Når skal man gjære kål i januar 2023 i henhold til månekalenderen, dyrekretsen og i henhold til folketegn

Når de velger dagen for å sylte kål i januar 2023, veiledes erfarne kokker ikke bare av deres travle timeplan. For at snacken skal være virkelig velsmakende og bevart i lang tid, må du vite i hvilke perioder du kan tilberede den og i hvilke perioder du ikke kan. Bestem riktig dato i henhold til månekalenderen og posisjonen til stjernebildene. De tar også hensyn til folketegn knyttet til salting.

Gunstig og ugunstig i henhold til månekalenderen

Månefaser påvirker mange områder av menneskelivet. Å lage mat til vinteren er intet unntak. I perioder med den voksende månen er derfor bakterier som utløser gjæringsprosessen mest aktive. Dette gjør at kålen blir saltet raskere og bedre, og vil beholde sine gunstige egenskaper lenger.

Dagene med fullmåne og nymåne anses som uegnet. Gjærer du kål på dette tidspunktet, blir den ikke saftig og sprø. Makuleringsmaskinen vil se ut som den er laget av ganske visne blader og vil raskt surne.

Noen uenigheter oppstår blant husmødre angående den avtagende månen. Noen hevder at denne tiden også er ugunstig, siden bakteriell aktivitet avtar. Andre anser det som nøytralt, men ganske egnet for å tilberede snacks.

I følge månekalenderen for den første måneden av 2023 ser tidsplanen for passende, upassende og nøytrale dager slik ut:

gunstig (voksende måne) - 1-6 januar og 22-31;
ugunstig (fullmåne og nymåne) - 7. og 21. januar;
nøytral eller betinget gunstig (satellitt i minkende fase) – 8.-20. januar.

Det er en tro på at på ugunstige dager i henhold til månekalenderen, kan du ikke bare gjøre, men også åpne forberedelsene. Det antas at de på denne måten vil bli sure eller tørke ut raskere.

Egnede og uegnede dager i henhold til dyrekretsen

Smaken og holdbarheten til kål avhenger også av hvilket stjernebilde Månen befinner seg i på syltetidspunktet.

De best egnede dagene er når satellitten er i tegnet Væren, Tyren, Løven, Skytten og Steinbukken, helst i vekstfasen. Selv om mange husmødre hevder at preparatet i disse periodene viser seg velsmakende, selv om det er forberedt på den avtagende månen.

Tiden når Kreft, Jomfru og Fiskene dominerer er ugunstig. Makuleringsmaskinen blir myk, vannaktig, mister raskt sin saftighet og blir mug.

Periodene når Månen er i Tvillingene, Vekten, Skorpionen og Vannmannen kalles nøytrale. Men hvis du gjør forberedelser, er det bedre å velge tidspunktet når disse tegnene er aktive, som faller på vekstfasen.

Veiledet av disse prinsippene kan du bestemme de optimale datoene for enhver måned, og finne ut hvilke dager som er januar, februar, etc. best egnet for arbeid med sylteagurk.

I følge dyrekretsen er det best å sylte kål i januar 2023 på en av disse dagene:

1. januar (voksende måne, Tyren);
2. januar (voksende måne, Tyren);
26. januar (voksende måne, Væren);
27. januar (voksende måne, Væren);
28. januar (voksende Måne, Væren og Tyren);
29. januar (voksende måne, Tyren).

Følgende datoer er betinget gunstige når satellitten er i avtaksfasen, men samtidig i et passende fortegn:

9. januar (avtagende måne, Løven);
18. januar (avtagende måne, Skytten);
19. januar (avtagende måne, skytten og steinbukken);
20. januar (avtagende måne, Steinbukken).

Ugunstige dager når du ikke kan fermentere kål:

6. januar (voksende måne, kreft);
11. januar (avtagende måne, Jomfru);
12. januar (avtagende måne, Jomfruen);
24. januar (voksende måne, fiskene).

Zodiac nøytrale dager i den første måneden av 2023 er:

4. januar (voksende måne, Gemini);
14. januar (avtagende måne, Vekten);
15. januar (avtagende måne, vekt og skorpion);
16. januar (avtagende måne, Skorpionen);
22. januar (voksende måne, vannmannen);
31. januar (voksende måne, Gemini).

På en lapp. Hvis du må velge en av de nøytrale dagene for å jobbe på blanks, er det bedre å foretrekke perioder hvor satellitten er i vekstfasen. I januar 2023 er det 22. og 31. På ugunstige dager i henhold til dyrekretsen, uavhengig av månen, er det bedre å ikke gjære kål.

Hva sier folkeskiltene?

Det har lenge vært antatt at du bør gjære kål i januar, februar eller desember bare fra hoder som ble "fanget" av den første frosten om høsten. Slik blir den spesielt sprø og fylt med deilig, fyldig juice.

Det er andre folketegn angående dette preparatet:

Du kan gjære kål bare på "herredager" - mandag, tirsdag og torsdag;
du bør ikke lage sylteagurk under "kvinners" tid - på onsdag, fredag og lørdag;
Søndag er en nøytral dag, men arbeid (i henhold til kristne tradisjoner) er fortsatt uønsket, bare i nødstilfeller;
Du bør ikke lage forberedelser i dårlig humør - dette vil påvirke smaken, kvaliteten og holdbarheten til retten.

Og også noen husmødre hevder at den beste snacken er oppnådd fra flate, og ikke fra sfæriske, kålhoder.

Hemmelighetene til deilig kål

Hver husmor har sine egne triks angående forholdet mellom ingrediensene, typen og mengden krydder som brukes når du tilbereder pickles. Men det er generelle prinsipper som bør følges for å sikre at kålen blir velsmakende, saftig og sprø:

Du bør ikke begynne å hakke kålhodene umiddelbart etter at de er kuttet. Det er bedre å la produktet sitte i minst en uke.
Det anbefales å ta bare hvite blader uten skade for høsting. Grønne, visne og råtne kan ikke legges i, de vil ødelegge smaken og utseendet til retten.
Hvis gulrøtter legges til makuleringsmaskinen, er det bedre å rive dem på et grovt rivjern. Når du bruker en liten en, blir snacksen vannaktig.
Saltvolumet bør være omtrent 2 % av den totale massen. Dessuten må du ta et stort steintilsetningsstoff og ikke et iodisert.
Krydder bør tilsettes i moderate doser, de bør ikke forstyrre smaken til de andre ingrediensene. Det er bedre å holde seg med en liten mengde laurbærblad og pepperkorn.
Produktene bør eltes godt etter hakking, så slipper de mer juice.
Du kan ikke gjære kål i aluminiumsbeholdere, ellers vil den få en ubehagelig, "metallisk" smak og et uappetitlig utseende.
Etter å ha plassert snacken i beholderen der den skal trekkes, må du komprimere den tett. Til disse formålene kan du bruke en purémoser.
Etter komprimering, sørg for å stikke hull i massen helt til bunnen ved hjelp av en strikkepinne eller trehåndtaket på en kjøkkenspatel. Dette vil lette frigjøringen av gasser som dannes under gjæringsprosessen.
Hold beholderen med kål ved en temperatur på 18-22°C under gjæring.I et kaldere miljø vil bakterier fungere dårligere, og i varme omgivelser vil produktet gjære.
For å forhindre at den ferdige retten blir sur for tidlig, må du legge en ospekvist eller pepperrotrot i beholderen.

Kål gjærer i ca 1-1,5 uke. Etter dette er snacken klar til å spises.

Forhold og holdbarhet av surkål

På slutten av gjæringen må produktet settes i kulden slik at bakterienes livsviktige prosesser bremses, ellers vil produktet raskt surne og bli mugne. Det er bedre hvis temperaturen ikke er mye over 0°C. Du kan plassere beholderen ikke bare i kjøleskapet, men også i kjelleren, "kaldt" rom eller på loggiaen.

Hvis det skapes optimale forhold, kan kål lagres i opptil seks måneder. Hvis temperaturen overstiger +10°C, ikke mer enn noen få dager. Derfor, i tilfeller der det ikke er mulig å holde produktet i kulden, er det bedre å koke det i et slikt volum at det kan spises om 3-5 dager. Du kan tilberede en ny porsjon når som helst - kål, gulrøtter og krydder selges fritt hele året.