Hva er forskjellen mellom raff og latte, hvordan skille en drink fra en annen

Det finnes mange typer kaffe og melkebaserte drikker, og de har mange fellestrekk. Men du kan forstå forskjellen mellom raff og latte uten å prøve det. Forskjellen er umiddelbart synlig - den første er en homogen masse, mens den andre er delt inn i lag. Forskjellene ligger imidlertid ikke bare i utseendet til drinkene, men også i andre kriterier - tilberedningsteknologi, forholdet mellom ingredienser, serveringsmåte, smak, kaloriinnhold, etc.

Hvordan skille raff fra latte

Raf kalles ofte "russisk kaffe", fordi den ble oppfunnet i Russland på 90-tallet av forrige århundre. I tillegg til landet vårt, er det også populært i noen republikker i det tidligere Sovjetunionen, men er praktisk talt ukjent i andre land.

Fødestedet til latte er Italia. I disse dager kan denne drinken smakes i nesten hvert eneste hjørne av verden. Som russisk kaffe er den preget av en myk og delikat smak på grunn av melkekomponenten. I tillegg er koffeininnholdet i begge typer drikker ofte lavere enn tradisjonell espresso.

Det er her likhetene slutter. Og det er mange flere funksjoner som skiller raff fra latte.

Komposisjon og proporsjoner

Arabica og robusta brukes til å tilberede russisk kaffe, hvor andelen av den første typen er 70-80%. Latte, som cappuccino, inneholder en eller flere varianter av Arabica.Noen ganger tilsettes robusta til drikken, men ikke mer enn 10 % av den totale kaffemassen.

Melkekomponenten i raffa er fløte med 10-15 % fettinnhold. Lattes toppes med melk, varm eller kald. I tillegg brukes vaniljesukker, i stedet for vanlig sukker, som søtningsmiddel når du tilbereder russisk kaffe. Dessuten tilsetter de oftere ikke sand, men sirup, siden det i tørr form kan gi drikken uønsket bitterhet.

Matlagingsmetode

Når du tilbereder klassisk raffa, helles først sirup i bollen, deretter en shot espresso, og til slutt oppvarmet krem. Ingrediensene piskes og varmes i en mugge (en pæreformet beholder for melk eller fløte) til 65°C. Det ferdige produktet er ofte drysset med kanel. Og i de tolkede versjonene kan forskjellige tilsetningsstoffer være til stede - honning, lavendel, kokosnøtt, sitrus, karamell, halva, etc. Det er også alkoholholdig russisk kaffe med tillegg av en liten andel sterk drikke.

En latte består av en shot espresso og en kopp melk, oppvarmet eller avkjølt. En moka (geysir kaffetrakter) brukes til tilberedning. Drikken er preget av en frodig "hette" av melkeskum. På kaffebarer brukes ofte et design på det, skapt ved å tilføre melkekomponenten på en spesiell måte. Denne typen kunst kalles latte art.

Tekstur

Kaffe og raffakrem piskes sammen, noe som resulterer i en homogen, luftig masse med en "jevn" konsistens.

Ingrediensene til latten piskes separat og legges i et serveringsfat i lag som ikke skal blandes. Dermed er strukturen til drikken tydelig synlig: melk er plassert i bunnen, kaffe er i midten, og toppen er dekorert med melkeskum.

Fôringsmetode

Raf serveres i ugjennomsiktige keramikkkrus.Rettene kan enten være høye og smale eller brede og "knebøy".

Latte helles i glass. De gjennomsiktige veggene på karet lar deg se den lagdelte strukturen til drikken og motta ikke bare gastronomisk, men også estetisk nytelse. Glasset settes på en serviett eller en liten flat tallerken.

Smak og aroma

I både raffa og latte jevner melketilsetninger ut smaken av espresso, noe som gjør produktet mykere og mer delikat. Men forskjellen er at i den første versjonen smaker kaffen svakere. Noen gourmeter hevder at basiskomponenten her "praktisk talt ikke føles", mens den i den italienske versjonen av drinken er tydelig "hørbar".

I tillegg er russisk kaffe ofte supplert med ulike tilsetningsstoffer, som ytterligere maskerer smaken av basen. Men denne egenskapen er mer karakteristisk for originale oppskrifter, snarere enn klassisk utførelse.

Kaloriinnhold

Raffa inneholder fløte, som har flere ganger høyere fettinnhold enn melk. Dette gjør drikken ikke bare mer mør, men øker også energiverdien.

Så, 100 g russisk kaffe inneholder omtrent 85 kcal, som er nesten det dobbelte av kaloriinnholdet i samme mengde latte. I henhold til dette kriteriet kan bare moccacino overgå raf, selv i sin klassiske versjon, uten tilsetning av halva, karamell, nøtter, etc.

Raf

Utseendet til raf-kaffe er assosiert med navnet til regissøren Rafael Timarbaev, og forfatterskapet tilskrives tre baristaer - Gleb Neveikin, Artyom Berestov og Galina Samokhina.

I følge legenden, i 1996 eller 1997, ba Timarbaev, som nok en gang besøkte kaffebaren "Coffee Bean" i Moskva, om å komme med en ny versjon av kaffe til ham. De ansatte fikk plass til stamkunden, og slik ble kaffedrikken «for Raf» født.Regissøren likte den myke og søte smaken, og deretter begynte andre besøkende å bestille den samme kaffen. Navnet ble gradvis forkortet til "raf kaffe" eller ganske enkelt "raf".

Baristaene brukte denne erfaringen til å gå videre til å jobbe i andre etablissementer, hvor de tilbød et nytt drikkealternativ til kundene. Raf ble raskt populær, og de begynte å tilberede det ikke bare i Moskva-kaféer, men også i provinsene. Og innen 2018 ble oppskriften utbredt i Ukraina, Kasakhstan og Hviterussland. Denne versjonen av drinken kan også finnes i noen kaffebarer i Polen, Israel og Indonesia.

Latte

Navnet på drikken er en avkortet og anglikisert versjon av den italienske "caffe latte", som betyr "kaffe med melk". Det er bemerkelsesverdig at i det historiske hjemlandet er det vanlig å drikke latte bare i første halvdel av dagen, før lunsj.

Som raf er italiensk kaffe ofte supplert med ulike tilsetningsstoffer. Men forskjellen er at de ikke er inkludert i sammensetningen, men bare dekorerer skummet. Melke "hetten" kan drysses med kanel, hakket sjokolade eller nøttesmuler. Det eneste unntaket er den alkoholholdige versjonen av drikken - her tilsettes amarettosirup i ett av lagene, vanligvis til kaffelaget.

Det er flere lignende drinker som ofte forveksles med latte. Disse er cappuccino, fransk Cafe au lait ("kaffe med melk") og latte macchiato.

Forskjellene er som følger:

• Forholdet mellom espresso, melk og melkeskum i en latte er henholdsvis 1:2 (eller 3:1), mens i en cappuccino er proporsjonene like. Og også den siste typen drikke kjennetegnes av en tettere "hette".
• Den franske versjonen tilberedes ikke bare med espresso, men også basert på Americano. I en latte kan den grunnleggende komponenten bare være den første kaffetypen.
• Latte og latte macchiato har flest likheter. Den eneste forskjellen er rekkefølgen ingrediensene blandes i. I det første tilfellet tilsettes melk til kaffe, og i det andre, omvendt. Men noen gourmeter hevder at deres smaksegenskaper også er forskjellige, nemlig at smaken på latte domineres av kaffe, og i latte dominerer macchiato melk.

Spørsmålet om hva som er bedre, raff eller latte, eller kanskje cappuccino eller Cafe au lait, er derfor ikke verdt det, for det er ingen krangel om preferanser. Alle alternativene kan tilberedes hjemme, og du kan også legge til ingredienser etter din smak, justere proporsjonene og lage en unik "signatur" drink.