Lager for dolma for hele vinteren eller hvordan fryse drueblader:

Dolma er en deilig sørlandsk rett, som ligner på kålruller. En av hovedtrekkene er at fyllet ikke er pakket inn i kålblader, men i drueblader. Denne delikatessen selges ikke i alle butikker. Men hvis det vokser minst et par vinranker på stedet, kan du nyte dolma hele året. Det er nok å fryse bladene til dolma. For å forhindre at de går i stykker i fryseren og mister smaken etter tining, må du velge riktige råvarer, rulle rullene og deretter tine dem gradvis.

Nøkkelhandlinger

Det er flere handlinger som vil bidra til å bevare smaken, fordelaktige vitaminer og, viktigst av alt, integriteten til bladene i fryseren og under tining. Dette er trinnene:

• utvalg av blader;
• vask, trimming;
• tørking;
• folding

Innsamling av blader bør planlegges sent på våren eller forsommeren. Juicy druegrener dannes nettopp i denne perioden. Du bør samle mellomstore blader, som ligger 5-7 blader fra begynnelsen av grenen. De skal ikke ha gule merker, hvitt belegg eller spor av insekter.

Viktig
Du kan ikke samle planter fra ville (pyntede) druer eller fra planter nær motorveien. Den første typen er farlig på grunn av sine skadelige stoffer, som overmodne drueblader, og den andre typen akkumulerer alt maskinavfall, noe som også påvirker helsen negativt.

Vasking og trimming

Utvalgte blader må vaskes og fjernes fra støv, restgjødsel eller sprøytemidler.Det er absolutt forbudt å sende platene under springen - de kan lett bøyes eller knuses.

Slik vasker du drueblader:

1. Fyll en bolle, vask eller stor salatskål med vann.
2. Senk bladene uten å knuse dem. De må svømme uten å forstyrre hverandre.
3. La stå i 15-20 minutter. Dette vil ikke bare vaske av smuss, men også trekke ut mulige rester av nitrater eller andre uønskede salter.

Nå er ikke bladene så skjøre, de er plastiske. Ta dem rolig ut og legg dem på gasbind eller et håndkle et sted i skyggen. Etter et par minutter begynner du å trimme.

Stiklingene er ikke spiselige, så kutt dem av og kast dem. Hvis brikkene er like store, stable dem. Dette vil gå raskere, men det er en sjanse for å skade bladene. Magasinet purity-no.htgetrid.com anbefaler å beholde 2 blader, maksimalt 3.

Tørking

Legg ned et håndkle av papir, bomull eller lin, legg ut arkene og vent 20-40 minutter (avhengig av størrelsen). Dette gjøres for at innfrysingen skal gå raskere og platene ikke faller sammen i prosessen.

Rulling og frysing

Ruller til dolma består av 10-20 drueblader. Du må jobbe ekstremt nøye med dem, ellers vil platene sprekke.

Verktøy: plastfolie eller tykke poser, beholdere egnet for frysing.

Operasjons prosedyre:

1. Legg bladene i poser og avkjøl i 3-4 timer. Avkjøling vil gjenopprette plastisiteten til bladene.
2. Rull rullene og dekk med matfilm.
3. Sett de ferdige rundstykkene tilbake i kjøleskapet.
4. Når alle bladene er borte, overfør de avkjølte rullene til et brett og inn i fryseren. Legg dem i ett lag for å unngå rynker.
5. Etter 4 timer legger du de frosne rullene i en beholder, og overfører en ny porsjon fra kjøleskapet til brettene. Og så – med alle forberedelsene.Dette vil forhindre at rullene blir krøllete eller klistrer seg sammen.

Viktig
Utfør den første frysingen i den nedre delen av fryseren eller ved en temperatur under –20 grader. Slik ekstrem kulde er ikke nødvendig for lagring, standard -18 er tilstrekkelig.

Utløpsdato og tining

Holdbarheten til produktene er ikke mer enn 6 måneder. Bladene kan brukes i en rekke oppskrifter. Det er nok å tine dem riktig.

De gjør dette på tre måter:

1. Fjern det nødvendige antallet rundstykker fra fryseren og plasser i kjøleskapet i 3-4 timer.
2. La stå i romtemperatur - det tar ikke mer enn 2 timer å tine helt.
3. Legg isrullene i en beholder og la dem stå i kjøleskapet i et par timer. Senk deretter beholderen i varmt vann i noen minutter eller hell kokende vann over beholderen. På denne måten vil bladene tine mye raskere og vil ikke miste nyttige vitaminer.

Bonus: deilig dolma oppskrift

For å tilberede ti porsjoner (hvis du har 10 blader for hver rull) trenger du:

• 700 gram kjøttdeig (helst svinekjøtt, da det ikke har en spesiell lukt);
• 1,5 kopper vann til kjøttdeig (renset);
• 1 løk;
• 100 gram rømme (15 eller 20%);
• 2 kopper buljong (grønnsaker eller kjøtt);
• salt, krydder.

Forberedelse:

1. Det første trinnet er å tine bladene - gjør dette ved å bruke en av metodene beskrevet ovenfor.
2. Mens rullene tiner lager du fyllet. Ta kjøttdeig eller hakk det selv, tilsett salt og krydder etter smak.
3. Tilsett vann og bland til en jevn masse.
4. Befri de tinte rullene fra matfilmen og legg kjøttdeigen i midten slik at den fyller røret 2/3.
5. Legg flere drueblader på bunnen av en tykkvegget panne, og flere rader med dolma på toppen.
6. Hell i buljongen og fest rundstykkene slik at de ikke beveger seg: trykk ned med en veltet tallerken.
7. Kok opp og la det småkoke på svak varme i 40-60 minutter.
8. På slutten av matlagingen, tilsett rømme.
9. Server i porsjoner med sauser etter smak.

Drueblader tåler godt tining og mister verken farge eller nytte. Du bør imidlertid være veldig forsiktig slik at de skjøre platene ikke sprekker. Ellers er hjemmelaget dolma hele året pakket inn i velduftende drueblader enkelt. Lag mat og spis med glede!