Ikke mye arbeid: det er derfor agurker må bløtlegges før sylting
En utrolig ting: i de fleste oppskrifter er det ikke et ord om behovet for å bløtlegge agurker før sylting. I lang tid visste jeg ikke om dette trikset. Derfor ble de vellykkede for meg ett år, og helt uspiselige et annet år - myke, skrumpne, med en bitter smak. Nylig snakket en kollega om behovet for bløtlegging og øynene mine ble åpnet. Dette er roten til ondskapen og grunnen til alle "mislykkede" oppskrifter!
Hvorfor bløtlegge agurker før sylting?
Har det noen gang hendt deg at sylteagurk etter en veldig god oppskrift viste seg å være smakløs? Det spiller ingen rolle om det ble testet av deg personlig, eller om det ble anbefalt av gode bekjente, slektninger eller venner. Jeg tror ja. Jeg har alltid klandret meg selv for at jeg ikke visste hvordan jeg skulle velge gode agurker. Det virket for meg som om det var på grunn av dårlig kvalitet, stor størrelse, feil månefase, og til og med mitt late humør ved salting. Det viste seg at du bare trenger å bløtlegge agurkene!
Det er derfor de gjør det.
For å gjøre pickles crunchy
De færreste liker myke agurker. Syltede agurker er gode når de knaser på tennene og ikke blir til et uforståelig rot i munnen. For å bevare denne naturlige egenskapen blir fruktene dynket i vann. De er mettet med fuktighet og gjenoppretter elastisiteten. Luft kommer ut av tomrommene. Som et resultat, etter sylting, blir agurker alltid skarpe høyt.
For å fjerne kjemikalier
Det er kjent at alle grønnsaker som dyrkes for salg på en eller annen måte blir gjødslet og behandlet mot alle slags sykdommer og skadedyr. I teorien vil kjemikalier brytes ned over tid. Men noen skadelige elementer kan forbli. Bløtlegging lar deg vaske ut alle kjemikaliene fra agurker og bringe dem nærmere hjemmelagde i kvalitet.
For å bli kvitt bitterhet
De sier at bitre agurker er enda sunnere enn søte. Stoffet som gir dem deres bitterhet har antimikrobielle og anti-inflammatoriske effekter. Jeg vet ikke hvor sant dette er. Jeg tåler ikke den bitre smaken. Det viste seg at du lett kan bli kvitt det. Du trenger bare å bløtlegge agurkene i kaldt vann. Etter salting vil det ikke være spor av bitterhet igjen.
For bedre rensing
Kviset frukt egner seg best til sylting. Jo lengre, skarpere og mindre kvisene er, jo smakligere blir agurkene. Og desto vanskeligere er det å vaske dem fra vedheftende smuss og støv. Det anbefales ikke å vaske agurker med en børste for ikke å skade den sarte huden. Det er bare ett alternativ igjen - bløtlegging. Etter å ha vært i vann en stund, er fruktene godt renset for smuss. Jeg tørker dem ganske enkelt med en klut og legger dem umiddelbart i glass for sylting.
Hvilke agurker må bløtlegges og hvilke ikke?
Det er ikke nødvendig å bløtlegge agurker bare i ett tilfelle - du har nettopp plukket dem fra hagen og planlegger å sylte dem i løpet av de neste 1-2 timene.
Alle andre frukter må bløtlegges:
- kjøpt på et marked, grossistlager, butikk eller supermarked;
- plukket fra en busk for mer enn 2 timer siden;
- visnet;
- med tomrom inni;
- dekket med et lag med støv som er vanskelig å vaske av.
Råd. Er du i tvil om du skal bløtlegge agurker før sylting eller ikke, velg alltid det første alternativet! Bløtlegging vil ikke skade frukten i det hele tatt. Det er spesielt viktig å gjøre dette hvis agurkene ble kjøpt på markedet.
Selger kan si hva som helst. Som, jeg plukket dem med egne hender for en halvtime siden i hagen, jeg går god for kvaliteten, jeg sylter dem selv. Bedre å være på den sikre siden.
Nå bløtlegger jeg alltid agurker før sylting. Jeg holder dem i kaldt vann i minst 2-3 timer. Agurker forvandles - de blir næret, skinnende, elastiske, veldig smakfulle og sprø etter sylting. Bløtlegging fungerer selv når fruktene er litt visne. Men du må også kunne bløtlegge dem. Det er visse regler, som jeg vil diskutere separat.