Mais smelter i munnen! Hvordan lage den for å gjøre den deilig

Her om dagen hadde min svigermor med sine barnebarn kokt mais. "Spis, spis, jeg kokte den selv, tok den på klokken 6 om morgenen og gjorde meg klar til lunsj." Jeg prøvde å koke maisen slik at den ble myk og saftig, men det ble motsatt. Det ble hardt som et flylandingsutstyr. Den eldre generasjonen synder ofte med dette – de overkoker mais. Tilsynelatende er det vanskelig å tro at du kan bruke 20 minutter på å tilberede en delikatesse.

Hvor lenge du skal koke mais avhenger av typen

For meg er den beste maisen Dutch og Bonduelle. Jeg liker den mykere og søtere. I tillegg koker kolbene veldig raskt. Det er nok å vente 15 minutter etter at vannet koker. Men mannen min foretrekker hjemmelaget, rustikk mais. Han sier at Bonduelca er for myk, som maisgrøt. Han liker å bite i kornene, og nyter det saftige innholdet.

Når jeg kjøper kolber, er det første jeg legger merke til:

• variasjon;
• grad av modenhet.

Det finnes dusinvis av varianter av mais. Men alle kan deles inn i mat og fôr (for dyr). Førstnevnte har en søtlig smak og koker godt og raskt. Det er lett å finne ut matkarakteren. Som regel er kolbene 15-18 cm lange og tønneformede. Kornene til denne maisen er lyse, beige og lysegule. Men jeg stoler mer på smaksløkene mine.

Råd. Før du kjøper mais til matlaging, be selgeren om å kutte av en rå kjerne. Smak det. I matkvaliteter er selv rå korn smakfulle og søte.

Mais skjer:

• Fôr og matmais.
• Gammel og ung.

ung

Jeg tror alle vet at den mykeste og saftigste maisen er ung. Men selv i uerfarne hender kan den bli helt uspiselig. Mange mennesker gjør en stor feil. De koker det på gammeldags måte i flere timer.

Lang koking av ung mais er kontraindisert!

Det er riktig å koke det i 5-20 minutter, ikke lenger. Etter denne tiden blir kornene harde og mister søtheten.

Råd. Når du koker ung mais, må du stikke hull i kjernene med en tannpirker hvert 10. minutt etter at vannet koker. Når tannpirkeren begynner å gli lett inn og ut, skru av varmen.

gammel

Etter hvert som maiskjerner modnes, blir de tettere og mister sin saftighet. Gamle kolber tar lengre tid å tilberede enn unge. Men det er også et pluss - de er billigere. Du kan kjøpe så mange kolber som ditt hjerte ønsker. Når den er tilberedt riktig, blir smaken fantastisk.

Gammel mais blir spesielt saftig og myk hvis du koker den i melk eller damper den.

Koketiden for kolber varierer fra 1,5 til 3-4 timer. Gammelt fôrmais kan kokes i hele 6 timer. Men det er veldig viktig å ikke tilsette salt i vannet. Saltvann gjør bønneskallet hardt. Det er bedre å bruke sukker i stedet for salt. Du kan tilsette salt til delikatessen før du spiser den.

Råd. For å bestemme graden av modenhet av mais, må du trykke neglen på kjernen. Jo yngre hun er, jo mer melkesaft vil frigjøres.

Gamle kolber frigjør ikke juice i det hele tatt; fordypninger vises på kornene, noe som indikerer fordampning av fuktighet og omdannelse av sukker til stivelse.

Tilberedning av saftig og myk mais trinn for trinn

Det er ingen grunn til å finne opp hjulet på nytt med spiselig mais. Det koker veldig raskt og enkelt, det blir alltid saftig og søtt. Her er hva du skal gjøre:

1. Kok kolbene så tidlig som mulig.Nyplukket mais er den saftigste og søteste. Hvis matlagingen av en eller annen grunn blir utsatt, må du sette de uåpnede kolbene i kjøleskapet i friskhetssonen.
2. Fjern blader og hår fra kolbene. La 5-7 blader stå og kast resten.
   
3. Skyll kolber og blader med kaldt vann.
   
4. Ha i en stor kjele (gjerne med tykk bunn og vegger).
5. Dekk til med blader for å forhindre at de flyter.
6. Fyll kjelen med kaldt vann.
7. Hvis sorten er fôr, kan du legge til 2 ss. skjeer sukker per 3 liter vann.
8. Sett kjelen på høy varme.
9. Etter koking, reduser varmen og sett til side i 7-10 minutter. Sjekk kornene for mykhet, og øk eventuelt steketiden til en halvtime (maks.).

Etter at kolbene er klare, må du la dem "hvile". Jeg lar dem stå i 20-30 minutter i en kjele med lokk. Etter det tar jeg den ut og smører den med et stykke smør, salt og pepper etter smak. Det blir deilig - du vil slikke fingrene!

Råd. Du trenger bare å kjøpe mais med blader. De gir den en deilig aroma. Blader er også nødvendig for å holde på fuktigheten i kornene.

Bare skruppelløse selgere fjerner blader. Faktum er at de kan brukes til å bedømme produktets naturlighet. Når en stor mengde nitrogengjødsel tilføres, blir bladene dekket med mørke flekker.

Oppskrift på mais i melk

Knallgul, nesten oransje, fôrmais tilberedes best i melk. Det blir utrolig søtt og saftig. Kan ikke skilles fra mat. Jeg forbereder det som følger:

1. Jeg la vann i en kjele for å koke.
2. Jeg renser kolbene for blader og stigmas og vasker dem grundig.
3. Jeg senker maisen forsiktig ned i det kokende vannet.
4. Tapp av overflødig vann (det skal så vidt dekke kolbene).
5. Jeg reduserer varmen til lav.
6. Jeg legger til et glass melk, 50 g smør, 2 ss til 2 liter vann. skjeer sukker.
   
   
7. La koke i 40 minutter tildekket.
8. Etter 40 minutter smaker jeg på at maisen er ferdig hvert 20. minutt. Vanligvis er 1 time nok til at den blir myk og melkeaktig.

Selv middelaldrende mais blir som melkemais, veldig myk og velsmakende!

Hvordan tilberede kolber i mikrobølgeovnen?

Jeg liker denne tilberedningsmetoden fordi du ikke trenger å skitne oppvasken. Kjøkkenet er rent, og favorittgodbiten din er klar på 10-15 minutter. Det er sant at bare ung, søt mais kan tilberedes i mikrobølgeovnen. Så den forblir saftig og smakfull, men når den er moden, viser den seg å være tørr og minner mer om bakt enn kokt.

Så, oppskriften:

1. Skrell, vask og salt maisen.
2. Legg i en bakepose. Kan erstattes med en vanlig tykk pose eller pergament.
3. Mikrobølgeovn i 10 minutter ved 800 W. Øk eventuelt tilberedningstiden til 15 minutter.
   

Mais eksploderer ikke i mikrobølgeovnen. Det eneste jeg vil anbefale er å stikke hull i posen flere steder slik at den ikke hovner opp.

Saftig mais i en dampet saktekoker

Når det dampes, blir mais alltid mykt. Alle nyttige stoffer er bevart i den. Det er mye saft i kornene. Jeg forbereder det slik:

1. Jeg heller varmt vann i bollen for å få det til å koke raskere.
2. Jeg la 5-7 vaskede blader i vann for aroma.
3. Jeg legger kolbene på grillen, kutt i 2-3 deler (ellers passer de ikke).
4. Jeg lukker lokket og velger "damp" -modus. Jeg setter timeren på 20 minutter hvis maisen er ung, og 40 minutter hvis den er moden.

Denne metoden har bare én ulempe - du kan koke 2-3 kolber om gangen. Ikke nok for en stor familie.

Det er enkelt å lage saftig og myk mais. Men det kan like gjerne bli ødelagt. For ikke å gjøre en feil, må du forstå hva slags variasjon som er foran deg og hvilken grad av modenhet det er.Og fra dette kan du "danse": kok i vann eller melk i 15 minutter eller flere timer. Jeg kan fortelle deg fra egen erfaring at enhver mais kan tilberedes slik at den smelter i munnen.