Hvordan løse opp gelatin riktig for gelékjøtt

Det er verdt å starte med det faktum at gelatin ikke alltid er nødvendig i denne retten. Men hvis du ønsker å få en stabil og elastisk konsistens, må du fortsatt finne ut hvordan du skal tilsette gelatin til gelékjøtt riktig. Husmødre tar vanligvis 20 gram granulat (eller 40 for å gjøre geléen enda tettere) for hver liter buljong.

Deretter legger de det til ved å bruke følgende handlingssekvens:

1. Hell granulene i et glass og hell 0,2 liter buljong. Det er viktig at væsken ikke er for varm - etter koking er det verdt å la den avkjøles til romtemperatur.
2. Rør blandingen og la stå til alle granulene sveller. Vanligvis tar denne prosessen fra en halv time til en time - den totale tiden avhenger av merket av spiselig gelatin.
3. Varm opp den resulterende blandingen litt. Alle granulat skal løses opp, konsistensen skal bli flytende, og fargen skal være gjennomsiktig.
4. Tilsett gelatinblandingen gradvis til resten av buljongen, hold den på lav varme.

Subtiliteten er at buljongen må bringes nesten til kokepunktet, uten å la den koke helt, ellers vil gelatinen miste sine egenskaper. I løpet av matlagingsprosessen kan du også støte på noen særegenheter, eller til og med situasjoner, når gelatin ikke er nødvendig i det hele tatt. La oss se på dem nedenfor.

Når gelatin tilsettes i gelékjøtt

Det finnes veldig mange oppskrifter på gelékjøtt - sannsynligvis kan hver familie skryte av sin egen erfaring i denne saken. Du kan ofte komme over oppfatningen om at gelatin er overflødig i denne retten. Riktig utvalgte bein og deler av kadaveret selv er faktisk i stand til å frigjøre et stoff under matlaging som bidrar til å tykne buljongen. Det er bare ikke lett å oppnå ønsket konsistens på denne måten. La oss finne ut når det er nødvendig å legge til gelatin, og når du kan klare deg uten det.

Når er det ikke nødvendig med gelatin?

Hvis gelékjøttet er laget av nok bein, og ingrediensene også inkluderer hud og brusk, kan et naturlig fortykningsmiddel være tilstrekkelig. Men i dette tilfellet vil tilberedningsprosessen ta betydelig lengre tid. For at komponenten skal frigjøres i nødvendige mengder, må buljongen kokes i omtrent 8 timer, eller enda mer. Dette er ikke alltid mulig.

Merk! Minimum for å tilberede riktig buljong er 6 timer. Hvis du ikke har så mye tid til å tilberede retten, er det bedre å bruke en alternativ metode.

Hvorfor tilsette gelatin likevel?

Gelatin vil hjelpe husmoren i en situasjon der hun ikke er sikker på at buljongen kan bli til gelé av seg selv. For eksempel, hvis grunnlaget for det geléede kjøttet for det meste er rent kjøtt, vil bindingskomponenten ikke ha noe sted å komme fra. Noen mennesker liker imidlertid ikke å bruke hud og brusk i oppskrifter.Det er spesielt vanskelig hvis retten er tilberedt av kylling eller fisk - da stivner ikke buljongen i det hele tatt. I dette tilfellet vil gelatin være en utmerket løsning.

I tillegg kan det spare deg hvis husmoren har svært lite fritid til matlaging og trenger å tilsette noe for å få gelékjøttet til å stivne uten å koke buljongen over lang tid. Du må jobbe med et naturlig fortykningsmiddel i minst 6 timer, og gelatinen stivner i løpet av minutter. Så bruk av en kjøpt analog kan oppfattes som en måte å fremskynde arbeidet.

Til slutt, det er tider når det "riktige" gelékjøttet bare ikke fungerer. Noen ganger er det til og med vanskelig å fastslå den eksakte årsaken. Hvis du ikke har tid til eksperimenter, kan du umiddelbart bruke gelatin. I dette tilfellet vil det ønskede resultatet være garantert hvis riktig mengde granulat er plassert.

Hvordan fortynne gelatin riktig

For at bruken av gelatin skal bidra til å forbedre retten og ikke ødelegge den, må granulatene fortynnes riktig. Det er to faktorer som kan påvirke kvaliteten på det ferdige produktet. Den første er forholdet mellom komponenter. Hvis du ikke tar nok gelatin, vil det geléede kjøttet ikke stivne og forbli for mykt. Men hvis du overdriver, kan du ende opp med en gelé som er for tett og fullstendig blottet for ømhet.

Den andre viktige indikatoren er nøyaktig overholdelse av riktig rekkefølge av handlinger. Hvis du hopper over et trinn, eller forsømmer reglene, kan det forbli klumper i fortykningsmidlet, noe som vil ødelegge teksturen til retten. La oss se på hvert av punktene trinn for trinn.

Metoder for fortynning av gelatin

Det er to måter å fortynne gelatin for gelét kjøtt på.Begge fungerer like bra, så du bør velge basert på personlige preferanser:

• Fortynn med kaldt vann.
• Løs opp umiddelbart i buljong.

La oss først se nærmere på vannalternativet. Her er den nøyaktige rekkefølgen av handlinger som vil hjelpe deg å oppnå det beste resultatet:

1. Hell den nødvendige mengden granulat i et glass kaldt vann.
2. Bløtlegg blandingen i omtrent en time til alle partiklene er helt hovne.
3. Plasser blandingen i mikrobølgeovnen, sett effektinnstillingene til minimum og varm opp i noen sekunder.
4. Åpne døren og vurder utseendet - væsken skal bli gjennomsiktig, helt homogen, uten separate fraksjoner inni.
5. Hvis ønsket effekt ikke oppnås, varm den opp litt mer. Du bør ikke utsette det umiddelbart i lang tid. Det viktigste i prosessen er ikke å overopphete gelatinen.
6. Hell den tilberedte løsningen i buljongen uten å fjerne den fra varmen og rør godt.

For å varme opp den hovne gelatinen kan du bruke andre metoder. Vannbad brukes ofte - denne metoden hindrer væsken i å koke. Du kan imidlertid ganske enkelt varme blandingen i en kjele eller øse.

Merk! Ikke la vann med gelatin koke, ellers vil egenskapene som er nødvendige for matlaging gå tapt. I dette tilfellet vil buljongen rett og slett ikke tykne.

Versjonen med buljong er ikke vanskeligere å utføre. Mange husmødre foretrekker det, siden kjøttvæsken ikke trenger å fortynnes med vann. For at alt skal fungere riktig, trenger du:

1. Hell et glass av den ferdige buljongen og avkjøl den til romtemperatur.
2. Analogt med vann, fortynn granulene med væske og la stå i en time.
3. Etter en time, sørg for at gelatinen er helt oppløst. Hvis det er fraksjoner igjen, kan du varme blandingen litt for å bli kvitt dem.
4. Tilsett den resulterende blandingen i pannen med resten av buljongen, rør konstant.

Enhver av metodene fører til et ideelt resultat, slik at du kan velge basert på din egen bekvemmelighet.

Proporsjoner

Men spørsmålet om proporsjoner som er egnet for fortynning av gelatin for gelékjøtt er mer subtilt. Avhengig av hvor mange gram gelatin per 1 liter buljong som skal brukes, kan du få en annen tekstur.

Oftest brukes ett av tre alternativer:

• 20 gram. På denne måten kan du tilberede det såkalte "svake" gelékjøttet. Den blir veldig myk, rister mye på skjeen og bokstavelig talt smelter i munnen.
• 40 gram. Det mest gjennomsnittlige og standard alternativet. Lar deg få kjøttgelé med middels elastisitet.
• 60 gram. Ved bruk av denne mengden gelatin vil du få et meget stabilt og ganske hardt gelekjøtt. Dette er et utmerket alternativ for å eksperimentere med former - dette er teksturen som kan utformes på hvilken som helst måte du vil.

Generelt kan det ikke være strenge og entydige anbefalinger om dette spørsmålet. Du kan eksperimentere med forskjellige mengder gelatin for å se hvilket alternativ som passer din smak best, og følgelig hvor mye gelatin du trenger. Eller bruk dataene ovenfor hvis du allerede har en god forståelse av dine preferanser.

Spørsmål og svar

Hvis du vil at gelékjøttet skal stivne raskere, kan du legge det i fryseren?

Under ingen omstendigheter bør du gjøre dette. Under fryseprosessen vil gelatinen bli til krystaller, og den endelige teksturen til retten vil være veldig langt fra ønsket.

Hva kan føre til at gelatin har en ubehagelig lukt?

Denne funksjonen er oftest karakteristisk for et utløpt produkt. Hvis utløpsdatoene er normale, kan oppbevaringsvilkårene ha blitt brutt.I alle fall bør du ikke bruke gelatin av lav kvalitet. En rett med en slik komponent vil vise seg smakløs, og kan ikke tykne i det hele tatt.

Hva skal jeg gjøre hvis det geléede kjøttet ikke er frosset?

Noen ganger er det ikke mulig å beregne mengden fortykningsmiddel riktig første gang, og gelékjøttet fryser ikke som et resultat. Det er ingen grunn til å fortvile - retten kan fortsatt reddes. For å gjøre dette må en ekstra porsjon gelatin fortynnes med vann i forholdet 1 til 4. Så snart granulene sveller, bør blandingen også varmes opp i mikrobølgeovnen i ca. 40 sekunder ved minimumseffekt.

Denne løsningen kan tilsettes direkte i bollen med ufrosset gelékjøtt. En ekstra dose fortykningsmiddel vil virke og geléen vil være garantert. Riktignok blir det i dette tilfellet vanskeligere å kontrollere doseringen, så teksturen kan bli tettere enn vanlig.

Hva er bedre å velge - gelatin i granulat eller i plater?

Å jobbe med poster krever litt mer dyktighet, så det er bedre å velge det granulære alternativet. Det fungerer ikke verre, og prosessen blir mye enklere. Platene sveller imidlertid mye raskere – på bare 10 minutter. For noen kan dette være en avgjørende faktor.