7 regler for oppbevaring av tørkede epler vil bidra til å bevare smaken i lang tid - gammeldagse hemmeligheter for å beskytte tørking mot møll

Med en stor innhøsting av grønnsaker og frukt gjør en omsorgsfull husmor forberedelser til vinteren, og prøver å bevare alle fordelene, aromaen og smaken deres. Opptil 97 % av vitaminene forblir i tørkede epler, mens det tar minimalt med plass i pantryet. Det er enkelt å lagre tørkede epler hjemme. Du må følge 7 enkle regler. Den riktige tilnærmingen til tørkelagring vil beskytte den mot møll, mugg og tap av smak.

Om holdbarhet: duftende epler 3 år etter tørking, er det realistisk?

I følge GOST 32896-2014 "Tørket frukt. Generelle tekniske forhold", holdbarheten til tørket frukt er 12 måneder. Men i virkeligheten kan tørkede epler lagres mye lenger - 3,4, noen ganger 5 år. Alt avhenger av variasjonen av epler, høstemetode og lagringsforhold.

• Det anbefales å lagre epler tørket hjemme i solen eller i ovnen i 12 måneder;
• Tørkede epler tilberedt med en elektrisk tørketrommel og pakket i hermetisk forseglede glasskrukker kan lagres i 24-36 måneder.

Regel nr. 1 – Overhold lagringsbetingelser

Det første husmoren bør ta hensyn til er at kun rene, godt tørkede epler er egnet for langtidslagring. De kan ikke vise tegn til mugg. Det er viktig at den tørkede epleringen forblir elastisk og myk, men at det ikke frigjøres juice når den presses. Denne tørkingen vil bli lagret godt hvis du følger oppbevaringsvilkårene:

• tørt, ventilert rom;
• beskyttelse mot direkte sollys;
• temperatur +0+10 grader;
• rene og tørre lagringsbeholdere;
• ingen kontakt med ferske grønnsaker, frukt, husholdningskjemikalier.

Regel #2 – Oppbevar tørkede epler i passende beholdere

For tørkede epler er det ikke nødvendig å bruke lufttette oppbevaringsbeholdere som vakuumposer, glasskrukker osv. I noen tilfeller kan forsegling til og med være skadelig. Det er mye viktigere å være oppmerksom på rengjøring av beholderen. Det skal ikke være skitt, rusk eller plakk på veggene. Alt dette kan føre til utvikling av forråtningsprosesser og ødeleggelse av produktet.

I pappesker

Pappesker med lokk er egnet for oppbevaring av tørkede epler. Hovedbetingelsen er at lokket skal lukke tett slik at insekter ikke kommer inn gjennom sprekkene.

Pappbeholdere absorberer fuktighet og reduserer risikoen for at tørkede epler blir mugne.

Den bevarer bedre epler tørket hjemme i solen eller i ovnen. Som regel tørker slik tørking ujevnt, og i et forseglet rom begynner det raskt å forringes.

I stoffposer

Oppbevaring av tørkede epler i poser er en gammel forfedres metode som fortsatt brukes i landsbyer den dag i dag. Posene kan du sy selv av tykt bomullsstoff eller bruke et gammelt putetrekk til oppbevaring. Men det beste linstoffet for lagring av tørket frukt anses å være et tettvevd linstoff.

Stoffposer lar luft passere godt, så tørkede epler i dem blir aldri mugne.

Men samtidig kan små insekter og møll trenge inn. Posene skal knyttes. I landsbyer, for å holde dem tørre fra insekter, dynkes filleposer i en sterk saltløsning (1 kg grovt salt per 5 liter vann). Posene legges i bløt i 8 timer og tørkes deretter godt i solen.

I glasskrukker

Glassbeholdere regnes som de mest hygieniske. Tørkede epler kan oppbevares i en krukke så lenge som mulig uten tap av aroma og smak. I tillegg kan insekter ikke komme inn i en tett forseglet glasskrukke. Fremmed lukt, fuktighet og oksygen trenger ikke inn i den. Lukten av epler forsvinner ikke selv etter 3-4 år.

Det er sant at bare godt tørket og ren tørket frukt kan oppbevares i en krukke. Ellers vil mangelen på luft og naturlig ventilasjon spille en grusom spøk, og den gjenværende fuktigheten vil føre til rask støping av arbeidsstykket.

Merk. Vanligvis lagres epler tørket i en dehydrator (elektrisk tørketrommel) i glasskrukker. I den tørkes fruktene mer effektivt og jevnt.

I plastbeholdere

Plastbrett er nesten like gode til oppbevaring av tørkede epler som glasskrukker. De tillater ikke luft, fuktighet, lukt å passere gjennom, og er også mye sterkere og lettere. Du trenger ikke bekymre deg for at tørkebeholderen faller og går i stykker.Ulempen er at plasten i seg selv kan være en kilde til ubehagelig lukt.

For å oppbevare tørkede epler, bør du bruke beholdere laget utelukkende av matgodkjent plast med passende markeringer.

Det er best å kjøpe en ny beholder. Over tid blir plastprodukter dekket med riper, som holder på bakterier. De kan absorbere matlukt. Tørkede epler kan ikke oppbevares i slike beholdere.

Regel nr. 3 – Pakk tørkede epler tett

En rekke tørkede frukter (for eksempel tørkede aprikoser, rosiner, fiken) krever en liten luftspalte for bedre bevaring. Tørkede epler, tvert imot, bør plasseres veldig tett i en krukke eller boks. For det første tar de mindre plass. For det andre, jo mindre tørkede epler kommer i kontakt med luft, jo sterkere og lenger lukter de og beholder fordelene og smaken.

Regel #4 – Bruk papir

Bunnen av krukken, plastbeholderen eller stoffposen som du planlegger å lagre tørkede epler i, må dekkes med pergament.

Pergamentpapir beskytter produkter mot ubehagelig lukt, reduserer de negative effektene av temperaturendringer, høy luftfuktighet, etc.

Hvis du ikke har pergament, kan du bruke annet rent, tykt papir, for eksempel kontorpapir. Det er viktig å unngå kontakt av produkter med aviser og annet trykkmateriale som inneholder trykksverte.

Regel nr. 5 – Velg et passende sted i leiligheten eller huset

Det er best å lagre tørkede epler i en leilighet eller et hus i et kjølig pantry.

Det er mørkt og ganske tørt her, det er ingen oppvarmingsenheter, som er kontraindisert for tørket frukt. Hvis tørketrommelen ligger i en pose eller pappeske, er det viktig å ikke legge den på gulvet. Du må avsette plass til den på hyllen, eller bruke stativ.

Andre steder som er egnet for oppbevaring av tørkede epler hjemme:

• kjeller eller kjeller (for tørking av epler i plastbrett og krukker);
• kjøkkenbordskuff, fjernt fra varmeapparater og rør;
• isolert balkong eller loggia.

Råd. Hvis tørkede epler plasseres på balkongen i en gjennomsiktig beholder, bør du finne et solgardin for dem. Hvis den utsettes for direkte sollys, kan tørketrommelen mørkne og forsvinne raskt.

Regel nr. 6 – Unngå skadelige nabolag

Tørkede epler absorberer lukt veldig raskt.

Det er nok å stå ved siden av krydder, løk eller andre produkter i en dag slik at den behagelige aromaen av epler blir forvrengt til det ugjenkjennelige. Alle sterkt luktende produkter anses som skadelige for epletørking. Blant dem:

• sitrusfrukt;
• bananer;
• kål;
• potet;
• hvitløk og løk;
• urter.

Du bør også huske at hovedkilden til møll og insekter er frokostblandinger, mel og pasta. Hvis husmoren ikke er sikker på deres renhet, bør produktene holdes i karantene i noen tid, atskilt fra tørkede epler.

Merk. Denne regelen gjelder for tørkematerialer som er lagret i esker og stoffposer.

For tørkede epler i bokser og poser anbefales generelt ikke oppbevaring i kjellere, garasjer og kjellere. Det er bedre å plassere forsyninger i spiskammeret blant konservert mat i krukker eller på en innglasset loggia.

Regel #7 – Sjekk inventar hver 1-3 måned

Det er svært sjelden at lagre av tørkede epler ødelegges på en dag. I de fleste tilfeller skjer dette sakte. En effektiv husmor har alle muligheter til å redde arbeidsstykket hvis hun sjekker og ordner opp i tørkingen fra tid til annen. Det er best å gjøre dette månedlig, for eksempel den 1., eller i verste fall en gang hver 3. måned.

Det er spesielt viktig å sjekke tørkede epler som er tørket i ovn eller i sol og som nylig er høstet.

Spørsmål og svar

Hva skal jeg gjøre hvis det er møll i tørkede epler?

Hvis møll ikke har klart å ødelegge hele tørkingen, kan du ordne opp. Tørkede epler, rene for spindelvev og larver, skal varmes i ovnen på 75 grader i 20-30 minutter. En elektrisk tørketrommel kan brukes til samme formål.

Hva skal du ha i en krukke med tørkede epler for å avvise insekter?

Møller liker ikke lukten av fersk hvitløk, lavendel, furunåler og sitrusfrukter. Sterk lukt er imidlertid også skadelig for tørket frukt. I stedet bruker husmødre følgende livhår for å beskytte forsyninger: før tørking blir epleskiver vasket i lettsaltet vann og deretter bløtlagt i 10 minutter i en eddikløsning (100 ml 9% eddik per 1000 ml vann). Etter dette tørkes eplene som vanlig. Eddik forsvinner raskt, tørket frukt lukter også behagelig og har samme smak. Men for møll blir de uspiselige.

Det er veldig trist og skuffende å finne møll eller andre insekter som svermer rundt i bestandene av frukt som husmoren kjærlig har kuttet, tørket under sommersolen eller forsiktig lagt ut på elektriske tørkebrett. For å forhindre at dette skjer, og for å forhindre at de tørkede eplene blir ødelagt, må du følge reglene beskrevet ovenfor. Riktig tørking av frukt og riktig lagring garanterer en fantastisk aroma, utmerket smak og fordeler med tørkede epler i mange år.