Hva er forskjellen mellom Brie og Camembert og hvordan er de like?
Innhold:
Blåmuggost dukket opp på det russiske markedet for flere tiår siden, og i løpet av denne tiden fikk de en viss krets av fans. Men til tross for utbredt bruk, er det ikke alle forbrukere som vet forskjellen mellom brie- og camembertost, selv om dette er typene som har fått mest popularitet. De er egentlig veldig like - begge har en myk tekstur og er dekket med en lett mugne skorpe. Men det er en forskjell, og den ligger i mange faktorer, alt fra sammensetning til bruksegenskaper.
Hvordan skille Brie fra Camembert
Begge ostetypene er myke varianter og er laget av kumelk. Utvendig skiller Brie seg også litt fra Camembert, disse er små runde hoder, med hvit mugg på utsiden og en delikat, litt tyktflytende substans inni. Smaken er lik – rik, med et lite krydder.
Men det er flere kriterier som indikerer forskjellen mellom disse produkttypene.
Matlagingstid
Brie regnes som en "universell" ost, ikke bare fordi den passer både til festbordet og hverdagsmat. Men også fordi den tilberedes når som helst på året.
Produksjonen av Camembert i varme måneder er upraktisk på grunn av en rekke teknologiske funksjoner.Derfor lages den ikke om sommeren, men bare fra september til mai.
Sammensetning og modningstid
Begge varianter inkluderer starter, enzymer, Penicillium commune sopp og salt. Men i tillegg til melk tilsettes også fløte til brie. På grunn av dette er melkefettinnholdet i dette produktet omtrent 60 %, mens det i Camembert ikke er mer enn 45 %.
Brie er lagret i 1-2 måneder. Camembert har en kortere modningsperiode, og ungosten er klar på bare 3 uker. Og varianter av høyeste kvalitet krever omtrent 35 dager.
Størrelse og innpakning
Hodet på brien er ovalt og litt hevet. Diameteren varierer fra 30 til 60 cm, tykkelsen varierer mellom 3-5 cm. Den selges både hel og i porsjoner.
Camembert presenteres i form av et avrundet flatt hode med en diameter på 11-12 cm og en tykkelse på 3-3,5 cm. Den selges kun hel, pakket i folie eller en boks.
Farge, lukt og tekstur
Kjernen i Brie er blek, med en gråaktig fargetone. Muggskorpen har en lett ammoniakklukt, men er spiselig. Osten inni er myk og har en delikat aroma.
Camembert, i motsetning til sin "bror", har en behagelig gulaktig farge. Aromaen er unik - hodet avgir sopp, høy, og ifølge noen gourmeter "lukter det litt som en låvegård." Teksturen er tettere enn brie, men en liten "trådighet" er akseptabel. Hvis midten er hard og det er en halvflytende masse nær skorpen, indikerer dette dårlig kvalitet på produktet.
Det er verdt å merke seg at fargen på begge ostetyper kan variere avhengig av alder. Så jo eldre brie eller camembert er, jo mørkere er den.
Smak
Ung brie har en myk, delikat og kremet smak. Over tid blir det skarpere. Når du velger, må du fokusere på tykkelsen på hodet - jo tynnere "kaken", jo skarpere osten.
Camembert har en litt skarpere, moderat krydret smak med merkbare sopptoner. Kan være litt søtt.
Funksjoner ved bruk
Brie regnes som en allsidig ost. Den passer godt til baguetter, kjeks, croissanter og andre typer bakevarer. Kan serveres med epler, pærer og søte bær. Passer til dessertviner, cider og champagne. Og franskmennene elsker å legge det i kaffe i stedet for fløte.
Camembert er et mer spesifikt produkt, godt som en selvstendig rett. Passer sammen med nøtter, kjeks, druer og syrlig fruktsyltetøy. Du kan servere den med dessertviner, cider eller Calvados.
Næringsverdi og restriksjoner
På grunn av kreminnholdet har brie et høyere fettinnhold. Camembert inneholder mindre laktose og kan inntas i begrensede mengder av personer som er allergiske mot melk.
Begrensningene for begge variantene er de samme. Blåmuggost bør ikke gis til små barn, da de inneholder upasteurisert melk. Og personer med hypertensjon og høyt kolesterol anbefales ikke å konsumere mer enn 50 g produkt per dag.
Bree
Dette er en av de eldste franske ostene. I hjemlandet fikk han popularitet i løpet av middelalderen. Og produktet fikk navnet sitt fra provinsen nær Paris, siden det var der det først ble produsert.
Brieost ble ansett som maten til konger. Filip Augustus, Henrik IV og dronning Margot var fornøyd med ham. Og Charles d'Orléans ga hoffdamene et briehode til jul, og de ventet spent på gaven.
I dag er brie kjent over hele verden. Nå er det ikke én art, men en "familie", siden mange varianter har dukket opp. Dette er dobbel og trippel brie, ost med tilsetning av urter, nøtter og tørket frukt.Det er også en linje som inkluderer prøver uten kumelk i sammensetningen.
Camembert
En uvanlig legende er knyttet til utseendet til Camembert-ost. Ifølge legenden reddet den normanniske bondekvinnen Marie Harel under den franske revolusjonen en munk som gjemte seg fra forfølgelse. Og i takknemlighet avslørte han for henne hemmeligheten med å lage ost, inntil da kjent bare for ham.
Indirekte bekreftelse av denne historien kommer fra arkivdokumenter oppdaget på begynnelsen av forrige århundre av ordføreren i den lille byen Vimoutier. De nevner en viss Marie Harel fra landsbyen Camembert, som har solgt uvanlig ost siden 1791. Og i 1928 ble et minnemonument reist i hjemlandet til jenta (og følgelig ost).
Men Camembert fikk et utseende nært dagens først mot slutten av 1800-tallet. Og den ble populær over hele verden under første verdenskrig. I disse årene ble cantal og Gruyère kjøpt for hærens behov, men dette var ikke nok for det enorme antallet soldater og offiserer. Og så begynte Frankrike å levere Camembert til troppene i store mengder.
I motsetning til brie har ikke denne typen ost mange variasjoner. Oppskriften som den ble tilberedt etter for 100 år siden har holdt seg praktisk talt uendret. Noen ganger finnes en variant med trøfler på salg.
I tillegg til likhetene i utseende og smak, er brie og camembert like krevende med tanke på oppbevaringsforhold. Blåmuggost bør oppbevares kjølig, ved en konstant temperatur på ca +2°C. Og før skjæring og spising skal stykket ligge i romtemperatur i ca en halvtime. Det antas at dette er hvordan osten vil avsløre all sin smak.