Hvordan tilberede gelatin for aspic

Den nøyaktige mengden av komponenten avhenger selvfølgelig av hvor tett geléen du ønsker å få. Imidlertid er det et universelt alternativ for å fortynne gelatin for kyllingaspic. Vanligvis, for hver 1 liter vann, ta 20 gram av ingrediensen. Hvis du ønsker å gjøre den ferdige massen sterkere og mer stabil, kan du øke denne mengden til 30-60 gram.

La oss forstå alle detaljene i prosessen slik at aspicen garantert er velsmakende og mør.

Når gelatin tilsettes aspic

I motsetning til gelékjøtt, som inneholder de delene av slaktet som selv kan gjøre konsistensen til den ferdige retten geléaktig, tilsettes det gelékjøttet tunge, vanlig kyllingkjøtt eller fisk. Derfor, for å oppnå ønsket konsistens, må gelatin tilsettes til buljongen.

Dette bør gjøres før du heller væsken i formene. Det vil si at først tilberedes buljongen, deretter fjernes kjøttet og legges ut i porsjoner, og deretter tilberedes andre komponenter. I løpet av denne tiden har væsken tid til å avkjøles tilstrekkelig og gelatin kan tilsettes den.

Hvordan fortynne gelatin riktig

Teksturen til den ferdige retten avhenger av proporsjonene som gelatin fortynnes i.Her bør du kun fokusere på personlige preferanser. La oss se på alle alternativene for å gjøre det lettere å velge den rette.

Metoder for fortynning av gelatin

Det er en standardmetode for å fortynne gelatin til aspic og legge den til den tilberedte retten, noe som nesten alltid er relevant. La oss se på det steg for steg:

1. Så snart kjøttet er stekt, mål opp den nødvendige mengden av stoffet, hell i et glass eller en bolle og spe med kaldt vann.
2. Sett beholderen til side og la blandingen stå i en time. Denne gangen er nok til at granulatet sveller.
3. På dette tidspunktet kan du begynne å tilberede buljongen. Fjern kyllingbitene og sil gjennom osteduk for å holde væsken klar.
4. Etter infusjon i en time, rør gelatinblandingen og hell i en beholder som er egnet for varmebehandling - for eksempel en liten kjele eller øse.
5. Varm blandingen over lav varme for å løse opp granulene fullstendig.
6. Når teksturen er helt jevn, kan du slå av varmen og kombinere blandingen med buljongen.

Noen husmødre foretrekker også å varme gelatin i mikrobølgeovnen. Denne metoden er litt mer komplisert, fordi det er umulig å kontrollere tilstanden til blandingen og røre den under prosessen, noe som gjør det vanskeligere å fortynne sammensetningen riktig. Derfor må du varme væsken i 10-20 sekunder, åpne døren i mellom for å røre sammensetningen.

Merk! Blandingen skal ikke under noen omstendigheter få koke under oppvarming. I dette tilfellet vil gelatinen miste egenskapene og retten vil ikke stivne.

Det beste alternativet er å bruke et vannbad til oppvarming. På denne måten vil stoffet varmes opp jevnt og ikke for raskt, og sannsynligheten for koking vil være minimal.

Proporsjoner

Andelen bør velges basert på smakspreferanser. La oss se på de eksisterende alternativene:

• 20 gram per liter. I dette tilfellet viser retten seg å være spesielt øm og myk, bokstavelig talt smelter i munnen. Imidlertid er konsistensen kanskje ikke veldig stabil, det kan være vanskelig å legge den ferdige kyllingen eller fiskeaspicken på en tallerken.
• 40 gram per liter. Et middels alternativ som gir retten stabilitet. Denne aspicen vil ikke spre seg utover platen, men den blir litt mindre myk.
• 60 gram per liter. Ved bruk av denne doseringen kan du få en veldig tett og elastisk gelé. Det beste alternativet hvis du vil gi aspicen en uvanlig form.

I det store og hele, avhengig av hvor mye gelatin som brukes, kan den ferdige retten bli veldig forskjellig. Det er en vifte for hvert alternativ, så du må bygge utelukkende på din visjon om den ideelle teksturen.

Spørsmål og svar

Er det mulig å helle hovent gelatin i buljong uten oppvarming?

Denne tilberedningsmetoden eksisterer faktisk. Du kan tilsette den kjølige blandingen direkte i buljongen og varme det hele sammen i pannen. Det viktigste er ikke å koke væsken; det er bedre å holde temperaturen på omtrent 60 grader.

Hvordan jobbe riktig med gelatinplater?

Bladgelatin kan se uvanlig ut, men det er enda enklere å tilberede enn granulert gelatin. Saken er at hevelse vil ta mye kortere tid. Her er den nøyaktige prosedyren:

1. Legg det nødvendige antall ark i en passende beholder og fyll med kaldt vann.
2. Vent 5 minutter.
3. Fjern laken fra væsken og klem med hånden for å fjerne overflødig fuktighet.
4. Varm gelatinen i vannbad.

Når teksturen blir homogen, kan du helle det resulterende fortykningsmidlet i buljongen.

Hvorfor blir det igjen klumper i det ferdige fortykningsmidlet?

Husmødre møter ofte et problem som ødelegger utseendet og teksturen til aspicen. Klumper i blandingen vises på grunn av manglende overholdelse av en av reglene:

• Ikke la blandingen koke under noen omstendigheter.
• Ikke la fortykningsmidlet fryse - ikke legg for eksempel væsken i fryseren for å spare til neste gang.
• Følg de valgte proporsjonene strengt.

Årsaken kan også være bruken av et produkt av lav kvalitet. Du bør kun velge matgelatin fra pålitelige produsenter og pass på å være oppmerksom på utløpsdatoen. Ofte ligger problemet nettopp i at fortykningsmidlet er utløpt.