Når bør du vaske fisk?

Trenger jeg å vaske fisk før matlaging? Avhenger av hvor den ble kjøpt eller fanget, samt smakspreferanser. Sørg for å vaske utsiden av fisken for å fjerne store rusk, for eksempel blader. Nesten alltid - ryddet for skjell. I sjeldne tilfeller er det nødvendig å vaske av smuss og slim før matlaging, for eksempel når en oppgave oppstår hvordan rense steinbit.

Sylting

Saltingsprosedyren i seg selv innebærer ikke høye temperaturer, men man må forstå at salt ødelegger alle skadedyr som kan være på kjøttet. Skinnet til saltfisk desinfiseres også, men blir som regel ikke spist.

Kokker bemerker at det ikke er nødvendig å vaske fisk før salting hvis det ikke er merkbare spor av smuss på huden. Det er ikke verdt å vaske innsiden i det hele tatt, da dette ødelegger smaken av den ferdige retten.

Imidlertid foretrekker mange husmødre å skylle skrotten både utvendig og innvendig etter rengjøring og sløying. Dette fjerner små skjell og gjenværende innvoller. Det er nødvendig å strø over salt og deretter skylle fisken med kaldt rennende vann hvis galleblæren er påvirket - ellers blir kjøttet bittert.

Viktig
Vask fisken under lavt trykk, i dyp vask, slik at det ikke blir sprut, ellers må du da vaske halve kjøkkenet for lukt og bakterier.

Fryser

Ekstrem kulde dreper bakterier, virus og parasitter fullstendig på en dag. Derfor er det vanligvis ikke noe stort behov for å vaske fisken - bare dypp den i et basseng med rent vann for å fjerne sand, alger og annet "tilbehør".Hvis fisken ble kjøpt levende i en butikk, er det ikke nødvendig å vaske den i det hele tatt - bare fjern skjellene fra kadaveret.

Av samme grunn er det ikke nødvendig å desinfisere fisk etter tining. Selv om du forbereder middag til en katt, så er en av de raske måtene å plassere fisken i en bolle og under rennende vann (pass på å være kald, ellers blir skrotten kokt og ikke tint).

Hvis fisken går til menneskebordet, bør den tines i kjøleskapet, høyst i romtemperatur, slik at skinnet ikke sprekker og kjøttet ikke mister smaken. I dette tilfellet er det lurt å legge fisken på en rist og legge oppvasken under - det vil renne ut ganske mye vann og saft.

Interessant fakta
Tamfisk er overlegen i helse og ernæringsmessig verdi enn sine utenlandske kolleger. Du må imidlertid kjøpe den enten levende eller frossen. Som regel fryser russiske fiskeselskaper fisk direkte på skipet - derfor er den "kjølte" kadaveren i butikken faktisk tidligere frosset.

Før koking, steking eller steking

Varmebehandling er det beste desinfeksjonsmiddelet, så det nytter ikke å vaske skinnet på fisken før tilberedning (med mindre det var merkbar skitt). Innsiden av kadaveret vaskes kun hvis det er sølt galle, i andre tilfeller reduserer dette bare appetitten.

Fisken kokes i minst 10-15 minutter, og denne gangen er nok til at alle farlige mikroorganismer blir ødelagt. Hovedbetingelsen er at kjøttet må være ferdig stekt, bli mykt og lett komme vekk fra beina. Hvis du har små barn og er bekymret for magen deres, kjøp et steketermometer: fiskekjøttet skal varmes opp til 55 grader (med minst 10 minutters tilberedning).

Før steking eller steking, hvis du skulle vaske fisken, bør du tørke den med tørkepapir.Overflødig fuktighet vil ikke tillate skorpen å sette seg i tide, og smaken vil lide sterkt.

Lifehack
Hvis varmen på komfyren var for høy, og skinnet ble brunet, men fiskekjøttet ikke var stekt, legg hele partiet på en tallerken og stek i mikrobølgeovn på middels kraft i ca 10 minutter. Pass på å dekke med en hette eller lokk for å bevare saftigheten i retten.

Fisk er et sunt, mørt kjøtt som er raskt og enkelt å tilberede. Den største vanskeligheten er å kutte hvis du kjøper levende eller usløyd fisk. På dette stadiet er det noen ganger nødvendig å dyppe kadaveret for å kvitte seg med fastsittende rusk. I andre tilfeller er det ikke nødvendig å vaske fisk før tilberedning (enten salting eller steking). Det er mye viktigere at kjøttet er ferdigstekt.