Hvordan bløtlegge agurker for ikke å ødelegge: finessene ved å forberede frukt for sylting for vinteren

Om de syltede agurkene blir smakfulle og sprø avhenger ikke bare av oppskriften. Et viktig poeng er forberedelsen av frukten. I de fleste tilfeller er det nødvendig å bløtlegge agurker før du sylter dem for vinteren. Som standard overføres fruktene til et emaljebasseng og holdes i kaldt vann i 2-3 timer. Men i praksis er kanskje ikke denne tiden nok. I tillegg har prosedyren sine egne regler.

Hvordan bløtlegge agurker før sylting - 5 regler

Å bløtlegge agurker kan ha motsatt effekt. I stedet for å bli elastiske og sprø, kan de forringes – sure, bli mugne eller gjære. For at prosedyren skal være gunstig, må du følge 5 regler:

Sterkt skitne grønnsaker bør vaskes først. Hvis du legger merke til klumper av smuss, klissete gresstrå og tørkede blomster, må du kort dyppe agurkene i vann og tørke av med en ren klut. Det er uakseptabelt for dem å bli dynket i gjørmete vann med rusk.
Bløtlegg uskadde, hele agurker. Det er viktig å sikre at det ikke er skade på huden, ellers kan frukten raskt forringes. Bakene bør kuttes av umiddelbart før salting!
Bruk kaldt vann. Jo kaldere vannet er, jo bedre effekt. Frukt reagerer spesielt godt på isvann. Du kan legge til is hver 3-4 time. Men fra varmt og spesielt varmt vann vil grønnsaker tvert imot visne.
Bløtlegg agurker i et kjølig rom, vekk fra direkte sollys. Varme og sollys fremskynder gjæringsprosessen.
Etter bløtlegging, skyll fruktene med rennende vann. Salting krever maksimal sterilitet. Ved bløtlegging, på en eller annen måte, formerer bakterier seg i vannet.

Jeg bløtlegger agurkene selv på badet. Jeg kjøper dem tidlig på morgenen, rundt 7-8 tiden. På denne tiden er grønnsakene de ferskeste, de har ikke hatt tid til å visne i solen. Hjemme legger jeg umiddelbart agurkene i badekaret, skyller dem og fyller dem med vann. Er mengden liten bruker jeg emaljeservant eller panne. Av en eller annen grunn anbefales ikke plastkum til bløtlegging. Så agurkene mine kan holde seg til kvelden, og noen ganger til neste morgen.

Hvor mange timer å bløtlegge agurker?

Som jeg allerede sa, blir vanligvis agurker bløtlagt i kaldt vann i et par timer. Mens de bløtlegger, tilbereder husmoren krukker og krydder til sylting, frigjør plass osv. Men det er en nyanse her:

2-3 timer er minimum bløtleggingstid for agurker. På denne måten tilberedes kun ferske, elastiske og små frukter for sylting. Resten må holdes i vann mye lenger.

Gorky

Agurker som er veldig bitre kan reddes ved bløtlegging. Bitterheten nøytraliseres nesten fullstendig. Hvis den bitre smaken forblir, fjerner salting den helt.

For å fjerne bitterhet må fruktene bløtlegges i 10-12 timer.

Jeg råder deg til ikke å spare på vann. Jo mer flytende, jo bedre resultat. Noen av agurkene mine ble til og med litt søte uten antydning til bitter smak.

Mistet elastisitet

Det er ingen hemmelighet at agurker nesten utelukkende består av vann (90% hvis jeg ikke tar feil). Etter å ha blitt samlet fra hagen, begynner de umiddelbart å fordampe fuktighet og visne.I løpet av de første 2-3 timene er visnningen ikke for merkbar, men om kvelden kan agurken bli ganske rynket, spesielt i ekstrem varme. Samtidig dannes det tomrom inni og frukten blir myk.

For å gjenopplive slappe agurker, bløtlegg i kaldt vann i 3-24 timer. Jo mykere og større de er, jo lengre bør prosedyren være.

Det er best å navigere etter utseendet til frukten. Du kan kutte en agurk og vurdere dens elastisitet og knase.

Kjøpt på markedet eller i butikk

Ved mistanke om at agurkene er behandlet med kjemikalier, legges de i bløt i 8-10 timer før sylting. I løpet av denne tiden blir fruktene godt renset, alle de ekle tingene blir vasket ut av huden. Det gjenstår bare å tømme det dårlige vannet og skylle agurkene under springen.

Stor

For sylting prøver de å velge de beste fruktene - lysegrønne, elastiske, mellomstore. Det antas at agurker som ikke er lengre enn 13 cm i lengde er ideelle for høsting for vinteren. Dessuten bør de ha samme størrelse. Men noen ganger må du fylle opp den såkalte "unliquid stock" - store grønnsaker til vinteren. Jeg salter dem kuttet i krus. Før sylting bløtlegger jeg fruktene grundig.

Store agurker bløtlegges i vann i minst 12 timer, noen ganger en hel dag.

Maksimal bløtleggingstid er 24 timer. De tyr til det hvis fruktene ikke bare er store, men også litt slappe. For å forhindre at agurkene blir ødelagt, er det bedre å bytte vannet etter 12 timer - tøm den gamle, skyll fruktene og bløtlegg dem igjen.

Vannkvalitet er viktig!

Det anbefales å bløtlegge grønnsaker i vår- eller brønnvann, fremfor klorvann fra springen. Byens innbyggere kan bruke flaskevann eller filtrert vann. Dessverre har jeg ikke filtre, og det er for dyrt å bruke butikkvann.Derfor bruker jeg den vanlige. Jeg merket ingen bivirkninger.

Viktig! Vannet skal forbli klart og rent mens du bløtlegger agurker. Hvis det blir overskyet, vises hvite sirkler på vannet, fruktene bør umiddelbart fjernes og vaskes.

Hvis alt er gjort riktig, forvandles agurker dynket i vann - de blir næret og elastiske. Tomrommene inni forsvinner, og derfor myker saltlaken ikke kjernen, og agurkene, etter sylting, blir sprø som ferske. Bløtlegging gjør underverker med agurker, har jeg lært av min egen erfaring. Men dette er likevel ikke et universalmiddel. Du må forstå at overgrodde, gulnede frukter, spesielt tidlige med tynn hud, ikke kan gjenopplives av noe. Slike agurker kan bare brukes til salat, eller enda bedre, mates til kjæledyr.