Hvis greener lagres ved temperaturer fra -8 til 0 grader, begynner de å miste sine fordelaktige egenskaper etter 3 måneder. Og smaken er verre enn den til den "sterkt frosne".

Hvorfor kan ikke planter holde seg i fryseren i flere år? Under lagring fordamper fuktighet sakte fra dem, noe som ikke bare fører til tap av smak, men også til ødeleggelse av kjemiske elementer.

Hvordan tine et produkt uten å miste vitaminer?

Mange husmødre gjør feil ikke i ferd med å tilberede greener, men når de tiner dem.

Vær oppmerksom på at produktet vil miste en betydelig andel vitaminer i følgende tilfeller:

• du lar den tine ved romtemperatur;
• kast umiddelbart i kokende vann eller varm vegetabilsk olje;
• tine og fryse ned.

Som du allerede forstår, forsvinner nyttige stoffer under plutselige temperaturendringer. Den enkleste måten å unngå denne situasjonen på er å overføre urtene fra fryseren til kjøleskapet. Her må du vite hvordan du oppbevarer grønt i kjøleskapetslik at de tiner gradvis.

Hvis du skal tilsette grønt i en salat, kutt en haug direkte fra frossen. Og spis retten umiddelbart, uten å vente på at urtene skal tine helt.

Frosne urter tilsettes supper, kjøtt og fisk på slutten av tilberedningen, når ilden på komfyren ikke lenger brenner. Eller enda bedre, rett før servering. Da kan noen av vitaminene bevares.

Dermed er frysing, lagring og tining av greener en hel vitenskap. Feil handlinger kan ødelegge smaken og aromaen til urter, ødelegge verdifulle stoffer og redusere holdbarheten. Men om vinteren venter kroppen på vitaminpåfyll. Derfor, før du forbereder produktet, les nøye reglene og tipsene gitt i artikkelen igjen.