Hva er forskjellen mellom sterlet og stør?

Stør og sterlet har lenge vært ansett som delikatesser fra Rus. Retter laget av dem kalles kongelige på grunn av deres fantastiske smak. Alt som gjenstår er å forstå forskjellen mellom sterlet og stør. Den lille størrelsen på sterlet er umiddelbart merkbar - ca 60 cm. Størjen er ofte tungvekt, vokser i gjennomsnitt 1,5 m i lengde. Den veier også ti ganger mer enn en sterlet, omtrent 25 kg.

Hvordan skille sterlet fra stør?

Utvendig er fiskene veldig like. De tilhører den samme størfamilien og slekten Acipenser. Kjøttet deres inneholder glutaminsyre, som er en naturlig smaksforsterker. Hvordan skille sterlet fra stør:

• Sterletens hode er smalere, nesen er lang, spiss og flat. Lengden kan være halvparten av hodets lengde.
• I motsetning til størjen, har den et stort antall laterale beinskår, opptil 70 stykker. Sturgeon har en størrelsesorden færre scutes, sjelden 58 stykker.
• Sterlet er dobbelt så fett. Kan inneholde opptil 30 % fett.
• Hun har en mindre munnåpning.

Forskjellen på bildet:

Sammenligning av sterlet og stør og forskjellene i tabellen kort:

Sterlet – hva er det kjent for?

Det latinske navnet på sterletfisken er Acipenser ruthenus. Det er en verdifull kommersiell fisk og for tiden en kostbar delikatesse. I første halvdel av 1900-tallet ble det fanget i mengder på 800 tonn per år. Som et resultat har folketallet gått kraftig ned.

Sterletsuppe er en favorittrett til den russiske adelen. På grunn av fettinnholdet viste det seg å være veldig sterkt. Hodet ble aldri kastet, men ble brukt til pynt.

Fisken har den sjeldne evnen til å gripe insekter mens den svømmer på ryggen. Dette forenkles av plasseringen av munnåpningen nederst på hodet. I motsetning til sin medstør, tilbringer den hele livet i ferskvann.

Stillesittende fisk foretrekker dype steder med rask strøm. Det er ikke så lett å fange henne. Fiskere kaller sterlet for drømmenes fisk. Bittet er veldig forsiktig på grunn av de uttrekkbare traktformede leppene. Etter å ha blitt hekta, gjør hun motstand med all kraft.

Sterlet er oppført i Russlands røde bok. Du må ha en lisens for å fange den lovlig. En fisker har lov til å fange inntil 10 individer på 2 dager, med vekt fra 250 g. Fiske er tillatt på dagtid med visse typer redskaper.

Sterlet finnes i elver ved siden av bassengene i Østersjøen, Kaspiske hav, Azov og Svartehavet, i Yenisei, Ob og Irtysj. Ofte funnet i Donau og dens sideelver. Elsker kjølig og rent vann, og unngår gjørmete og grunne elver med sakte renner.

Slik ser hun ut i videoen:

Sterleten lever mye mindre enn støren - 30 år mot 60-100 år.Går tidlig i puberteten, ved 4-8 år (mot 10-18 år).

Stør - hva slags fisk?

Størfamilien overlevde istiden. Den er omtrent 86 millioner år gammel. Den har spesielt store representanter - beluga, stellate stør, og selvfølgelig stør. Mange fisker veier over 100 kg.

Stør inneholder mye deilig kaviar – opptil flere millioner egg. Volumet kan være 25% av massen til hele fisken.

I lang tid ble stør fanget ukontrollert for kaviar. Mange av artene er oppført i den røde boken. I dag har rundt 17 arter overlevd: sibirsk, russisk, sakhalinsk, Adriaterhavet, koreansk, grønn, hvit stør, etc.

Støren, i motsetning til sterlet, tilbringer livet i havet. Den beveger seg inn i elver bare i gyteperioden. Kjøttet til enhver migrerende fisk er alltid mindre fett. Men det er unntak - ferskvannssibirstørjen. Dens livssyklus foregår hovedsakelig i elver.

Stør er hvit, tett, fibrøs. Smaken er ikke som alle andre fisker, mer som en fugl. Det er et merkbart fravær av fremmed lukt, som vanligvis finnes i ferskvannsfisk.

Nesten all stør brukes i matlaging uten rester:

• suppe kokes fra hodet;
• fra brusk - buljonger og aspic;
• viziga (akkord) brukes til paier, tørket og servert til gourmeter;
• Steker, koteletter og shish kebab tilberedes av kjøtt;
• Fisken kokes, stekes, bakes og røykes.

Svømmeblæren anses som ikke mindre verdifull. Høykvalitets lim er laget av det.

Videoen viser sterlet, bester og stør, og du kan se forskjellen mellom dem:

Spørsmål svar

Stør og sterlet - rød eller hvit fisk?

Siden antikken har all størfisk blitt klassifisert som rød fisk. Kjøttet deres er imidlertid ikke rødt, som laks, men hvitt."Rød" brukes i betydningen "sjelden, kjær, vakker" som uttrykkene "rød jomfru", "rød sol", etc.

Hva er best?

Dette er en hybrid av sterlet og beluga. Arten er kunstig krysset for å produsere fisk som modnes tidlig for gyting og vokser raskt.

All størfisk er deilig, men spesielt sterlet og stør skilte seg ut. Forskjellen mellom dem er merkbar på smak, selv om størrelsen på fisken er den samme. Sterlet er spesielt delikat, fet, og produserer rik, deilig fiskesuppe. Den store, kjøttfulle støren er ideell til biffer, balyk og mange andre retter. Forresten ble den største hvite støren fanget i verden, som veide 816 kg og 6 m lang.