Hvorfor tømmer jeg ikke vannet fra hermetiske erter eller bønner?

Hele mitt liv har jeg kastet vann fra hermetiske erter og bønner. I ekstreme tilfeller tilsatte jeg det i suppen for smaks skyld. Men en venn fortalte meg en hemmelighet! Det viser seg at denne væsken piskes perfekt! Ikke verre enn eggehviter.

Væsken fra hermetiske bønner kalles aquafaba. Den inneholder mye stivelse. Etter varmebehandling blir den tyktflytende og blir til en svak gelé.

En venn bruker aquafaba til å lage mager majones. Jeg gikk enda lenger - og lager deig, fløte og til og med marengs av det.

Fastelavnsmajones på 5 minutter

For å tilberede majones tar jeg:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml vegetabilsk olje (helst oliven);
• sitronsaft - 25 ml;
• salt, svart pepper - etter smak.

Bruker du aquafaba fra bønner, velg hvite varianter. Rød majones blir mørk. Det smaker akkurat det samme, men ikke pent.

Det er veldig enkelt å lage mat.

1. Pisk aquafaba til tykt skum.
2. Hell i vegetabilsk olje og fortsett å visp. Tilsett olje gradvis. Tilsett litt og pisk til jevnt skum. De la til mer og slo det igjen.
3. Tilsett sitronsaft og krydder i sausen. Bruk hvilken som helst - tørket hvitløk, muskat, søt sennep, dill-persille.

Jeg oppbevarer den ferdige majonesen i kjøleskapet, men ikke mer enn en uke. Dette er et naturprodukt uten konserveringsmidler, så det kan lett bli surt.

Hvordan bruke ertevann til å lage deig

Den generelle regelen er: 2 ss. l.aquafaba erstatter 1 middels eggehvite. Hvis en oppskrift krever eggeplommer, bruk naturlige egg. Aquafaba er ikke bra her! Men marengsene blir kjempegode.

For å forberede deg trenger du:

• 100 g sukker (eller 150 hvis du liker veldig søte desserter);
• 150 ml aquafaba;
• 1 ts. sitronsaft;
• en klype salt;
• vanillin.

Pisk aquafabaen til den er stiv. Tilsett gradvis sukker, sitronsaft, salt og vanilje.

På dette stadiet får du en veldig smakfull marengskrem. Du kan fylle eclairs og dekorere kaker. Fortsett å vispe i ytterligere 5-7 minutter. Kremen skal bli veldig tykk. Jeg sjekker ved å trekke mikseren ut av skummet. Hvis det gjenstår stabile skarpe topper etter vispene, er den klar.

Jeg baker marengs ved en temperatur på 100 grader ^OC i konveksjonsmodus.

1. Jeg kle platen med bakepapir eller en silikonbakeplate.
2. Jeg legger krem ​​"stjerner" fra en konditorpose i kort avstand fra hverandre. Marengs øker ikke i størrelse under steking, så kakene vil definitivt ikke henge sammen.
3. Jeg setter arket i ovnen og venter i omtrent en time. Kaker er ikke så mye bakt som tørket.

Den ferdige marengsen er lett, tett og sprø.

Disse kakene kan toppes med sjokoladeglasur eller karamell. Det gir en deilig fastelavnsdessert. Eller du kan sette dem sammen til en "pyramide", som dekker hvert lag med krem. Jeg bruker vaniljesaus eller visp kokt kondensert melk med smør. Det blir en rask og veldig elegant kake uten et gram mel.

Jeg glemte forresten helt. Hvis du liker nøtter, legg dem til den tilberedte marengsen før steking. Marengs med hasselnøtter eller mandler er deilig.