Frodige bakevarer uten gjær: hvordan kan du erstatte gjær i deigen

Du har allerede mentalt bakt noen bakverk og til og med kjent smaken i munnen... Du går inn på kjøkkenet og oppdager plutselig at en av ingrediensene mangler. Det er ingen uerstattelige produkter for en erfaren kokk! Du kan erstatte gjær med brus, kefir, mineralvann, øl, saltlake.

I de fleste oppskrifter kan bakepulver tjene som en komplett erstatning for gjær. Det kalles også bakepulver eller "kjemisk gjær." Eller du kan vende deg til opplevelsen til dine forfedre og tilberede surdeig. Hvis du husker å mate den en gang om dagen, vil den leve evig og eliminere behovet for å kjøpe gjær for alltid.

Natron i stedet for gjær

Det er brus i alle hjem. Dette er gjærerstatningen nr. 1 hvis du skal bake boller, svampekaker eller pannekaker. Det vil ikke bare gjøre bakevarene luftige, men også løsne deigen. For ikke å kjenne brussmaken, slukkes brusen. Det er viktig å røre det inn før boblingen stopper.

For å tilberede natron, må du slukke den med eddik eller noe surt (kefir, saltlake). Vanligvis for 400 g mel ta 1 teskje brus og 1 ss. en skje eddik.

Bakepulver til deigen

Konfektpulver består av natron, sitronsyre eller annen syre og mel. Når den utsettes for et fuktig miljø, begynner en reaksjon som produserer karbondioksid.Som et resultat hever bakevarene godt og jevnt. Mange produsenter bruker to forskjellige syrer.

Den ene utløses umiddelbart av fuktighet, den andre ved oppvarming. Dette lar deg oppnå større pomp. I tillegg påvirker ikke bakepulver smaken av deigen. Brus og syre merkes ikke. Utseendet, smaken og konsistensen til bakevarer holder seg på høyeste nivå.

Bakepulver tilsettes tørr mat. Beregning: ca. 10 g pulver per 400 g mel.

Kullsyrevann

Deig til brød eller pizza tilberedes oftest med mineralvann. Gassbobler hever deigen litt, noe som gjør bakevarene porøse og myke. Det er bedre å bruke høyt kullsyreholdig, usøtet vann.

Sprudlende vann erstatter de flytende ingrediensene i deigen. For større effekt kan du legge til en klype brus og sitronsyre.

Øl

Velsmakende bakverk tilberedes med øl: brød, pizza, fisk og kjøttpaier. Det anbefales å bruke levende mørkt øl. Den inneholder gjær, så deigen hever godt.

Den ølelte deigen hviler i ca en time.

Kefir

Kefir, igjen i 2-3 dager, vil perfekt erstatte gjær. Kefirdeigen blir veldig myk, luftig og litt sur. Den egner seg best til å lage stekte paier. Produktet introduseres varmt. For bedre effekt, tilsett en klype natron. Den nøytraliserer overflødig syre og tilfører luftighet.

Saltlake

Paier og brød tilberedes med saltlake. Deigen hever perfekt. Det er ingen smak. Kan bli brukt:

• agurk pickle;
• kål sylteagurk

Væsken filtreres forsiktig og varmes opp til romtemperatur. Bruk i stedet for flytende ingredienser i oppskriften.

Surdeig

Tidligere ble bakingen utelukkende laget med surdeig. Ja, det tar lang tid å forberede – flere dager.Men da kan den lagres for alltid. Og hva slags brød, paier og paier du får på den - luftig, myk, smeltende i munnen. Smak kan ikke uttrykkes med ord.

Forberedelse:

• Dag 1. Bland 50 g mel og 50 ml vann. Pakk den inn i en pose og lag noen hull. Plasser nær radiatoren, komfyren eller et annet varmt sted. Rør 3-4 ganger.
• Dag 2. Tilsett 50 g mel og 50 ml vann til blandingen. Tilbake til varmen. Rør 3 ganger.
• Dag 3. Starteren vil øke i størrelse. Du må mate den igjen med 50 g mel og 50 ml vann. Etter 12 timer kan den brukes.
• Dag 4 og utover. Starteren (volumet skal reduseres til 100 g) oppbevares på et kjølig sted og mates med 50 g mel og 50 ml vann hver 2.-3. dag.

Når du arbeider med surdeig, må du bruke varme produkter. 12 timer før elting av deigen må den mates. Deigen hever i ca 4-16 timer. For 500 g mel krever oppskriften 150 g surdeig, og bruk 75 g mindre mel.

Spørsmål og svar

Spørsmål: Hvordan beregne mengden gjærerstatning riktig for forskjellige deiger?

Svar: For å sikre at kvaliteten på deigen ikke lider, må du beregne proporsjonene individuelt for hver oppskrift. Det brukes ulike formler og kjøkkenvekter. Det er mye lettere å ta en annen oppskrift - basert på en erstatning som du fant for hånden.

Spørsmål: Hvordan lage ditt eget bakepulver?

Svar: Du må blande 12 ts mel, 5 ts natron og 3 ts sitronsyre i en tørr krukke. Skjeer skal være fulle, men ikke dynket. Sitronsyregranulat må først knuses.

Til slutt bør deig laget med gjærerstatninger ikke eltes for lenge eller for grundig. Gassbobler som dannes under reaksjonen, fordamper lett.Da hever ikke deigen som den skal. Av samme grunn bør du ikke elte den på forhånd. Alle erstatninger, unntatt surdeig, krever tilberedning umiddelbart etter at deigen har økt i størrelse.