Hva er forskjellen mellom eddik og eddikessens: viktige forskjeller

Hovedforskjellen mellom eddik og eddikessens er prosentandelen syre. Forskjellen er kolossal: i vanlig hvit bordeddik er det 9% syre, og i hovedsak er det 70-80%. Begge produktene har et bredt spekter av, men ofte forskjellige, bruksområder.

Hvordan skille eddik fra eddikessens?

Både eddik og eddikessens er en vandig løsning av eddiksyre. Det er viktig å skille den ene fra den andre.

Eddikessens er et farlig stoff som forårsaker kjemiske brannskader. Selv damper er farlige, for ikke å snakke om direkte kontakt med hud og slimhinner!

Væskene ser ofte like ut og er gjennomsiktige. Det er riktig å oppbevare dem i originalemballasjen med etikett for ikke å blande dem sammen. Hvis etiketten går tapt, kan du gjennomføre en test som hjelper deg raskt å finne ut om flasken inneholder eddik eller essens. Trenger å:

Hell 1 teskje av stoffet i et glass.
Tilsett 60-70 ml vann.
Rør og smak til.
Når du bruker essens, vil løsningen vise seg å være veldig sur, som 6% eddik.
Hvis flasken inneholdt bordeddik, vil væsken i glasset være litt sur.

Forskjeller mellom eddikessens og eddik på bildet:

Sammenligning i tabellen:

	Eddik	Eddik essens
Standard konsentrasjon av eddiksyre	6–9 % (fra 3 til 15 %)	70%, 80%
Naturlig eller syntetisk?	naturlig eller syntetisk	overveiende syntetisk
Farge	gjennomsiktig eller nyanser av gult, rødt, brunt	gjennomsiktig
Lukt	sterk eddik eller eddik-vin, eddik-eple, etc.	skarp, skarp, eddikaktig
applikasjon	tilberedning av sauser, marinader, drikker; hermetikk; fjerning av flekker fra klær; fjerning av mugg; eliminering av ubehagelig lukt; som rengjøringsmiddel.	i matlaging: tilberede retter og eddik med nødvendig konsentrasjon, hermetisering av grønnsaker, frukt, fisk, kjøtt; matproduksjon; produksjon av polyetylen, plexiglass; produksjon av maling og lakk; syntese av aspirin og andre stoffer; syntese av duftstoffer i kosmetikk og parfyme; ugress kontroll; produksjon av insektmidler; fjerning av kalk; fjerning av rust; rengjøring og eliminering av ubehagelige lukter (fortynnet).
proffer	mangfold av arter; lett å bruke; sikker; du kan velge et naturprodukt.	du kan få forskjellige konsentrasjoner av eddiksyre; tar liten plass under lagring; et stort antall søknader.
Minuser	syrekonsentrasjonen kan være utilstrekkelig; tar mye plass ved bruk i store mengder	etsende, farlig stoff; dyrt produkt.

Eddik - hva er det?

Eddik er et produkt med et betydelig innhold av eddiksyre, mye brukt i matlaging som krydder.

Det er to typer:

Syntetisk eddik. Den lages ved å fortynne essensen med vann for å oppnå en syrekonsentrasjon på 3-15%. Har en spesifikk skarp lukt. Den kan smaksettes.
Naturlig. Det oppnås ved oksidasjon av etylalkohol av eddiksyrebakterier.Den tilberedes ofte med tilsetning av eple, druer og sjeldnere andre juicer, fermenterte vinmaterialer, myse, planteekstrakter (timian, hvitløk, estragon, pepper, oregano, etc.). Inneholder ofte opptil 6 % syre, har en farget fargetone og lukter bedre.

I Russland, av 50 eddikfabrikker, produserer bare 15 naturlig eddik. Den brukes ikke til tekniske formål, men kun til matformål.

Eddik, hentet fra gjæring av vin, har vært kjent for menneskeheten siden uminnelige tider. I det 3. århundre. f.Kr e. Den greske forskeren Theophrastus beskrev dens effekt på metaller, som et resultat av hvilket blyhvitt og grønt pigment (kobberacetat) ble oppnådd. I det gamle Roma ble drikken sapa laget. Den sure vinen ble oppbevart i en blybeholder, noe som førte til dannelsen av søtt blyacetat (det såkalte blysukkeret). Glanders-elskere led av kronisk blyforgiftning.

Interessant fakta. Eddiksyre dannes i levende organismer, inkludert mennesker, under karbohydratmetabolisme og under avhending av alkohol.

Hva er eddikessens?

Eddiksyre essens kalles vanligvis en vandig løsning av eddiksyre 80%. Noen ganger kalles essens matkvalitetseddiksyre med en konsentrasjon på 70 prosent. Begge produktene er svært konsentrerte.

Grunnlaget for essensen er enkel karboksylsyre (eddiksyre), en fargeløs sur væske med en skarp irriterende lukt. Den er ubegrenset løselig i vann og blandbar med de fleste løsemidler.

100 % eddiksyre kalles issyre på grunn av dens evne til å bli til en islignende masse når den fryses. Metoden for fremstillingen ble oppdaget tilbake i 1789 av den russiske kjemikeren T. E. Lovitz. I 1847, den tyske kjemikeren A.Kolbe var den første som lyktes med å skaffe eddiksyre fra uorganiske materialer gjennom komplekse kjemiske transformasjoner av karbondisulfid. På 1800- og 1900-tallet. Hovedproduksjonen ble utført ved destillasjon av tre.

Eddiksyre har fareklasse 3 (middels farlig stoff). Løsninger med en syrekonsentrasjon på 30 % eller høyere anses som farlige.

Spørsmål svar

Er det mulig å erstatte essensen med eddik i en oppskrift?

Ved hermetikk - ja, ikke alltid i andre oppskrifter. Noen ganger er eddikessens angitt i en oppskrift for å oppnå maksimal surhet med et minimumsvolum av væske. Hvis du erstatter essensen med eddik (tilsetter mer av det), vil den flytende komponenten øke 4-6 ganger. Dette kan påvirke det endelige resultatet betydelig.

Hva er sikkerhetstiltakene når du bruker eddikessens?

Produktet skal oppbevares i en merket beholder utilgjengelig for barn og kjæledyr. Ikke spis ufortynnet. Unngå å inhalere damp når du bruker den, hold beholderen unna ansiktet, unngå å få konsentratet på huden din og håndter den med forsiktighet. Hvis essensen kommer på kroppen eller i øynene, bør du umiddelbart skylle området med vann og ringe en ambulanse.

For å oppsummere kalles eddik 3-15% løsninger av eddiksyre, essens er en løsning med en stoffkonsentrasjon på 70-80%. Essensen er et farlig stoff å ha hjemme og er forbudt for gratis salg i noen land. Det brukes hovedsakelig i industrien. Sovjetiske husmødre brukte det ofte til konservering. En liten flaske var nok til å lage en stor mengde mat til vinteren.I dag brukes 9% bordeddik med hell til samme formål (forskjellen er bare i doseringen), og for tilberedning av sauser og salater - vin, balsamico, ris, eple og annen velsmakende og sunn eddik.