Hva er forskjellen mellom havsalt og bordsalt: hvordan skille det ene fra det andre og hvilket er sunnere

I dag er det ingen innbygger på planeten som er ukjent med salt. Generelt sett vet alle forskjellen mellom havsalt og bordsalt. Den første er utvunnet i havet, den andre i gruver. De tar ofte bad med havsalt, og bordsalt brukes til å salte mat. Alt er sant, men det er ikke så enkelt. Det er mange finesser som bestemmer produktenes egenskaper og forskjeller.

Hvordan skille havsalt fra bordsalt?

Det kan være vanskelig å skille et sjømatprodukt fra et bordprodukt. Ikke alle mennesker er i stand til å føle "smaken av havet" under smakingen. Eksternt kan produktene være svært like eller svært forskjellige, avhengig av bearbeidingsmetode, malestørrelse, tilsetningsstoffer osv.

Forskjellen mellom havbadesalt og "Ekstra" bordsalt er merkbar for det blotte øye.

Foto:

Den første inneholder ofte velduftende planteekstrakter og kan være flerfarget. Den er vanligvis mye større og etterlater en liten rest når den er oppløst i vann.

Med bordvarianter av samme slipe er alt mer komplisert:

For å forstå forskjellen mellom produktene, la oss fremheve hovedforskjellene:

1. Havsalt har en "mykere" smak. Hvis du legger krystallen på tungen, kan du føle "smaken av havet" på grunn av innholdet av sjømineraler (ca. 2-3%).
2. Marine arter av høy kvalitet blir knapt bearbeidet, noe som fører til at krystallene får en gråaktig farge eller annen fargeskjæring.
3. Vanlig bordsteinsalt er kjemisk klaret ved høye temperaturer.Hun er nesten alltid hvit.
4. I et standard kulinarisk produkt er urenheter fjernet, og derfor er nyttige stoffer fjernet. Den marine analogen, avhengig av typen, kan inneholde jod, magnesium, kalsium, mangan, selen, kobber og andre mikro- og makroelementer.
5. Forskjellen er i bruk: grovt bordsalt brukes under matlaging og til salting brukes fint salt til ferdigretter. Marine arter er svært forskjellige: de brukes til bad, til behandling, til mat, inkludert elite, brukt i haute cuisine (vanligvis lagt til salater eller servert separat i en saltshaker).

Havsalt - hva er det og hvordan er det?

Havet inneholder i gjennomsnitt 35 g salt i hver liter vann. De lærte å utvinne salt fra sjøvann ved å fordampe. I sin uraffinerte form er den gråaktig i fargen og har en behagelig smak. Selv i det gamle Egypt ble sjøvann holdt under den brennende solen for å få et verdifullt krydder til matretter.

I dag brukes teknologi til dette, men ikke overalt. På Hawaii samles produktet derfor for hånd fra spesielle saltlaguner.

Hawaiiansk havsalt regnes som en av de beste. To av dens typer er spesielt bemerkelsesverdige - hawaiisk rødhavssalt (rødt, med partikler av rød leire) og hawaiisk svartehavssalt (svart, med vulkansk aske).

De er rike på mikro- og makroelementer og ser eksotiske ut. Havsalt kommer også i kostholdsform, med redusert natriuminnhold (22 g per 100 g produkt mot 39 g i vanlig bordsalt). Denne sorten er utvunnet i Israel. Luksus fransk salt fra Guerande beskrives av eksperter som "fluffy og litt fuktig."

Gourmeter skiller produktet etter farge, utvinningssted, navn.

Fleur de Sel er snøhvit, veldig skjør, ligner en blomst og er lett å tygge. Den er verdsatt for sin unike smak og evne til å dekorere retter med spesiell subtilitet.I matlaging brukes ofte en blanding med tilsetningsstoffer - med tørket løk, selleri, gulrøtter, rosmarin, timian og tang.

Hvorfor kalles bordsalt det?

Saltets historie er flere tusen år lang. Hun gikk gjennom en vanskelig reise helt til hun ble et kokkeri, tilgjengelig for alle. Til å begynne med var det bare faraoer, konger, konger og annen adel som hadde tilgang til produktet. I mange århundrer ble det verdsatt like høyt som gull. Det ble utkjempet kriger over territoriene der saltlagene lå. Det ble lagt store skatter på produktet, og det ble betalt hyllest til dem.

Saltet som alle har på bordet i dag er steinsalt. Det er et naturlig krystallinsk mineral som ble dannet i jordskorpen under uttørkingen av eldgamle hav.

Før et produkt kommer i butikkhyllene, går det gjennom en rekke rensetrinn. De grå "steinene" løses først i vann for å fjerne urenheter. Løsningen filtreres, renses ved bruk av reagenser, og utgangen er nesten rent natriumklorid. På slutten blir løsningen kokt ned (fordampet), og det resulterende saltet tørkes. Derav navnet "matlaging".

Spørsmål svar

Hva er sunnere?

I mengder opptil 5 g per dag er salt gunstig for menneskekroppen - det forhindrer dehydrering, forbedrer matfordøyelsen, fremmer normal muskelfunksjon og overføring av nerveimpulser. Det spiller ingen rolle hvor det ble utvunnet, til sjøs eller på land. Marine varianter inneholder ofte komplekser av mikro- og makroelementer. Produktet i seg selv kan imidlertid ikke betraktes som en komplett kilde til næringsstoffer. Bare til en viss grad er havsalt og visse varianter av steinsalter (for eksempel Himalaya) sunnere enn vanlige bordsalt.

Hvordan er havsalt forskjellig fra jodisert salt?

Det er kjent at havsalt inneholder jodforbindelser. Men under fordampningsprosessen forsvinner de nesten helt. 1 g inneholder kun 1 mcg jod, mens et iodisert produkt inneholder ca. 40 mcg. Iodiserte varianter er finmalt, noe som er praktisk å bruke i ferdigretter. Det er uakseptabelt å bruke krydder beriket med jod for å tilberede varme retter - alle fordelene forsvinner og smaken forringes.

Avslutningsvis er overdreven inntak av salt krydder skadelig for helsen, uansett om det er trukket fra havets dyp eller kokt fra en salt steinformasjon. Det er viktig å bruke produktet riktig til de formålene det er beregnet for. Grovt bordsalt egner seg best til gjæring og sylting, middels maling er best til matlaging, finmalt salt kan brukes til å salte den ferdige retten. Sjøbadesalt er gunstig for å ta bad, og matsalter kan brukes til å berike salater, bakevarer og snacks.