Hvordan fryser du steinsopp, boletus, honningsopp, safranmelkehetter, kantareller og champignon på riktig måte?
Innhold:
Jeg har fryset sopp i 10 år nå! Vi samler alltid mange av dem; vi har ikke energi til å salte dem og legge dem i krukker. Gjennom prøving og feiling lærte jeg å fryse sopp til vinteren i fryseren slik at den ikke kan skilles fra fersk. Jeg deler oppskrifter.
Hva er den beste måten å fryse sopp på?
Før frysing må all sopp rengjøres grundig, vaskes for sand og tørkes minst litt. Dette er en generell regel. Jeg vil også legge til at for frysing er det bedre å velge unge prøver, og lage mat og spise gamle og store på samme dag.
Du kan fryse sopp:
- fersk;
- kokt;
- ristet;
- fordampet i en stekepanne.
Det er en annen tilnærming til ulike typer sopp!
Noen typer beholder perfekt smaken og konsistensen selv etter koking, mens andre blir gummiaktige og smakløse. Fordelen med matlaging er at sopp tar 5 ganger mindre plass i fryseren.
Råd. Du må fryse sopp i porsjoner slik at du ikke trenger å tine et stort volum. Å fryse dem igjen vil gjøre dem uspiselige. Dette er hva du må gjøre: ta ut en porsjon og kok den med en gang. Og la ham beholde resten for seg selv.
Forresten, om oppbevaring. Når sopp fryses ned, reduseres holdbarheten til sopp til seks måneder. Da visner de, blir bitre og blir generelt ødelagt. Etter varmebehandling er holdbarheten lengre.Jeg bruker preparatene til neste soppsesong.
Porcini
Det er ikke for ingenting at steinsoppen kalles kongen! Det er bra i enhver form. Den kan fryses fersk, kokt, stekt, fordampet. Men jeg foretrekker det "friske" alternativet. Etter rengjøring kutter jeg store sopp i biter, og fryser ned små.
Lamellar sopp
Det vanskeligste å fryse velsmakende er lamellar sopp. Du må skylle dem godt for å fjerne sand. Fersk sopp kan ikke vaskes perfekt. Jeg pleide å koke dem, men la merke til at etter frysing blir smaken dårligere. Jeg fant en annen god måte. Trenger å:
- Hell kokende vann over lamellsoppen i 5 minutter.
- Tøm det varme vannet og tilsett kaldt vann.
- Skyll hettene godt. Etter koking av vann vil de bli elastiske og lett rengjøres for smuss. Samtidig vil ikke smaken og aromaen koke ut.
- Etter dette kan soppen fryses. Jeg legger dem i et dørslag, lar dem renne av i 15-20 minutter, og pakker dem i poser.
Generelt er det lurt å sortere skogssopp etter type. Men samler du inn et lite beløp, kan du fryse sortimentet. Jeg renser dem, vasker dem og koker dem i en liten mengde vann med salt og krydder. Frys ned i engangsbeger sammen med buljongen. Ideell til supper, julienne og sauser!
Kantareller
Ferske frosne kantareller kan smake bittert. For å forhindre at dette skjer, må du koke dem i 5 minutter i saltet vann over høy varme. Det viktigste er ikke å gå glipp av det. Koker du lenger, blir soppen smakløs.
Honningsopp
Det anbefales å koke honningsopp i 5-7 minutter før frysing. Men jeg liker oppskriften min bedre:
- Stek fersk honningsopp til den er gyldenbrun i smør eller solsikkeolje.
- Kul.
- Frys ned i små porsjoner.
Denne metoden er ideell for sopp. Om vinteren lukter de veldig lyst, like velsmakende som om høsten.
Viktig! Sopp absorberer lukt veldig godt. Hvis mulig bør du avsette en egen boks til dem i fryseren, og oppbevare dem i tykke, tettknyttede poser (plastbeholdere).
Safranmelkehetter
Jeg elsker virkelig safranmelkekapsler stuet i rømme. For at de skal beholde sin spesielle farge koker jeg dem i vann med eddik før de fryses. For en 3 liters panne, tilsett bare 1 ss 9 % bordeddik. Koketid - 10 minutter. Så kaster jeg safranmelkhettene i et dørslag. Etter en halvtime renner vannet og de avkjøles. Kan fryses.
Smør
Boletus er minst egnet til frysing. Det er bedre å marinere dem. Men hvis fritiden er kort, kan du gjøre følgende:
- Skyll smøret grundig.
- Ha i kokende vann og kok i 10 minutter.
- Tøm i et dørslag.
- Stek i litt olje.
Hvis du fryser smørnøtter rå eller kokte, vil de etter tining myke mye og bli slimete.
Champignon
Selv om champignon selges hele året, er det ikke så lønnsomt å kjøpe dem om vinteren. Jeg lager en strategisk reserve om høsten, og også i fryseren. Dette er enkle og upretensiøse sopp som, når de fryses, ikke mister hverken smak eller lukt.
Champignoner kan fryses ferske, kokte, stekte eller fordampet. Det er bare viktig å kutte dem umiddelbart for bruk i retter.
- Til kotelettene koker jeg champignonene i 5 minutter i saltet vann og kverner dem i en kjøttkvern.
- Til suppe fryser jeg den fersk, skjærer den i skiver.
- En universell måte å tilberede champignon på er å dampe dem i biter i en stekepanne. Du må smøre stekepannen med olje, varme den opp og fordampe soppen på lav varme under omrøring. Det er bedre å ikke tilsette salt. Så avkjøler jeg massen og legger den i poser.Fordampede frosne champignoner er gode til pizza, suppe og grytepaier.
Regler for tining av sopp
For å forhindre at frossen sopp blir til grøt og mister smaken, må du tine dem riktig!
Du kan ikke bare la dem stå i et dørslag i romtemperatur. Dessuten er det ikke nødvendig å vaske frossen sopp (de vaskes og rengjøres før frysing). Det riktige å gjøre er:
- Tilsett stekt, kokt og fordampet sopp i retten på slutten av tilberedningen.
- Legg rå sopp umiddelbart i kokende vann eller en tallerken og kok til den er mør. Du kan steke dem eller bake dem med krydder, løk, poteter og det du ellers måtte begjære.
Og endelig. Koker jeg sopp før frysing, tapper jeg aldri av buljongen, men fyller 1-1,5 liter flaske. Om vinteren tilbereder jeg duftende, rike supper basert på det. Smaken kan ikke sammenlignes med buljonger laget av tørr og frossen sopp. Prøv det. Du vil ikke angre!