Hvordan bløtlegge leveren før matlaging og hvorfor er det nødvendig?

Lever er en spesifikk mat som ikke alle vet hvordan de skal lage. Hovedhemmeligheten til denne deilige retten er at du må forbløte biffleveren i melk. En enkel manipulasjon forbedrer smaken av innmat: den fjerner bitterhet, legger til saftighet og ømhet. Og hvis melk ikke er for hånden, vil alle andre meieriprodukter og fermenterte melkeprodukter komme til unnsetning - eller til og med vann med krydder og salt. Vi inviterer deg til å lære alle forviklingene ved å bløtlegge og tilberede deilig lever.

Hvorfor bløtlegge leveren?

Behovet for å gjøre leveren mør i konsistensen er hovedårsaken til at den holdes i melk før koking. Det antas at bløtlegging også fjerner bitterhet og ubehagelig lukt. Prosedyren er spesielt ønskelig hvis produktet ble kjøpt fra en ukjent selger og det er tvil om kvaliteten.

Hvilke typer lever er gjennomvåt og hvorfor?

• Svinekjøtt. Den er den feteste og har en uttalt lukt; etter koking er den litt bitter. For å forbedre smaken og aromaen kuttes den i porsjoner og bløtlegges i melk eller vann med tilsetning av krydder og salt. Noen kokker drysser kanel på toppen før de steker bitene. Dette gir retten en unik aroma.
• Storfekjøtt. Når stekt uten bløtlegging viser det seg tørt og lukter også ofte ubehagelig. Okselever må bløtlegges. Vanligvis brukes varm melk med krydder.Før tilberedning får produktet renne av.
• Kylling, gås og kalkunlever ikke bløtlegg. Selv uten dette blir de ganske myke.

Det er verdt å vurdere at leveren ikke trenger å bli gjennomvåt for alle oppskrifter. Vanligvis oppbevares den i melk kun før steking. Ved stuing og matlaging samler det seg fuktighet under tilberedningsprosessen, og innmaten er allerede myk. Ved steking tørker leveren tvert imot og blir seig.

Hvordan bløtlegge leveren riktig?

Alt er ganske enkelt. Bløtlegg leveren på riktig måte som følger:

1. Hvis innmaten er frossen, la den tine.
2. Skyll leveren grundig, fjern filmen og gallegangene.
3. Skjær i porsjoner (valgfritt).
4. Hell melk over leveren til den er helt dekket.
5. Vent til rett tid.
6. Legg leveren i et dørslag og la renne av.
7. Begynn å lage mat.

For å gjøre leverretten saftig og smakfull, bør du forsiktig fjerne alle årer og fjerne filmen. Erfarne kokker bruker ett triks: filmen vil gå lettere og raskere av hvis et stykke lever skåldes med kokende vann eller holdes i varmt vann i 20–30 sekunder.

Bløtleggingstid

Varigheten av bløtlegging avhenger av størrelsen på leveren og tilstedeværelsen eller fraværet av lukt. Hvor lang tid tar det å holde den i melk i gjennomsnitt?

• Kyss – 3–4 timer.
• Hakket – 30–40 minutter.

For enkelhets skyld lar mange husmødre leveren ligge i melk over natten slik at de raskt kan tilberede den om morgenen. Du kan holde den lenge i marinaden, opptil 8 timer. Det antas at jo mer tid det forblir i væsken, jo bedre blir det mettet og mykere. Naturligvis kan du bare la bløtlagt innmat over så lang tid i kjøleskapet.

Oppskrift på stekt lever

Lever stekt med løk viser seg saftig selv uten bløtlegging.Løk eliminerer ubehagelig lukt og forbedrer smaken.

Tilbered retten slik:

1. Skyll leveren under rennende vann, fjern filmen og kutt i porsjoner.
2. For 500 gram innmat, ta 2 løk, finhakk og stek på middels varme.
3. Deretter fjernes stekingen en stund og leverbiter, rullet i krydder, salt og mel, stekes i samme stekepanne over høy varme i 5 minutter.
4. Etter den angitte tiden, tilsett løken og reduser varmen. Kok retten i 5 minutter med lokket lukket.

Hva annet kan du suge det i enn melk?

Det hender ofte at stekt lever må tilberedes nå, men som flaks var det ikke melk for hånden. Heldigvis finnes det mange erstatningsalternativer.

Hva kan du dynke leveren i, annet enn melk?

• Surmelk, kefir og myse vil gi leveren en lett surhet.
• Bløtlegging i fermentert bakt melk vil gi et subtilt hint av bakt melk og kremethet.
• Leveren vil marinere og bli mykere hvis du legger den i vann med hakket løk og salt.
• Vanlig vann kan også fjerne bitterhet. Salt og krydder tilsettes umiddelbart: rosmarin, timian, basilikum, merian, pepper, muskat, mynte (ditt valg eller en blanding).

Når tiden er knapp kan du bruke den tørre metoden for å mørne biff- og svinelever. Du må kutte den i biter, vask den, dryss den lett med brus og la stå i 5 minutter. Før koking gjenstår det bare å skylle innmaten grundig.

Lever dynket i melk kan stekes, kokes, bakes, stues, lages til pates, kaker, koteletter. Innmat inngår i mange deilige retter. Ikke vær redd for å eksperimentere med det! Bløtlegging i forskjellige marinader vil tillate deg å overraske husholdningen og gjestene med nye krydrede toner hver gang.Kombiner lever med grønnsaker, sopp, urter, egg, pærer og nyt en uforglemmelig smak!