5 triks for sikker konservering: hvordan unngå å skålde hendene og tappe det første kokende vannet fra en krukke

Sommeren er høstingstiden. Til tross for min travle arbeidsplan prøver jeg å forberede meg så mye som mulig til vinteren. For ikke å kollapse av tretthet og ikke bli brent av kokende vann på grunn av uaktsomhet, tyr jeg til triks. For kompotter heller jeg friske bær i en krukke og heller kokende vann over dem i 5 minutter. Så tapper jeg den gjennom et lokk med hull.

5 triks for sikker og rask hermetisering

Å bli brent mens du hermetiserer grønnsaker og frukt er et spørsmål om sekunder. Det er nok å ta tak i glasset én gang uten å ta på en ovnsvott, eller glemme å pakke den inn i et håndkle. Det er ingen vei i denne saken uten oppmerksomhet. Riktig taktikk er også veldig viktig. Jeg deler triks som hjelper meg å lukke hermetikk raskt og trygt:

1. Lokk med hull for å tømme kokende vann. Et av de farligste øyeblikkene under hermetisering er å helle kokende vann ut av en krukke. Jeg pleide å pakke den inn i et håndkle og sakte tømme væsken med en skje eller et lite dørslag. Det var et mirakel at jeg ikke skåldede hendene mine, selv om det var veldig varmt. En annen ting er å tømme kokende vann fra en krukke gjennom et lokk med hull. Vannet renner jevnt ut og frukten faller ikke ut. Du trenger bare å holde krukken tettere.
2. Bokseholder. I det siste har jeg rullet den inn i glass på opptil 2 liter. Å tumle dem mens du heller kokende vann er mye mer praktisk og lettere å holde. Hvis glasset er veldig varmt, kan du klemme halsen med en nøkkel og enkelt snu den.Det er også spesielle holdere og tang:

3. En kasserolle med tut. Jeg varmer opp kokende vann i en stor kjele og heller det i glass med denne kjelen: Det er lett og praktisk. Vann renner aldri forbi. Jeg har aldri skåldet hendene mine ennå.
4. En kniv med et tykt blad. Før jeg heller kokende syltetøy eller bare kokende vann i en krukke, legger jeg den på bladet til en kniv slik at bunnen ikke berører bordet. Jeg heller kokende vann nøyaktig i midten på fruktene (grønnsakene). Dette eliminerer muligheten for at glasset sprekker på grunn av temperaturendringer.
5. Glad stemning. Alltid når jeg gjorde forberedelser når jeg var veldig trøtt eller i dårlig humør, skjedde det noe galt. Enten vil boksen skli ut av hendene dine, eller noe annet vil skje. Nå lukker jeg den for nytelse, litt etter litt, og når jeg har krefter og tid til det. Hvis maten allerede forsvinner, lager jeg syltetøy, fryser ned og salter agurker og tomater på en tønne. Det vil alltid være alternativer!

Vakre og raske kompotter til vinteren

Jeg rullet min første kompott i en krukke i en alder av 12 år – det lærte bestemoren min. Siden da har jeg aldri endret oppskriften hennes. Jeg har bare forbedret teknikken litt. Det er det jeg gjør:

1. Jeg heller kaldt vann over bærene (kuttede fruktene) i 1-2 timer. Dette er nødvendig for at luften skal slippe ut og hermetikken ikke eksploderer.
2. Jeg setter vann til koking i en stor 5 liters kjele.
3. Jeg steriliserer lokk og krukker. Jeg gjør dette i mikrobølgeovnen. Jeg bruker i hovedsak skrubokser, 1,5 liter. Jeg fyller dem med filtrert vann på fingeren og slår på mikrobølgeovnen på 800 W i 5 minutter.
4. Jeg fyller glassene halvveis med bær.
5. Jeg heller kokende vann over den og lar den stå i 5 minutter.
6. Nå, oppmerksomhet! Jeg satte en gammel skrukork med hull på glasset med bær.
7. Jeg heller det kokende vannet tilbake i kjelen (jeg legger det i vasken for sikkerhets skyld), og tilsetter 2,5-5 kopper sukker per 5 liter vann.Til sure kirsebær tilsetter jeg så mye sukker som mulig, til søte kirsebær og jordbær – så lite som mulig.
8. Jeg koker sirupen og heller den i glass. Det koker veldig raskt siden vannet fortsatt er varmt. Jeg koker den i 3 minutter.
9. Jeg fyller bærene i glass med sirup og tvinner dem godt. Kompotten er klargjort for vinteren!

Når jeg ikke regner med tiden jeg bløtlegger bærene, bruker jeg 30-40 minutter på å rulle 4,5 liter kompott. I to tilnærminger får du 9 liter i seks 1,5 liters krukker.

P.S. Frukt og krukker med lokk skal selvfølgelig være rene og hele!

Sprø agurker og saftige tomater

Jeg bruker samme metode for å konservere agurker og tomater. Men i stedet for sukkersirup koker jeg saltlake fra det avtappede vannet.

1. For 1 liter vann tar jeg 1 ss. en skje grovt bordsalt og 2,5 ss. skjeer sukker.
2. I en 1,5 liters krukke legger jeg hvitløksfedd, dillparaplyer, rips- og kirsebærblader, pepperrot.
3. Legg grønnsakene tett og hell kokende vann over dem i 5 minutter.
4. Jeg heller det tilbake i pannen og koker saltlaken.
5. Jeg heller det i glass.
6. Jeg tilsetter eddik på slutten (2 ss per krukke).

Jeg heller bare kokende vann over grønnsaker én gang! Jeg vet at mange gjør dette 2-3 ganger. Men da blir ikke agurkene så sprø, og tomatene blir ikke saftige.

Hvor får jeg tak i et lokk med hull?

Før jeg gikk over til vriende krukker og lokk (med bred hals), brukte jeg med hell kjøpte lokk med hull og tut. De selges i nesten alle jernvareforretninger. De koster bare øre - noe sånt som 10 rubler. Men problemet er at de ikke egner seg for vidhalsede krukker. Og de går veldig ofte seg vill. Da jeg ikke fant et spesielt lokk for hånden, pleide jeg å ta et vanlig nylonlokk og lage hull selv med en varm spiker.

Til glassene laget Twist-Off et lokk for å tappe kokende vann fra et gammelt lokk med delvis brukket tråd. Du kan lage hull med en kvern.Men mannen min var på jobb, og jeg brukte en vanlig kjøkkenkniv med tykt blad. Etter å ha slitt i et par minutter lagde jeg 3 hull. Du kan gjøre mer hvis du har tålmodighet. Det viktigste er at vann strømmer rolig gjennom lokket og bærene ikke passerer gjennom.

Jeg elsker det når pantryet er fullt. Du går inn i det, og det er god plass: aromatiske kompotter, lecho, adjika, squashkaviar, saftige tomater, sprø agurk. Og viktigst av alt, alt er hjemmelaget, laget med egne hender, med kjærlighet. Kolleger på jobben blir stadig overrasket og anser hermetisering som hardt arbeid. Jeg vil si dette - hvis du nærmer deg saken med omhu og bruker triks, vil alt ordne seg raskt og uten utskeielser som skålding med kokende vann.