Hva er forskjellen mellom syltetøy, syltetøy og syltetøy?

Det er en sjelden husmor som kan skryte av en klar forståelse av forskjellen mellom syltetøy og syltetøy. For å forklare forskjellen vil vi se på historien og studere GOST-er. For å være veldig kort, syltetøy skiller seg fra marmelade i sin geléaktige sirup og homogenitet, og fra marmelade i sin mindre tykke konsistens.

Hvordan skille syltetøy fra syltetøy og syltetøy?

Det er ikke vanskelig å forstå hvor det er syltetøy og hvor det er syltetøy eller syltetøy. Du trenger bare å studere produktet nøye:

Av de tre er det bare syltetøy som minner om gelé.
På en tallerken smøres syltetøy og syltetøy jevnt ut, men det gjør aldri syltetøy.
Syltetøy er merkbart forskjellig fra syltetøy i fargen - det er en naturlig nyanse for bær (frukt). Syltetøyet er alltid mørkere, nærmere brunt.
Hvis syltetøyet er sukkeret, så er det feil syltetøy eller vanlig syltetøy.

Forskjellen på bildet (alle tre produktene er tilberedt fra epler):

Forskjeller i tabellen:

	Syltetøy	Syltetøy	Syltetøy
Konsistens	geléaktig, ofte homogen, noen ganger med biter av frukt og bær	middels tykkelse, med hele frukter eller halvdeler	tykk, tett, homogen (spres godt eller skjærer med en kniv)
Hva er den laget av?	noen frukter, bær, noen grønnsaker	alle frukter, bær, grønnsaker, samt roseblader, nøtter, løvetannblomster, kongler, krydder	frukt som inneholder mye pektin
Spesielt populært	appelsin og jordbærsyltetøy	bringebærsyltetøy	eple- og plommesyltetøy
Finesser av matlaging	fruktene er knust eller kokt tungt, sjeldnere blir de bevart hele; bunnen kokes til ønsket gelékonsistens	fruktene kokes hele i sukkersirup, prøver å opprettholde integritet, men kvitte seg med hardhet; basen varmes opp flere ganger, unngår koking	fruktene males til puré; kok i lang tid; rør ofte; minimal mengde sukker tilsatt
applikasjon	som dessert og tillegg til pannekaker, pannekaker, søte frokostblandinger, iskrem, ostemasse, yoghurt; fyll til kaker, bakverk, butterkaker	en måte å bevare frukt for vinteren; kald behandling (bringebærsyltetøy); tilberedning av drikker; til bruk med pannekaker, pannekaker, brød, grøt	paier og paier, bakverk med fyll; som pålegg på brød

Jam - hva er det?

England regnes som fødestedet til syltetøy. Her brukes den ofte sammen med toast, muffins, tarteletter og rett og slett med havregryn. Engelsk syltetøy er tyktflytende; appelsinsyltetøy regnes som tradisjonelt. Mange oppskrifter inneholder lavendel.

Det er mange legender om verdens første syltetøy. Ifølge en av dem kokte kjøpmannens kone, Sarah Jane Cooper, appelsiner og prøvde å selge det resulterende syltetøyet. Det skjedde i Oxford i 1874. Svært snart ble produktet så populært at paret åpnet sin egen fabrikk for produksjon av Oxford-syltetøy (fremdeles produsert i dag).

Den andre legenden er assosiert med navnet Janit Keiler. Begivenheter finner sted i Skottland på begynnelsen av 1700-tallet. Jentas mann tar med hjem appelsiner kjøpt fra spanjolene. Dessverre viser de seg å være bitre. Ikke rådvill, Jenit tilbereder en fantastisk dessert fra dem, som hun kaller som navnet hennes - syltetøy.

I Russland lages syltetøy i samsvar med GOST 31712-2012:

fra frukt og grønnsaker - hele, hakkede, knuste, ferske, frosne, tørkede, så vel som fra halvfabrikata;
med sukker;
med og uten pektin.

Jam-krav:

Må inneholde minst 35 % frukt- eller grønnsaksbase.
Tørre løselige stoffer - fra 60% (med navnet "hjemmelaget" - fra 55%).
Geléaktig konsistens med jevnt fordelte grønnsaker, frukt eller deler derav.
Sukkering er ikke tillatt.
Fargen er den samme som fruktene (grønnsakene) som brukes.

Hva er syltetøy?

Jam har en lang historie. De gamle grekerne og romerne kokte frukt og bær for konservering. I kokeboken "Apicus" fra det 4.-5. århundre. oppskrifter på syltetøy fra epler, plommer, sitroner og roser er beskrevet. De begynte å koke den med sukker i Persia. Selvfølgelig ble retten tilberedt over hele verden.

"Syltetøy" er det russiske navnet på delikatessen, som dukket opp på 1700- og 1800-tallet. Tradisjonelt i Russland ble frukt og bær ikke knust, men kokt hele eller i to i sirup.

På det nåværende tidspunkt, i henhold til GOST 34113-2017, kan syltetøy produsert i Russland lages av hel eller ukuttet fersk, frossen eller tørket frukt, grønnsaker og deres blandinger, valnøtter, roseblader ved å koke i en sukkerløsning eller sirup. Det er lov å tilsette melasse, pektin, mat organiske syrer og krydder. Dokumentet beskriver i detalj kravene til ulike typer syltetøy.

Spesielt må grønnsaker og meloner (melon, gresskar, vannmelon) skrelles og kuttes i terninger eller terninger. Bærene må være hele, ryddet for begerblader, stilker og rygger. I dette tilfellet kan bringebær kokes helt, jordbær - opptil 35% av bærene, andre typer - opptil 35%. I motsetning til syltetøy og syltetøy er det tillatt å sukkere syltetøy.

Hva er syltetøy?

Ordet "syltetøy" er av polsk opprinnelse. Det er flere tolkninger. I følge en versjon er "powidła" assosiert med ordet "powić", som oversettes som "det som helles over paier." I følge andre versjoner betyr begrepet "renset kjøttkraft", eller kommer fra et kjøkkenapparat som i gamle tider ble brukt til å røre fruktmassen mens den kokte den til syltetøy.

Det antas at metoden for å tilberede delikatessen ble oppfunnet i Vistula-regionen i det russiske imperiet. Det var enorme plommehager her. For å bevare innhøstingen skrellet lokale polske kvinner fruktene og deretter kokte de (stuvet) i et kobberkar i 3 dager.
Jam fikk popularitet under sovjettiden. A.I. Mikoyan, folkekommissær for matindustrien, satte produksjonen i drift. Sovjetisk plomme- og eplesyltetøy ble solgt i glasskrukker og etter vekt.

Godt modne frukter som begynner å krølle seg ved stilkene egner seg best til syltetøy. De inneholder mye sukker og pektin, noe som betyr at delikatessen blir søt og tykk uten bruk av tilsetningsstoffer.

I dag lages syltetøy i samsvar med GOST 32099-2013 av frukt, grønnsakspuré eller en blanding derav. Basen kokes med sukker eller sukkersirup. Det er tillatt å tilsette pektin, sitronsyre og konserveringsmidler. Massen skal være tykk, spredende og homogen. En egen type, varmestabil syltetøy skal opprettholde konsistensen ved en temperatur på +150 grader.

Sukkering av syltetøy er utelukket i forskriften.

Godt å vite. Konsistensen på syltetøyet avhenger av sukkermengden: ved minimal bruk blir massen smørbar, med maksimal bruk blir den tykk, egnet for skjæring.Tilsetning av sitronsyre bidrar til å balansere smaken og forlenge holdbarheten til produktet.

Spørsmål svar

Hva er forskjellen mellom syltetøy og konfitur?

Forskjellen mellom syltetøy og konfitur er nesten usynlig. Søtsakene har samme bruksområder og er veldig like i utseende. Confiture er en type syltetøy. Dens særtrekk: vakker farge, hele, ikke knuste bær og frukt, geléaktig løs konsistens av sirupen. Ofte tilberedes confiture med tilsetning av agar-agar, pektin eller "Confiturka"-åreblandingen (slik at massen raskt tykner, fruktene og bærene ikke blir overkokte og beholder en attraktiv form og farge).

Hvordan erstatte syltetøy (for fylling)?

Confiture. Hvis ikke, kan du bruke syltetøy med tilsetning av et fortykningsmiddel (pektin, maisstivelse, potetstivelse).

Du trenger ikke å være en gourmet eller en god kokk for å se forskjellen mellom syltetøy, syltetøy og syltetøy. Til tross for det lignende matlagingsprinsippet, har de mange forskjeller: de går gjennom forskjellige stadier av behandlingen, ser annerledes ut og varierer i smak og konsistens. Hvert produkt har sin egen historie, sin egen GOST og applikasjonsfunksjoner.