Hva er forskjellen mellom sushi og rundstykker?
Innhold:
Asiatisk mat har lenge sluttet å være noe merkelig, og du kan finne etablissementer hvor de serveres på nesten alle steder i landet vårt. Men til tross for dette er det fortsatt mange som ikke forstår forskjellen på sushi og rundstykker. Kort fortalt er forskjellen at sushi i sin klassiske versjon er små risklumper med fyll på toppen, og rundstykker er rundstykker pakket inn i nori (tørket presset tang) med fyll inni. Men hvis du studerer problemet mer detaljert, blir det klart at det er mange flere forskjeller - i tillegg til utseende, ligger de i sammensetningen og formen av retter, metoder for tilberedning, servering, etc.
Hvordan skille sushi fra rundstykker
Noen vanlige mennesker tror at sushi og rundstykker er forskjellige navn på samme rett. De tar ikke så feil. Faktum er at det finnes mange typer sushi, og rundstykker er en av variantene.
Likheten til rettene er at i både det første og andre tilfellet er grunnlaget ris, krydret med en liten mengde riseddik. Sushi og rundstykker spises også med soyasaus, wasabi (knust rot av Eutrema japonica, som regnes som en type pepperrot) og syltet ingefær (kalt gari i asiatiske land).
Det er mange flere kriterier som skiller sushi fra rundstykker.
Skjema
Klassisk sushi har alltid myke konturer, risen formes til "kuler" eller ovale, avlange klumper, og fyllet legges på toppen. Noen ganger holdes komponentene sammen av en smal stripe med tang.
Ruller er ikke bare runde, men også rektangulære, firkantede og til og med trekantede. På Internett kan du finne mange bilder av den originale presentasjonen av retten, når en unik "sammensetning" presenteres på en tallerken, bestående av ruller med forskjellige former.
Sammensatt
Fyllet av klassisk sushi er en-komponent - fisk (laks, tunfisk, ål, gulhale, makrell, snapper) eller sjømat (reker, blekksprut, blekksprut, kråkebolle). Alternativt kan syltede grønnsaker, syltede soyabønner, hermetiske plommer, gresskarbiter, agurk eller omelett, søtmais osv. legges på toppen av risen.
Fyllingen av rullene er mye mer variert. Hovedkomponenten, i tillegg til fisk og sjømat, kan være kjøttstykker eller fjærfe. De er supplert med grønnsaker, frukt, myk ost, kokte eller stekte egg, etc. Det finnes også søte dessertvarianter av rundstykker. Men nori finnes i alle typer retter. Dessuten kan tangen ikke bare være det ytre laget; i mange virksomheter serverer de "omvendte ruller", der den er plassert på innsiden og risen på utsiden.
Matlagingsmetode
Teknologien for å tilberede ris til rundstykker og sushi er ikke annerledes - kort sagt, i begge tilfeller blir ikke kornene kokt, men dampet. Forskjellen ligger i videre forberedelse.
"Koloboks" for sushi dannes med hender dyppet i vann. Noen kokker belegger håndflatene med riseddik for å forhindre at de klebrige kornene fester seg til huden.
Rullene tilberedes på en spesiell bambusmatte. Ingrediensene legges og rulles deretter til en rull slik at ris eller nori er på toppen. Deretter kuttes den i 6, 8, noen ganger 10 eller 12 like deler. Og hvis sushi bare spises kaldt, kan miniruller være varme.
Innhopp
Sushi serveres på et firkantet keramisk fat eller et flatt trebrett som ligner et skjærebrett. Rullene legges på en stor rektangulær plate.
I begge tilfeller er det alltid soyasaus, wasabi og syltet ingefær på bordet. Og for hver gjest er det en egen tallerken, hvor han legger porsjoner fra fellesretten.
Bruksmåte
I Japan spises sushi og rundstykker med spisepinner eller hender, men aldri med gaffel. Og i russiske etablissementer tilbys ofte dette bestikket til gjester sammen med den tradisjonelle versjonen.
Forskjellene i bruksmetoden er som følger:
- sushi dyppes i soyasaus på siden der fyllet er plassert;
- Rullene dyppes kant-på, slik at snittet på den ene siden blir helt fuktet.
Spis hele porsjoner uten å bite i dem, ellers kan «bollen» eller minirullen falle fra hverandre.
Sushi: historie og varianter
I en form nær den moderne dukket sushi opp i asiatiske land på 1600-tallet. Retten bestod av ris, rismalt, syltet sjøfisk eller sjømat og grønnsaker. Senere, med bruken av riseddik, ble den også inkludert i listen over nødvendige ingredienser.
På 1800-tallet var den japanske kokken Yohei Hanai den første som tilberedte en rett ikke med syltet, men med rå fisk. Dette alternativet ble raskt populært på grunn av dets enkle forberedelse, og etablissementer som spesialiserer seg på sushi begynte å åpne i Land of the Rising Sun.Og i europeiske land ble retten utbredt først mot slutten av forrige århundre.
I dag finnes det mange typer sushi. Forskjellene ligger ikke bare i fyllingene, men også i måten ingrediensene kombineres på og formen på retten:
- Nigirizushi (nigiri) er en avlang riskule og en liten mengde wasabi med en tynn skive fyll på toppen. Kan knyttes med en stripe nori.
- Gomokuzushi er ris blandet med rå eller bearbeidede fyllingsingredienser.
- Edomae chirashizushi - råvarer lagt vakkert ut på toppen av riskorn.
- Chirashizushi er ris plassert i en tallerken og drysset med knuste fyllingredienser.
- Inarizushi - dampede korn legges i "poser" med tynn omelett, tørket gresskar eller frityrstekt tofu.
- Oshizushi - pinner av fyll dekket med ris, presset i en spesiell treanordning (oshibako). Det resulterende laget kuttes i små rektangulære deler.
- Temakizushi (temaki) er stor, ca 10 cm lang, sushi, som er biter av nori rullet til en kjegle, fylt med ris og fyll. De spiser dem med hendene, fordi det er ekstremt upraktisk å gjøre det med spisepinner.
- Gunkan maki er ovale risklumper, innrammet rundt omkretsen med tang for å gi delen formen av et skip. Fyllet kan være forskjellig - fra fisk til omelett eller grønnsaker.
Retten, kjent utenfor Japan som rundstykker, kalles makizushi (rullet sushi) i Land of the Rising Sun. Avhengig av størrelse og tykkelse er den delt inn i futomaki (stor) og hosomaki (liten). Uramaki skiller seg ut - disse er mellomstore "omvendte ruller". Ris, som er det ytre laget, er drysset med sesamfrø, spon av tørket tunfiskkjøtt eller kaviar.
Ruller: tradisjonelle og originale versjoner
Rundstykker (eller sushiruller) dukket opp i asiatiske land noe senere enn den tradisjonelle retten, og kom til Europa og Russland samtidig med klassisk sushi. I Japan kan ikke bare nori, men også soyapapir, tynn omelett eller perillablader brukes som "innpakning". Utenfor landet er disse alternativene ikke veldig vanlige, og oftest er skallet til miniruller tynne lag med tørket tang.
Ruller kan deles inn i 2 kategorier - tradisjonelle og merkede. De første er tilberedt i samsvar med tradisjonene til japansk mat. Dette er tynne rundstykker fylt med sjøfisk eller sjømat, pakket inn i ris, pakket inn i nori og servert kald.
Sammensetningen og metodene for å tilberede merkede rundstykker er mer varierte og er utviklet av kokker fra asiatiske restauranter. Ofte har "alternative" oppskrifter lite til felles med tradisjonelle alternativer, for eksempel:
- "Philadelphia". I likhet med japansk urumaki, det vil si at det er en "omvendt rulle", er risen helt eller delvis dekket med en tynn skive fersk eller lett saltet laks. Den nødvendige fyllingsingrediensen er kremost, som kan suppleres med avokado, kaviar, agurk eller grønn løk.
- "California". Fyllet inneholder avokado- og krabbekjøtt, og utsiden av rullen er drysset med flyvefiskrogn (tobiko). I noen versjoner kan krabben erstattes med reker, laks eller tunfisk, og agurk kan tilsettes i stedet for avokado (eller brukes sammen). Noen ganger er denne typen sushi supplert med majones.
- Stekte rundstykker. Rullene dyppes i røre, paneres og friteres ved 170°C. Skorpen skal bli gyllen og sprø.
- Bakte rundstykker.Ofte blir retter som inneholder rå fisk utsatt for denne behandlingen. Rullene bakes ved høye temperaturer og serveres vanligvis varme.
I tillegg til de mest kjente "alternative" alternativene som er oppført, er det mange flere oppskrifter. Etter å ha besøkt flere etablissementer, vil du legge merke til at hver meny har sine egne unike typer miniruller.
Det er umulig å gi et sikkert svar på hva som er bedre/godere, sushi eller rundstykker. Alt avhenger av personlige preferanser, sammensetning og metoder for å tilberede retten. Imidlertid er sushi generelt lavere i kalorier og fyll. Og rullene tilbyr et stort utvalg av alternativer, og på grunn av deres mer kompakte form er de mer praktiske å bruke enn tradisjonell sushi.