Kokekar i aluminium er helseskadelig – enda en løgn eller sannheten?

Aluminium kokekar finnes i nesten alle kjøkken i dag. Det er bare at moderne teknologier gjør det mulig å produsere det med et attraktivt utseende, som forbrukerne ikke alltid kjenner igjen som dette metallet. Men mange mennesker er redde for å kjøpe "åpenbart aluminium" på grunn av den etablerte oppfatningen om at det kan være farlig for helsen vår. Hvor skadelig er det egentlig å lage mat i kokekar av aluminium?

Attraktive egenskaper til aluminium

Våre mødre og bestemødre brukte slike redskaper veldig aktivt til ideen om deres skade ble populær. Hvorfor var slike gryter og panner så attraktive for husmødre?

• Aluminiumsredskaper er veldig lette, enkle å omorganisere under matlaging, enkle å vaske og beleilig stablet på hyller for oppbevaring.
• Slike retter er rimelige.
• Den er ikke utsatt for korrosjon - det vil si at den ikke ruster.
• Den ubestridelige fordelen med aluminium er dens utmerkede varmeledningsevne, som sikrer jevn oppvarming av maten og gjør det mulig å lage mat mye raskere uten å bruke ekstra tid på å varme opp selve beholderen. Dessuten er risikoen for å brenne seg i slike gryter eller panner lavere enn for eksempel i emaljerte.

Aluminiumkokekar av "eldre generasjon" ble oftest laget av rent aluminium, og det er grunnen til at det var ærlig mykt og deformert ganske raskt. Moderne teknologier gjør det mulig å produsere det i form av hardere legeringer med magnesium, silisium, stål og støpejern.Støpejernslegering garanterer langsiktig varmebevaring, og stållegering garanterer høyere styrke og holdbarhet til slike redskaper.

Avsløre myter

Den viktigste fordommen som tvinger husmødre til å foretrekke dyrere aluminiumsredskaper laget av andre materialer, er påstanden om at aluminium kan ha en skadelig effekt på helsen vår. Er det virkelig? Ikke i det hele tatt. Og det er derfor.

Direkte kontakt av produkter med aluminium under matlaging er praktisk talt utelukket på grunn av tilstedeværelsen av et tynt oksidlag som dannes på overflaten av metallet naturlig når det kommer i kontakt med oksygen. Noen ganger lages det med makt i produksjonen ved å bruke anodiseringsmetoden - dette oksidlaget er tykkere og mer pålitelig.

Nylig har forskere bevist at den maksimale "delen" av metall som kan komme inn i maten under matlaging, ikke er høyere enn 3 mg. Og volumet som er farlig for menneskers helse er 10 ganger større. Selv tatt i betraktning at vi får i oss en viss mengde aluminium hver dag fra mat og vann, er dette en helt ufarlig mengde.

I tillegg har Verdens helseorganisasjon bevist at aluminium er et ikke-kreftfremkallende metall. Følgelig er all frykt for at det kan forårsake kreft fullstendig ubegrunnet.

Så alle som var imot aluminium på kjøkkenet burde i det minste revurdere synspunktene sine.

Og den etablerte stereotypen om at slike retter har et "offisielt" utseende er ikke sant i dag: de er produsert med veldig dekorative ytre belegg som ikke har direkte kontakt med produktene og følgelig ikke påvirker egenskapene deres, men gir rettene selv et moderne, kostbart utseende. For eksempel:

• produktsikker lakk;
• servise emalje;
• porselensoppheng.

Selvfølgelig er slike gryter eller panner litt dyrere enn de som ikke har et dekorativt belegg, men retter med et slitesterkt dekorativt belegg vil ikke falme over tid. Valget mellom dem er, som de sier, et spørsmål om smak og mulighet.

Hva er egentlig skaden?

Alt kan være skadelig under én viktig betingelse: feil bruk. Den samme regelen gjelder for kokekar av aluminium. Hvis flere viktige bruksbetingelser ikke er oppfylt, ødelegges oksidlaget, og direkte kontakt av metallet med mat begynner, noe som kan ha en dårlig effekt på menneskekroppen (selv om det fortsatt ikke er snakk om å provosere onkologi).

Det verste som kan skje er matforgiftning. Hvilke handlinger fra oss fører til dette?

• Matlagingsretter som inneholder sure ingredienser (sitron, eddik, tomater, sure frukter) i slike retter. Det vil si at kjøtt marinert i eddik (eller til og med kefir) ikke kan stekes i en stekepanne av aluminium. Og du kan ikke lage kompotter, gelé, syltetøy eller borsjtsj i aluminiumspanner. Imidlertid er det ett smutthull i denne regelen: hvis gryten eller pannen har et non-stick-belegg, elimineres direkte kontakt mellom mat og aluminium, og tilberedning av sure matvarer blir trygge. Samtidig bevares alle de fordelaktige egenskapene til metallet. Men den tilberedte retten må umiddelbart overføres til en annen beholder.
• Bruk av aluminiumsbeholdere for salting, fermentering og marinering av produkter. Tross alt, selv om oppskriften ikke inneholder sitronsyre eller eddik, vil syre uunngåelig dannes under prosessen med sylting eller gjæring.Følgelig vil oksidlaget raskt kollapse, og produktene vil begynne å reagere med aluminium, danne skadelige forbindelser og øke konsentrasjonen av aluminium i maten.
• Langtidslagring av tilberedte retter i aluminiumsbeholdere. Dette fører til at produktene fortsatt ødelegger det beskyttende laget og reagerer med metallet. Konsekvensene av dette er beskrevet ovenfor.
• Bruk av slipende stoffer eller stålull for å rengjøre slike redskaper. Dette fører til rask ødeleggelse av oksidlaget og skade på den indre overflaten, noe som kan føre til en økning i mengden metall som kommer inn i maten. Aluminium bør kun rengjøres med myke svamper og flytende oppvaskmiddel. Hvis noe er brent til slike retter, er det bedre å bløtlegge dem i flere timer eller til og med over natten, men ikke gni dem med sand, en stålbørste eller andre skrapemidler eller gjenstander.

Hvis du kun har en aluminiumspanne av passende størrelse for sylting, legg alle ingrediensene i to plastposer og senk dem så ned i beholderen. I dette tilfellet vil kontakt med metall unngås, og produktene dine vil ikke bli skadet. Det er imidlertid en annen betingelse: den indre overflaten av slike retter skal ikke ha grader, ruhet eller andre skader som kan rive posene, for eksempel under blanding. Hvis dette skjer, må du raskt "flytte" arbeidsstykkene til en annen beholder.

Hva kan du lage?

Som allerede er klart, kan du tilberede alle retter som ingen syrer brukes til (grønnsaker, frukt, melkesyrer, eddik). Dette kan være ulike frokostblandinger og supper, poteter (enten moset i en kjele eller stekt i en stekepanne), ikke-syreholdige grønnsaker, meieriretter, hvilken som helst pasta, fisk, kjøtt, egg, sopp.

Så, i motsetning til den etablerte "armert betong"-stereotypen om forferdelige sykdommer forårsaket av bruk av kokekar av aluminium, er det faktisk ikke noe forferdelig eller skadelig med det. Hvis du selvfølgelig følger de grunnleggende bruksreglene. Og de er ikke så kompliserte.