Ikke skynd deg å kaste aprikosgroper: en usbek viste hva de skulle gjøre med dem

Nylig ble en ny ansatt, en usbekisk etter nasjonalitet, med i vårt vennlige team. Han liker ikke maten vår fra kantinen spesielt, han tar mest med sin egen. En dag tok han med seg en uvanlig rett laget av aprikosgroper - shurdanak. I Usbekistan spises det overalt. Dette er bein stekt i aske. De minner litt om pistasjnøtter.

Veldig velsmakende, salt, ubeskrivelig smak. Jeg husket umiddelbart min barndom, hvordan de delte frøene med en stein og slukte "mandlene" med appetitt. Mamma lagde også aprikossyltetøy med tilsetning av disse veldig smakfulle kjernene. Jeg bestemte meg for å komme hjem og se etter oppskrifter.

Shurdanak på russisk: deilige pistasjnøtter til øl

Vår usbek viste seg å være lite pratsom. Han spanderte shurdanak på meg, men fortalte meg ikke oppskriften. Han sier det er en nasjonal hemmelighet. Eh, beklager. Det finnes mange oppskrifter på Internett, men hvilken som er riktig kan man bare gjette.

Et sted koker de beina i hvit leire og steker dem deretter. Men i utgangspunktet skriver de at du må bløtlegge dem lenge, lenge i saltvann, deretter dele dem, koke dem og deretter steke dem i ovnaske. Det er en oppfatning at de deler seg av seg selv, enten under matlaging eller steking. Men jeg bestemte meg for ikke å kaste bort tid på eksperimenter.

Jeg tilberedte shurdanak i henhold til følgende forenklede oppskrift:

1. Jeg skilte gropene fra aprikosene. Jeg vil beskrive hvordan du gjør dette raskt og rent nedenfor (hvor syltetøyoppskriften er).
2. Jeg fylte dem med vann og salt (200 g salt per liter vann) og lot stå i 4 timer.
3. Hun tok en hammer i hendene og prikket forsiktig i knoklene.Du må treffe her (på baksiden av stilken, ved "sømmen"):

Plasser beinet på motsatt side på noe solid og hold det forsiktig. Vi slår med en hammer. Voila, beinet sprekker lett. Bare ikke slå den for hardt, ellers vil den åpne seg helt og kjernen falle ut. Og selvfølgelig sørger vi for at vi ikke slår fingrene med hammeren.

4. Jeg returnerte de sprukne aprikosgropene i saltvannet og satte dem til å putre på lav varme. Kokes i 2 timer.
5. Jeg la dem på en sil, og satte dem deretter på en bakeplate i ovnen, skrudd på lav (70-90 grader). Jeg åpnet døren litt slik at beinene ikke ble brent og tørket godt. Jeg tørket dem i en halvtime. De ble hvitaktige, dekket med et lag salt.

Selvfølgelig er forskjellen med den usbekiske shurdanak merkbar - smaken er ikke så rik og lys, men den er også veldig velsmakende. Mannen min og jeg slukte hele tallerkenen i ett møte. Jeg skal lage mat igjen. Forresten, du kan ikke bare lage mat shudanak, men også kjøpe den. De fortalte meg at det selges på sentralasiatiske markeder hvor de selger kikerter, mungbønner, devzira og andre slike ting. Du kan også finne skrellede aprikoskjerner der. Men de sier de er dyre. Det er lønnsomt å lage mat selv.

Aprikossyltetøy med kjerner - trinn-for-steg oppskrift

Et utrolig smakfullt og vakkert syltetøy med nøtteaktige toner. Det smaker godteri for meg. Aprikoser kokes hele, hver med en aprikoskjerne inni. Konturen til bærene er godt gjettet. De dyppes i søt sirup. Aprikoser kan spises rett og slett som en sunn søtsak, og sirupen kan helles over pannekaker og pannekaker.

For forberedelse trenger du:

• 1 kg aprikoser;
• 1 kg sukker;
• 250 ml vann;
• 1 sitron (sitronsaft).

For raskt å skille gropen fra en aprikos av enhver type og mykhet, ta en enkel blyant.Vi legger den på baksiden av stilken, ved den såkalte "tuten" (stump side), og trykker lett.

Benet kommer ut fra baksiden. Samtidig er den nesten ren, og selve aprikosen er intakt, bortsett fra et lite hull. Dette er aprikosene vi trenger til syltetøy. Steg for steg oppskrift:

1. Skrell aprikosene slik at de forblir hele.
2. Prikk skinnet forsiktig med en gaffel. Dette er nødvendig for at det ikke skal sprekke under kokeprosessen.
3. Tørk frøene i ovnen i en halvtime for å gjøre skjellene sprø. Vi delte den (jeg beskrev en enkel metode ovenfor), og legger kjernene i en bolle.
4. Nå, oppmerksomhet! Vi fyller aprikosene med kjerner. Vi legger en ting i hvert bær, ellers blir det ikke nok.
5. Tilsett sukker, hell vann og la stå i 1 time til saften slipper ut og sukkeret er oppløst. Hvis aprikosene er søte, kan du bruke mindre sukker slik at syltetøyet ikke klør seg.
6. Gi blandingen et oppkok og slå den av umiddelbart. Vi venter til det er helt avkjølt. Vi gjentar dette 4-5 ganger.
7. Press sitronsaft i kjelen en siste gang. Du kan også rive skallet fra sitronen. Kok opp syltetøyet og kok i 2-3 minutter.
8. Etter dette kan syltetøyet forsegles. Men jeg gjorde det enklere - helte det på rene glass. Oppbevares perfekt i kjøleskapet. Det kan vare et år, men vi spiser vanligvis slik deilighet tidligere.

Jeg hørte et sted at aprikoser er nære slektninger av mandler. Det er derfor nukleolene deres ligner så mye på nøtter. Jeg likte dem veldig som barn. Jeg husker hvordan foreldrene mine skremte meg for at de var giftige rå, men barna og jeg spiste dem fortsatt. Ingen følte seg dårlig. Etter koking og steking blir smaken av kjernene enda søtere og subtilere. Takk til min usbekiske kollega for å minne meg om dem!