6 måter å bevare fersk kål for vinteren

Du kan lagre kål til våren på forskjellige måter: legg den i bokser eller på stativer, dekk den med sand eller heng den. I de fleste tilfeller spilles rollen som lagring av en kjeller eller kjeller. Men selv i leiligheten kan du forberede et sted å plassere innhøstingen. Det viktigste er å skape optimale forhold der kålhodene ikke vil ødelegges.

Lagringsforhold

Hvordan du skal lagre kål på riktig måte er beskrevet i detalj i dokumentet GOST 28373-94. Hvis alle punkter følges, vil det vare fra 4 til 7 måneder, det vil si til våren.

1. Forberedelse. Du kan oppbevare hel kål med røtter eller med en trimmet stilk og 2-3 dekkblader. Å kutte av roten og dekke bladene sparer plass. Grønnsaker høstes i tørt vær når de er helt modne. Bare tette gafler som ikke er sprukket, ikke råtner eller er påvirket av skadedyr og sykdommer velges for lagring. Avlingen tørkes deretter.
2. Temperatur. Bør ikke gå over -1 til +2 °C.
3. Luftfuktighet. Optimalt nivå – 90–95 %
4. Ventilasjon. Kål trenger det. For det første, uten luftsirkulasjon i et fuktig miljø, utvikler sopp (mugg) aktivt. For det andre, når den lagres innendørs, akkumuleres karbondioksid, noe som skader de tilberedte grønnsakene.For luftsirkulasjon legges kålhodene enkeltvis eller i en løs haug med kuttene vendt opp.
5. Lys skal ikke skinne på grønnsaker. Med overflødig lys aktiveres spiring.

Bare sene varianter av kål er egnet for langtidslagring.

Hvordan lagre kål hjemme?

For å bevare innhøstingen til våren, er det nødvendig å skape optimale forhold for oppbevaring av kål. For bedre bevaring hjemme bruker de også forskjellige triks:

• Plastfolie. Å pakke inn kål i film kan forlenge holdbarheten med 15–20 %. Hodene får tørke, deretter vikles matfilm tett rundt hvert hode i 3 lag. For enkelhets skyld er det bedre å bruke en rull 35–45 cm bred.
• Mat kritt. De gnir kål med det for å absorbere overflødig fuktighet. Hvis kålhodet "setter" på grunn av temperaturendringer, vil krittet absorbere vann og forhindre at avlingen råtner.
• Pyramide av grønnsaker. For å forbedre ventilasjonen og redusere risikoen for skade, er gaflene forskjøvet i form av en pyramide.
• Hengende oppbevaringsmetode. Brukes hvis gaflene ble samlet fra røttene. Kål hengt opp fra taket er godt ventilert og ødelegges ikke i lang tid. Et tau knyttes rundt roten og enden festes til en spiker. Det er viktig at grønnsakene ikke berører hverandre.
• Lagring i sand. Denne metoden er preget av minimale avlingstap. Essensen er å la en stilk være 8 cm lang og så å si plante kålen i sanden, og deretter drysse den på toppen.
• Papir. For å øke holdbarheten pakkes også grønnsaker inn i papir (pergament eller kontorhvit). Det beskytter dem mot frysing og absorberer overflødig fuktighet.

Hvis kålen begynner å bli ødelagt, kan du gjære den. På et kjølig sted i en tønne vil den lett stå i 8 måneder.For å gjøre dette må de overlevende kålbladene kuttes, blandes med gulrøtter, tilsettes salt (150 g per 3 kg) og eltes. Da skal surkålen gjære på et lunt sted under trykk i 7-14 dager. Etter dette kan den spises eller oppbevares i kjelleren.

Oppbevaringsplasser

Det er å foretrekke å lagre grønnsaker i kjelleren eller kjelleren om vinteren. Halvunderjordiske rom har optimal fuktighet og temperatur. I tillegg kan de inneholde mye grønnsaker.

Har du ikke egen kjeller er det ikke mange alternativer igjen. I leiligheten oppbevares kål på balkongen eller i spiskammeret.

I kjelleren

Her kan du lagre kål på alle tilgjengelige måter: på et tau, i sanden, i en pyramide, pakket inn i film eller papir. Men oftest legges den i bokser med hull. Det eneste negative er at kålhodene i boksen er i kontakt med hverandre, og hvis den ene blir dårlig, vil de andre begynne å råtne. Det er bedre å bygge stativer i kjelleren der hver grønnsak skal ligge separat.

Kål bør ikke oppbevares sammen med grønnsaker og frukt som avgir etylen. Hvis mulig, gi et eget område for kålforsyninger.

På balkongen

Grønnsaker kan kun oppbevares på en innglasset og isolert balkong. Ellers vil de fryse og ødelegges om vinteren. For balkonglagring anbefales det å pakke inn kål i papir. Deretter legges den ut i bokser eller i hyller. Gjennomsnittlig holdbarhet er 4 måneder.

I pantryet

Du kan oppbevare kål i spiskammeret, forutsatt at den er uoppvarmet. Avlingen plasseres i det kuleste hjørnet. Det er verdt å pakke inn kålhodene i flere lag med matfilm. Dette vil bidra til å opprettholde fuktigheten inne i kålen. Den forblir frisk og saftig i 2-3 måneder.

I et kjøleskap

Hjemmekjøleskap brukes ikke til langtidslagring av kål. De har for liten plass og mangler ventilasjon. Hvis hodet er ferskt og pakket inn i film, holder det seg i kjøleskapet i 10–20 dager, men uten film er holdbarheten begrenset til 2–3 dager. Kål kan imidlertid fryses.

• Belokachannaya Når den fryses, mister den utseendet og slutter å knase, men beholder sine fulle fordeler. Den kuttes og pakkes deretter i porsjoner i poser. Preparatene brukes til å tilberede retter: borscht, lapskaus og andre.
• Farget Når den er frossen, forblir kål like aromatisk, smakfull og sunn. For å forhindre at det mørkner, demonteres det i blomsterstander før avkjøling og legges i kokende vann i 3 minutter.

Holdbarheten til frossen kål er 9 måneder.

Hvilken kål lagrer best?

Holdekvaliteten til grønnsaker avhenger direkte av variasjonen. Kun sentmodnet kål er egnet for langtidslagring.

• Varianter med en holdbarhet på opptil 7 måneder: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Med en holdbarhet på opptil 6 måneder: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Med en holdbarhet på opptil 4 måneder: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Steinhode.

Oppbevaring av ulike typer kål

Hvit- og rødkål lagres oftest for langtidslagring. De er mindre lunefulle sammenlignet med andre arter.

• Farget oppbevares i bokser under polyetylen i ca 2 uker. For at den skal holde seg om vinteren, dyrkes den i kjelleren.
• Beijing visner raskt, så det lagres i kjelleren i matfilm. I denne formen kan den ligge i opptil 3 måneder.
• Kålrabi beholder friskheten best ved 0°C og 90 % fuktighet. Den legges i kjelleren i trekasser og drysses med våt sand.Maksimal holdbarhet for kålrabi er 4–5 måneder.

Å konservere kål til våren er ikke en lett oppgave. Den inneholder mye fuktighet og forringes derfor ganske raskt. Det er viktig å overholde alle lagringsbetingelser, fjerne og klargjøre det. Etter å ha lagt kålhodene i lagring, kontroller sikkerheten hver 10. dag. Fjern bortskjemte umiddelbart. Resultatet er uten tvil verdt innsatsen. En velsmakende og sunn grønnsak vil glede familien om vinteren og våren frem til den nye innhøstingen.