Trenger du å bløtlegge linser før matlaging, og hvordan gjør du det riktig?

Linser er en sunn belgfrukt, en kilde til protein, vitaminer og næringsstoffer. Det er mange varianter, de er forskjellige i farge, størrelse på bønner og koketid. Eventuelle linser må bløtlegges, men hvordan og hvor mye avhenger av variasjon og ønsket konsistens i retten.

Må jeg bløtlegge linser?

Uansett type belgfrukter må de vaskes. For å gjøre dette, hell dem med kaldt vann og filtrer gjennom en sil. Deretter fortsetter de avhengig av sorten og resultatet som må oppnås.

Magasinet purity-no.htgetrid.com anbefaler å bløtlegge alle slags linser, men til forskjellige tider. Operasjonen lar deg løse opp hemmeren fytinsyre, som forstyrrer absorpsjonen av noen verdifulle mineraler, spesielt kalsium, og forårsaker oppblåsthet.

Hvordan bløtlegge linser

For å bløtlegge linsene, hell dem i slik at de dekker bønnene med vann og la dem stå. Rommet skal være varmt, ca. 25° C. Linser krever i gjennomsnitt 10 timer før fytinsyren er fullstendig nøytralisert.

I hvilket vann

Hovedbetingelsen er vanntemperaturen. Det skal være romtemperatur, ca 20-24 grader. Tar du det varmt, vil bønnene miste sitt presentable utseende. Hvis det er kaldt, vil prosessen ta lengre tid.

For bedre effekt, tilsett sitronsaft eller eplecidereddik til vannet (ikke mer enn 1 spiseskje per glass væske).

Hvor mye tid

For hurtigkokende varianter er 3-5 timer nok. De harde trenger opptil 10 timer.

Viktig
Etter bløtlegging reduseres koketiden med 2-3 ganger.

Hvordan bløtlegge over natten

For å få en nesten ferdig rett fri for inhibitor innen morgenen, bør du bløtlegge linsene i 8 timer eller mer. "Varme" varianter tolererer ikke denne prosedyren veldig godt, men harde (brune, brune, alle franske) er ideelle. De må stå over natten i surgjort vann, og om morgenen koker de på 15-20 minutter.

Det er tillatt å ikke koke grønne og brune linser til salat etter bløtlegging over natten, siden smaken av retten blir bedre hvis bønnene beholder formen og er litt seige. I dette tilfellet er det bare å skylle linsene og legge dem i en salatskål.

Slik koker du bløtlagte linser

rød - de raskeste linsene å lage mat. Det er ikke supert til suppe, men det blir en god puré. Kok røde linser uten bløtlegging i ikke mer enn 15 minutter. Og etter prosedyren - ikke mer enn 5-10 minutter. Derfor, hvis det trengs fullkorn i suppen, kastes de i den kokende buljongen på slutten av kokingen.

Rosa variant ser ut som rød, og behandles på samme måte.

Oransje utseende Litt tøffere, men når det gjelder matlaging er det ikke annerledes.

Gule linser Det koker også raskt, hovedforskjellen er at det sveller veldig. Derfor gir den en luftig, veldig mør puré. For kjøttboller, etter tilberedning, la bønnene stå på den avslåtte komfyren, under lokket, i ytterligere 5 minutter, slik at massen øker i volum.

Kanadiske sorte varianter - beluga - tilhører den gjennomsnittlige kokehastigheten. Dette er en spesialavlet variant, og finnes ennå ikke ofte i hyllene, så det er verdt innsatsen å kjøpe den. Beluga brukes ofte til å dekorere retter, salater og smørbrød. Langvarig bløtlegging vil deformere kornene og ødelegge deres vakre utseende. Uten bløtlegging i vann tar varianten 20 minutter å koke, så til salat trenger den kun 3 timer og koking i maks 10 minutter.

Interessant fakta
Svarte kanadiske linser ble kalt beluga fordi bønnene minner om korn av svart kaviar.

Grønne linser, faste. Hvis du legger den i bløt i en time, vil tilberedningen ta 30 minutter. Holdes bønnene i surgjort vann lenger, vil 15-20 minutter være nok. For å bevare integriteten til linsene kan koketiden reduseres.

Brun variant - den tregeste. Den er ideell for bløtlegging over natten, men vil fortsatt koke til den er moset på omtrent 30 minutter.

Buraya (noe mellom brunt og grønt) når det gjelder matlagingsteknologi er mer lik brunt og krever også bløtlegging før koking.

Franske varianter er også ganske harde. Deres utrolige subtile smak er unik og krever ingen krydder. Til salaten anbefales det å bløtlegge dem i saltet vann surgjort med sitronsaft i 8 timer og deretter ikke koke dem, men bare skylle dem.

Mange kokker mener at bløtlegging forverrer smaken av franske linser og anbefaler å koke dem umiddelbart i 30-45 minutter.

Selv etter matlaging forblir bønnene litt harde, dette er spesifisiteten til denne avlingen. Derfor er deilig pilaf og supper hentet fra den franske varianten.

Råd
Linser koker raskere i ferskvann. Hvis du trenger å koke bønnene, tilsett salt på slutten av tilberedningen, og umiddelbart for å bevare integriteten til skjellene.

Linser, i motsetning til bønner, koker raskere og lettere, og det er litt mindre fytinsyre i skallet. Derfor er det ikke nødvendig å bløtlegge det hele natten, men det er praktisk: om morgenen, kast bare bønnene i kokende vann og vent minst 5 og maksimalt 30 minutter.Og du har en næringsrik rett på bordet ditt som ikke vil forårsake tyngde eller oppblåsthet, men vil frigjøre alle de nyttige stoffene fullstendig og lett absorberes av kroppen.