Billige "ananas" laget av gresskar - jeg marinerer det til vinteren etter en gammel baltisk oppskrift

Jeg har syltet gresskar til vinteren i 10 år nå – det blir som ananas. Krydret-søt-syrlige biter i sirup kan spises som dessert, brukes som fyll til paier, eller tilsettes grøt. Jeg liker også å spise "ananas" med bakt kylling. Deilig uansett

Litt bakgrunn

Jeg lærte om denne oppskriften på et av de kulinariske foraene. En estisk kvinne fortalte hvordan gresskar tilberedes for vinteren i de baltiske landene. Den skjæres i biter og marineres i en sirup av eddik, sukker og krydder. Det viser seg veldig uvanlig i smak og struktur.

Gresskar pickle i en glassbeholder på et trebord.

Gresskaret knaser behagelig i munnen og minner litt om ananas. Om vinteren kan den oppbevares i kjøleskapet, eller rulles til krukker og senkes ned i kjelleren.

Før det holdt vi gresskaret friskt, og en del av innhøstingen ble bortskjemt. De lagde gresskargrøt med den og bakte den med sukker. Men disse rettene blir fort kjedelige. Så jeg tenkte ikke lenge og marinerte umiddelbart gresskaret etter den estiske oppskriften. Jeg kunne ikke motstå og prøvde det mens det fortsatt var varmt. Jeg var veldig overrasket. Det viste seg uten en karakteristisk ettersmak, søt og syrlig med krydrede toner. Hvis du spiser et stykke med lukkede øyne, kan du faktisk tro at det er ananas.

Original oppskrift

Jeg skrev ned oppskriften på syltet gresskar fra en estisk kvinne i notatboken min. Jeg vil skrive det om ordrett:

1. Bruk gult gresskar, søtt, stort, ikke fôr.
2. For 1 kg skrelt gresskar, ta 1,5 kopper sukker, 500 ml vann, 3,5 ss.skjeer med 30 % eddik (eller 90 ml 9 % bordeddik), 6 allehånde erter, 8 stk. nellik, 1 kanelstang, 1 cm ingefærrot, halv muskatnøtt.
3. Skjær gresskaret i terninger på 2 x 2 cm.
4. Hell vann med sukker og eddik, la stå over natten (kan være til kvelden neste dag).
5. Riv ingefær og muskat og tilsett gresskaret med resten av krydderne.
6. Ha i en kjele på middels varme og kok i 5-7 minutter til den er gjennomsiktig.
7. La stå i 30 minutter med krydderne, og fjern dem deretter. Hell i steriliserte krukker og forsegl.

Det er bedre å ikke avvike fra oppskriften. Før koking må gresskaret marineres godt slik at det koker og forblir elastisk. Det maksimale som kan gjøres er å erstatte fersk ingefær og muskat med malt.

Forberedelsen er enkel, det er umulig å gjøre en feil. Det vanskeligste for meg er å skrelle gresskaret. Jeg anbefaler deg å først kutte den i 6-8 stykker. Det blir mye lettere å skrelle av den harde skorpen.

Forbedret oppskrift

For mitt lille barnebarn bestemte jeg meg for å prøve å lage syltet gresskar uten sukker. Jeg byttet ut sukker med honning, og bordeddik med eplecidereddik. Det ble enda bedre enn originalen. Gresskar, som en delikatesse, er utsøkt, med en behagelig subtil aroma. Også nyttig. Barnebarnet spiser med glede.

Det er det jeg gjør:

1. Jeg kjøper et lite muskatgresskar som veier 0,7-1 kg.
2. Jeg skreller den og skjærer den i terninger.
3. Jeg heller i en sirup av 100 ml 6% eplecidereddik, et glass vann, 100 ml presset appelsinjuice og 3 ss. skjeer honning.
4. Jeg la den i kjøleskapet i 12 timer.
5. Kok i 5 minutter med tilsetning av 4 allehånde erter, 5 nellikspiker, en klype kanel og skallet av 1 appelsin.
6. Jeg lar det avkjøles og plukker ut nellik og pepper.
7. Jeg heller den i en ren krukke med skrukork og skru den på.

Dette syltede gresskaret kan oppbevares i kjøleskapet.Men vanligvis varer det ikke lenge - det er for deilig. Men jeg råder deg likevel til å vente litt. Etter 1-1,5 måned trekker den og blir enda bedre.

Viktig poeng. Du må kutte gresskaret i biter av samme størrelse. Hvis de er forskjellige, kan en del være overkokt, mens den andre delen forblir rå.

Bonus: Oppskrift på gresskar ananaspai

Syltet gresskar fra krukker er veldig godt til å fylle paier. Faktisk er fyllet allerede klart. Du trenger bare å elte deigen. For ham tar vi:

• salt - 0,5 teskje;
• sukker - 1 ss. skje;
• egg - 1 stk;
• kremaktig margarin eller smør - 60 g;
• hvetemel - 1,5-2 kopper;
• melk - 100 ml;
• tørr gjær ("rask") - 2 ts.

Deigen vil heve i ca en time. Å lage paier er enkelt:

1. Sikt 1,5 kopper mel i en dyp bolle, bland med gjær, sukker og salt.
2. Pisk inn et varmt egg, smeltet margarin og melk (ved kroppstemperatur).
3. Bland deigen. Det skal bli luftig. Pakk inn bollen med matfilm og legg på et lunt sted i en time.
4. Legg gresskarbitene (500 g) i et dørslag og la sirupen renne av seg.
5. Etter en time, dryss deigen lett med mel, elt (det er viktig å ikke overbefolke), og del i kuler.
6. Mos gresskarbitene lett med en gaffel og strø over 1 ss. skje maisstivelse.
7. Kjevle ut deigkulene, legg fyllet i midten, koble sammen kantene på kaken, og trykk lett på sømmen med hånden.
8. Stek paiene i en stor mengde vegetabilsk olje over middels varme under lokk (ca. 4 minutter på hver side).

Det er lurt å spise paiene med en gang, mens de er varme, rykende varme for å si det sånn. Du kan toppe den med rømme eller yoghurt.

Da jeg først kokte marinert gresskar var det nesten ingen som visste om denne oppskriften. Men han er så flink at han raskt gikk til massene.Alle liker gresskar "som ananas", selv de som vanligvis kategorisk nekter å spise denne grønnsaken. Hvis du er bekymret, lag en liters krukke for å prøve. Men jeg er sikker på at denne smaken ikke kan etterlate et negativt inntrykk.