Hva er forskjellen mellom oliven og svarte oliven?

Det er forskjellige meninger om hvordan oliven skiller seg fra oliven: grad av modenhet, variasjon, kulinarisk behandling, smak, utseende, fordeler for kroppen. Hvis vi vurderer oliven og svarte oliven som selges i russiske butikker i krukker, er det ingen signifikant forskjell mellom dem. De er tilberedt av de samme umodne fruktene fra oliventreet. For å få svarte oliven vaskes grønne frukter i oksygenrikt vann. For å fikse den svarte fargen, tilsett jernglukonat E579 eller andre mattilsetningsstoffer.

Du bør vite at navnet "oliven" dukket opp i Russland på 90-tallet, og ikke brukes i hjemlandet i Italia og Hellas. Italienere og grekere kjenner bare "oliven" - olivenfrukter, som er grønne og svarte (etter eksemplet med grønne og røde tomater).

Hvordan skille oliven fra oliven?

Oliven og oliven er forskjellige navn på fruktene til oliventreet. Likevel, i Russland er det en uuttalt regel som hjelper til med å skille ett produkt fra et annet:

Oliven er grønne. Det er til og med en slik farge - oliven. Oliven er mørke, nesten svarte.

Forskjellen på bildet:

Hvordan skiller oliven seg ellers fra svarte oliven? Sammenligning i tabellen:

Oliven - hva er de?

For italienere, grekere og alle innbyggere i Middelhavet er oliven en vanlig mat. Oliventreet, som vokser i disse delene, symboliserer rikdom, velstand, fruktbarhet og fred.

I følge gammel gresk mytologi ga gudinnen Athena oliventreet til innbyggerne i Hellas ved å kaste et spyd i bakken.

Oliven er et eviggrønt tre. De små avlange bladene er mørkegrønne over og sølvfargede under. Den blomstrer i mai med små, lite iøynefallende blomster. Etter noen måneder vises små ovale frukter av lysegrønn farge - oliven. I denne perioden er fruktene de tetteste, mest elastiske og... veldig bitre.

Grønne oliven spises ikke ferske. Uten spesiell behandling er de helt smakløse. Fruktene er dynket i brus og salt væske for å nøytralisere bitre glykosider.

Den grønne fruktstadiet er der den største høsten av oliven skjer. Bare i denne perioden kan beinet trekkes ut jevnt og vakkert. Bordvarianter, som Chalkidiki, er tilberedt for konsum. Ofte er fruktene syltet med tilsetning av vill fennikel, sitron, hvitløk og skiver av varm pepper. Grønne oliven brukes som snacks, i sauser, salater og mange andre retter.

Hva er oliven?

Oliven er en oljefrøavling. Den dyrkes for å produsere sunn olivenolje. Derav dets andre navn - oliven, oliventre (fra ordet olje).

Oliven- eller olivenfrukten får modnes på treet og blir mørk for å produsere olivenolje.

Det er rundt 70 varianter av oliven.Spesielt verdifulle er variantene fra fruktene som man kan få mye olje av - kjøttfulle, med en liten kjerne og bordfrukter, som Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Fruktene til Kalamata, i motsetning til dusinvis av andre varianter, plukkes ikke grønne, men får lov til å modnes på treet.

Når de grønne fruktene modnes, får de en brun-lilla nyanse og "forvandles" til oliven. Noen varianter tillates ikke bare å modnes, men også å tørke (runde oliven). Bitterheten forsvinner og en behagelig fethet vises.

Forskjeller på bildet:

Modne oliven er tradisjonelt syltet, lagret i olivenolje, og noen ganger i eddik. De er veldig forskjellige fra de vanlige olivenene i krukker som selges overalt i russiske butikker. Rynkete og lite iøynefallende utseende, "naturlige" oliven er mange ganger lysere på smak og merkbart fete.

Video om emnet:

Spørsmål svar

Hva er sunnere?

Oliven som selges i krukker skiller seg lite i kjemisk sammensetning fra grønne oliven. De er tilberedt av samme råvare, og er like sunne med et høyt næringsinnhold som kan sammenlignes med extra virgin olivenolje. Fruktene inneholder en tilstrekkelig mengde vitamin A, enumettede fettsyrer, kalium, magnesium, jern, fosfor, kalsium, noen vitaminer B1, B6, B12 og karotenoider.

Hvis vi sammenligner modne oliven og grønne, så er mørke frukter definitivt sunnere. De inneholder mer tokoferoler og har en sterkere antioksidanteffekt på kroppen.

Hvordan skille naturlige oliven fra fargede oliven?

Kostnaden for naturlige oliven er mange ganger høyere (omtrent 1000-1500 rubler per 1 kg). De er nødvendigvis tørket eller tørket, med en grop, som er veldig vanskelig å trekke ut fra modne frukter.Fargen på naturlige mørke oliven er også forskjellig - den er heterogen, lilla-brun.

Folk har forskjellige holdninger til oliven og svarte oliven. For de fleste er dette en ferieforrett. Ikke-gourmeter går ikke i detalj om forskjellen mellom grønne og mørke frukter, men velger ganske enkelt oliven etter smak. De inneholder verdifulle fettsyrer og andre nyttige stoffer som bidrar til å holde huden fast og strålende. Fruktene er bra for kardiovaskulær helse, godt syn og svulstforebygging. Men ikke glem den imponerende mengden salt i produktet. Det er viktig å ikke overbruke "godbiten". Et dusin oliven vil tilfredsstille alle kroppens behov og lar deg nyte din favorittsmak fullt ut.