Er det mulig å oppbevare sjokolade i kjøleskapet - de sier at det blir ødelagt på grunn av dette

Mange tror det er riktig å oppbevare sjokolade i kjøleskapet. Det er det imidlertid ikke. Lave temperaturer fører til endringer i sammensetningen av produktet. Ved oppbevaring i kjøleskap forringes smaken av sjokolade, den blir hard, og det dannes et hvitt belegg på overflaten.

Hvorfor ikke?

Sjokolade er ganske lunefullt i lagring. Han er redd for bokstavelig talt alt: varme, tørr luft, direkte sollys, kulde, fremmed lukt. Flisen smelter lett, forvitrer, stivner og mister sin opprinnelige smak og aroma. Derfor er den forseglet i lys- og lufttett emballasje og pakket inn i aluminiumsfolie.

Det anbefales ikke å oppbevare sjokolade i kjøleskapet på grunn av uegnede temperaturforhold. Kjøle romforhold anses som optimale for produktet - +18 grader. Et avvik på 3 grader ned eller opp er mulig.

I kjøleskapet er temperaturen mye lavere - fra +3 til +6 grader. Under slike forhold fryser vann ut. Som et resultat vises sukrosekrystaller på overflaten av sjokoladebaren. Det blir hardere og friskere.

Hvor er det riktige stedet å oppbevare sjokolade?

I følge alle regler oppbevares konfekt med sjokolade kjølig, men ikke i kjøleskapet. Anbefalte lagringsforhold:

• temperatur fra +15 til +21 grader;
• luftfuktighet opptil 75 %.

Det er viktig at flisene ikke utsettes for direkte sollys, selv om de ligger i forseglet emballasje.Faktum er at temperaturen alltid er høyere innenfor radiusen av deres påvirkning. Og selv om rommet er +15 grader, vil sjokoladen smelte under direkte sollys. Du bør også holde sjokolade unna kilder med sterk lukt (fisk, pølser, ferdigmat, etc.).

Det er riktig å oppbevare sjokolade i spiskammeret, kjelleren eller kjøkkenskapet, plassert vekk fra komfyren og andre varmeapparater.

Når kan du bruke kjøleskap?

Hvis vi sammenligner skaden av høye og lave temperaturer for sjokolade, så er varme definitivt mer ødeleggende for den. Ved en temperatur på +21 og over begynner det å smelte og ser stygt ut når du åpner pakken. Hvis eksponering for høye temperaturer er lang nok, begynner konfektproduktet å smake bittert, mister kakaoaromaen og får en ubehagelig smak. Denne delikatessen bør ikke spises.

Og hvis den smeltede sjokoladeplaten legges i kaldt igjen, krystalliserer fettet i kakaosmøret. Det dannes igjen et hvitaktig belegg på overflaten av flisen, men denne gangen er den fet. Hvis sjokoladen ennå ikke er ødelagt, kan den spises. Men smaken vil aldri bli den samme.

Hvis det ikke er mulig å opprettholde en temperatur på +18 grader for å lagre sjokolade, er det bedre å først plassere den i kjøleskapet på sidehyllen. Høye temperaturer skader det mye mer enn lave temperaturer, samt temperaturendringer.

Holdbarhet

Holdbarheten til sjokolade avhenger av mengden fett den inneholder. Jo flere av dem det er i sammensetningen, jo raskere forringes produktet.

Hvit sjokolade har det høyeste innholdet av kakaosmør og kan ikke lagres lenger enn 1 måned.

Holdbarhet for ulike typer sjokolade:

• hvit - 30 dager;
• dessert med fyll - 3 måneder;
• uten fyll og tilsetningsstoffer – 6–12 måneder;
• etter vekt (uten emballasje) - 2 måneder;
• hjemmelaget sjokolade og søtsaker med tilsetningsstoffer og fyll – 2 uker.

Når du lager sjokoladeplater, tilsetter produsentene ofte konserveringsmidlet E-200. Dette er sorbinsyre, som forbedrer bevaringen av maten. Det anses som relativt trygt for menneskers helse. Men det er fortsatt bedre å velge varianter av sjokolade uten syntetiske ingredienser og med kortere holdbarhet.

Holdbarheten finner du på emballasjen. For å forhindre at produktet blir ødelagt på forhånd, må det lagres i henhold til reglene.

Fryser sjokolade

Det er ikke tilrådelig å fryse sjokolade. Som allerede nevnt påvirker lave temperaturer smaken negativt. Men når du lager hjemmelagde søtsaker eller sjokoladefigurer, kan du ikke gjøre uten å fryse. De ferdige produktene legges i fryseren i 30 minutter, tas ut av formene og oppbevares deretter etter standardregler.

Du kan også kort plassere den smeltede flisen i kjøleskapet eller fryseren for å stivne.

Men det gir ingen mening å fryse sjokolade for å øke holdbarheten. De vil ikke være like velsmakende og vil miste sitt attraktive utseende, selv om de ikke vil ødelegge.

Det er mer eller mindre berettiget å oppbevare sjokolade som er planlagt smeltet i fryseren. Det bør ikke inneholde tilsetningsstoffer. For lagring, bruk en hermetisk forseglet beholder.

Så, kan du oppbevare sjokolade i kjøleskapet? I henhold til lagringsforholdene i henhold til GOST, er ikke kjøleskapsdelen et egnet sted for sjokoladeprodukter. Temperaturen i kjøleskapet er mye lavere enn reglene krever. Det er optimalt å oppbevare flisene i et spiskammer eller kjeller med en konstant temperatur på +18 grader og luftfuktighet på opptil 75%.