Hva er forskjellen mellom margarin og smør – ikke alle kan se forskjell!

Naturlig smør er dyrt fordi produksjonen er arbeidskrevende. I stedet for å skille fra fløte eller rømme, er det mye billigere å produsere noe lignende av vegetabilsk fett: margarin eller smørepålegg. Hva er forskjellen mellom margarin og smør? Alle sammen. Den lukter annerledes, mykere og har ofte en bestemt smak. Per definisjon er smør et produkt laget av melk og fløte, og margarin er et emulsjonsfettprodukt som består av vegetabilsk fett med ulike tilsetningsstoffer.

Hvordan skille margarin fra smør?

Uten spesifikke tester kan det være vanskelig å fastslå hva som er i pakken, smør eller margarin. Moderne produksjonsteknologier, ulike emulgatorer, smakstilsetninger og andre tilsetningsstoffer har gjort det mulig å produsere margarin som ligner mest mulig på smør.

Bare noen typer margariner kan skilles:

• Etter lukt. Et naturlig kuprodukt har en behagelig aroma av krem, margarin har en spesifikk lukt av fett.
• Ved konsistens. Margarin er preget av en myk, spredende konsistens. Kusmør er tett, plastisk, tørt og skinnende når det kuttes.
• I følge opplysningene på emballasjen. Ordet "smør" er alltid til stede på emballasjen til et naturprodukt, og fløte og kumelk er oppført først i ingrediensene.

Test

Når du kjøper et produkt, er det nyttig å gjøre noen enkle tester. Du må trykke den lett med fingeren.Margarin vil rynke, men naturlig smør vil ikke. Testen er basert på at vegetabilsk fett ikke fryser, i motsetning til animalsk fett. I kjøleskapet er naturlig smør alltid hardere enn margarinmasser.

Du kan se forskjellen mellom dårlig kvalitet margarin og hjemmelaget smør ved å bruke en test med kokende vann. Nødvendig:

• Hell 100 ml vann i et gjennomsiktig glass.
• Dropp en teskje av produktet.
• Røre.

Margarin danner et tykt fettlag på overflaten, og etterlater vannet klart. Det naturlige kremete produktet løses nesten helt opp i vann, og gir det en melkeaktig farge. Bare en liten oljefilm gjenstår på overflaten.

Hva er margarin?

Margarin ble først produsert for nesten 2 århundrer siden i Frankrike.

Napoleon III lovet en belønning til alle som kunne lage en billig smørerstatning for soldater. Kjemikeren I. Megier-Mourier presenterte det mest passende alternativet kalt oleomargarin. Han blandet lavtsmeltende rester av oksefett med surmelk og emulgerte det. Den flytende komponenten ble fjernet under trykk. Sammensetningen inneholdt også vann og tributyrin. Etter alle prosedyrene og avkjølingen frøs den billige råvaren og var praktisk talt ikke forskjellig fra sin naturlige motpart i konsistens og smak. Snart ble navnet på produktet forkortet til "margarin".

I 1871 ble produktet patentert av en forretningsmann fra USA, og 10 år senere ble det produsert med en hastighet på 50 tusen pund per dag. Veldig raskt nådde populariteten globale proporsjoner. Forskere har funnet ut at det ikke har kolesterol og mindre mettet fett. I noen tid ble det antatt at margarin var sunnere enn kusmør. Inntil det ble utført mer dyptgående forskning på slutten av 1800-tallet...

I dag er produktet laget av vegetabilske oljer (modifisert og umodifisert) og vann, med eller uten tilsetning av animalsk fett, fisk og marint fett, melk, bearbeidede produkter og mattilsetningsstoffer.

Salomas, palmeolje, kokosolje og solsikkeolje brukes ofte som grunnlag. Margariner varierer i fettinnhold. De er:

• ca 100% fettinnhold - konfekt;
• 82% fett - høyt fett;
• 70 % – med redusert fettinnhold;
• 40-60 % – lite fett.

Margariner skilles også ut:

• solid (MT) – for næringsmiddelindustrien;
• myk (MM) - for forbruk;
• væske (MZhK, MZhP) - for gratis og industrielle formål;
• MTS - for laminering av bakeriprodukter;
• MTK – for kremer og suffléer.

Om ekte smør

I følge en versjon ble den første oljen oppnådd av de gamle egypterne for rundt 4-5 tusen år siden. De kom opp med ideen om å piske opp full fet kumelk. Produktet ble brukt til behandling og behandlet som en delikatesse.

I dag er det forvirring i klassifiseringen av smør.

• I henhold til allment aksepterte standarder er smør et produkt som er laget av kumelk og inneholder ca 82 % fett og 10-16 % fuktighet. Alt annet er klassifisert som spreads.
• I Russland, ifølge GOST 37-91, skilles det mellom smør og ghee. For sistnevnte er det tillatt å bruke råsmør, plastkrem - produkter nærmere margariner. Det finnes flere typer smør. De er forskjellige i fettinnhold og fuktighetsprosent.

I Russland produseres produktet i henhold til forskjellige GOST-standarder. I tillegg til den sovjetiske GOST 37-91, er det GOSTs R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. I alle tilfeller inneholder produktet naturlig melkefett og vitaminer.

Spørsmål svar

Hvordan er det forskjellig fra et oppslag?

Pålegget er en mellomting mellom smør og margarin. Den inneholder en blanding av vegetabilsk og melkefett. Avhengig av forholdet kan pålegget være tett og lukte som krem, eller omvendt være mer som margarin.

Hva er melkemargarin?

"Meieri" betyr med tilsatt melk. Det er også en "smør"-type som inneholder omtrent 25 % smør.

Moderne margarinproduksjonsteknologier har nådd et slikt nivå at forskjellen med smør er 99% usynlig for den gjennomsnittlige kjøperen. Dessuten er dette utvilsomt to forskjellige produkter med forskjellige sammensetninger og helseeffekter. Mange vil bli overrasket, men i dag anses noen margariner (fra miljøvennlige vegetabilske oljer) som sunnere. På grunn av tilstedeværelsen av umettede fettsyrer hjelper de med å bekjempe dårlig kolesterol, fedme, hjerte- og karsykdommer. Retningslinjer for sunt kosthold for Canada, Tyskland, Sveits og en rekke andre land anbefaler å bruke myke margariner for å erstatte animalsk fett i kostholdet. Det er bevist at å erstatte den kremete analogen med "riktig" margarin reduserer risikoen for koronar hjertesykdom med ti prosent.

Når det gjelder skaden av margarin, som ble kjent på slutten av 1800-tallet, ble denne mangelen overvunnet. Innholdet av transfett i produkter ble redusert til minimum 2 % takket være forbedret produksjonsteknologi (i Russland - siden 2018, i henhold til TR CU 024/2011).