Hva er konveksjon og hvorfor er det nødvendig i en elektrisk ovn?

I dag har nesten alle ovner tilleggsfunksjoner. Men tvungen konveksjon anses som den mest nyttige og ofte brukte - i ovnen er det indikert med et ikon med en vifte. Med den vil du for alltid glemme å brenne mat. Konveksjon lar deg okkupere 80 % av ovnsplassen. Fluffy bakevarer? Vær så snill. Helstekt hel gås? Ikke noe problem. Tørkede urter, bær? Vil bli gjort.

Konveksjon i ovnen - hva er det?

Konveksjon i ovnen er en tilleggsfunksjon som er ansvarlig for forbedret varmeoverføring. I eldre ovnsmodeller ble oppvarming utelukkende utført nedenfra, noe som forårsaket mange problemer: brenning, dårlig heving av bakevarer, rå kjerne, harde kanter. Husmødre ble tvunget til å "danse med en tamburin" for å lage en vakker og velsmakende rett.

Varmluft i ovnen bidrar til å jevnt varme opp maten inne i skapet. Ved å trykke på knappen dreier viften, som flytter varmluft. Som et resultat blir temperaturen i ovnen den samme overalt. Selv om du fyller hele plassen med servise, vil de varme opp like godt nedenfra, over og på sidene.

Hvordan er konveksjon?

Det er to hovedtyper konveksjon - naturlig (tilgjengelig i absolutt alle ovner) og tvunget (forbedret, aktivert med en knapp).

• Naturlig konveksjon i gass og primitive elektriske ovner bestemmes av fysikkens lover: varm luft stiger og kald luft beveger seg ned. Denne varmevekslingen er ganske treg, og det er veldig lett å forstyrre den. For eksempel, hvis ovnsdøren ikke lukkes tett, den åpnes ofte eller det brukes brede bakeplater, et stort antall retter bakes på en gang, sirkulasjonen av varme strømmer blir forstyrret. Resultatet er brente, ubakte retter, falne kjeks og en hard, uappetitlig skorpe.
• Naturlig konveksjon i moderne elektriske komfyrer. Her er situasjonen litt bedre. Som regel bruker nye ovner flere varmeelementer plassert rundt omkretsen av skapet. Ved bruk av under- og overvarme beveger varmluft seg mer aktivt. Retter er ikke så redde for å åpne døren eller andre negative faktorer. Naturlig konveksjon kan imidlertid ikke sammenlignes med en spesiell funksjon.

Tvunget konveksjon

Tvunget konveksjon kalles konveksjon, som er forårsaket av virkningen av ytre krefter. I en ovn blir viften den kraften. Den kommer i flere typer:

• Vanlig. Flytter luft gjennom enkel blåsing.
• Vifte med varmekrets. Det blåser ikke bare luft, men varmer også opp ovnen, noe som øker effektiviteten.
• Forsterket vifte. Skaper en kraftigere strøm av varmluft, som gjør at maten bakes raskere og bedre.
• Dobbel vifte. For å forbedre konveksjonen er det noen ganger innebygd to vifter i ovnen. De er plassert over hverandre og blåser luft på hvert nivå. Dette er veldig praktisk når du baker flere retter samtidig.
• Fuktig konveksjon. Relativt ny teknologi. I tillegg til viften har ovnen en dampgenerator som fordamper vann fra et spesielt rom.Viften sirkulerer fuktig luft i hele kammeret, slik at maten forblir saftig og ikke tørker ut. Retter er dampet eller stuet i stedet for bakt. Fuktig konveksjon lar deg bevare maksimale fordeler i produktene. På noen ovnsmodeller kan fuktighetsnivået justeres.
• Konveksjon med grill. Funksjonen aktiverer viften og grillen samtidig. Denne kombinasjonen gjør at varmen kan konsentreres rundt maten som tilberedes. Retten blir saftig, med en appetittvekkende skorpe. Anbefales for tilberedning av store kjøttstykker, hele grønnsaker og fisk.

Konveksjon i gass- og elektriske komfyrer

I dag er nesten hver moderne elektrisk komfyr utstyrt med en konveksjonsmodus. Modellene er kun forskjellige i type vifte. Det kan være vanlig eller med "bjeller og fløyter" - forsterket, dobbel, med en dampgenerator, etc.

Situasjonen er annerledes med gassovner. Blåsefunksjonen er kun tilgjengelig i dyre modeller. Dette er på grunn av behovet for å installere ekstra beskyttelse. Tross alt, hvis viften blåser ut flammen, vil det oppstå en gasslekkasje. Derfor utstyrer produsenter, sammen med en vifte, gassovner med et gasskontrollsystem og en beskyttende avstengning. Når brannen slukker er gasstilførselen blokkert.

Fordeler

Konveksjon i ovnen er en av de mest nyttige tilleggsfunksjonene. Fordelene er åpenbare:

• raskest mulig oppvarming av ovnen;
• fremskynde tilberedningsprosessen;
• høykvalitets baking av selv tykke stykker kjøtt og fisk;
• maksimal deigheving;
• tørking av overflødig juice frigjort av parabolen;
• dannelse av en gyllenbrun skorpe på alle sider;
• uniform baking;
• bevaring av saftighet;
• matlaging med et minimum av fett og olje;
• muligheten til å fylle ovnsrommet maksimalt;
• bruk av konveksjon for tørking av urter, kjeks, frukt;
• høykvalitets sterilisering av beholdere for konservering;
• tining av mat;
• varmeplater for servering.

Med tvungen konveksjonsfunksjon utvides utvalget av retter som kan tilberedes hjemme. Disse inkluderer kjøttretter, kjeks, marengs, pizza og mye mer. Det som er viktig er at husmoren ikke trenger å gjøre noen spesiell innsats: snu ofte maten, bytt ut en skål med vann, legg en murstein eller bruk andre utspekulerte folketriks.

Feil

Det er ikke mange ulemper med tvungen konveksjon i en ovn, og de er alle relative.

Det er bare to ulemper:

• en kjørende vifte bruker strøm;
• prisen på en varmluftsovn er høyere enn prisen på en konvensjonell ovn.

I gjennomsnitt må du betale ytterligere 2000 rubler for tvungen konveksjonsfunksjon i en elektrisk ovn. Men med tanke på at utstyret vil tjene deg i mange år, og konveksjon vil også erstatte den elektriske tørketrommelen, kan ikke denne mengden kalles stor.

Hvordan å bruke?

Hvordan man bruker konveksjon i en ovn på riktig måte er beskrevet i instruksjonene som følger med apparatet. Vi vil kun nevne 3 generelle prinsipper:

1. Det er ikke nødvendig å forvarme ovnen for å bruke funksjonen.
2. Viften kan slås av og på på forskjellige stadier av matlagingen.
3. Luftstrøm kan kombineres med andre moduser: grill, overvarme, undervarme.

Ulike kombinasjoner lar deg tilberede svært velsmakende, ideelle retter:

• Luftstrøm med bunnvarme - baking av pizza, åpne og tynne paier, hjemmelaget brød.
• Vifting med toppvarme - koking av gryteretter, grønnsaksretter, kjøtt.
• Luftstrøm med kombinert oppvarming. Multifunksjonell modus.Frodige paier og bakverk laget av gjærdeig stekes ved 170–190 grader. Ved 200 grader og over tilberedes store kjøttstykker, småkaker, pepperkaker og butterdeig.
• Luftstrøm med grill og overvarme - steking av hele skrotter og store kjøttstykker som lammelår.
• Vifting med minimal varme (opptil 60 grader) – tørking av bær, nøtter, sopp, urter, samt tining av mat, tilberedning av retter til servering.
• Å blåse med damp - tilberede sunne kostholdsretter fra fisk, kjøtt og grønnsaker, sterilisere krukker, samt bake bakevarer.

Som regel, ved bruk av konveksjon, gjøres det ikke justeringer av oppskriften. Koketiden endres ikke nevneverdig, og heller ikke temperaturen. Du kan bruke en gammel kokebok, men fortsatt lage mat med komforten og dyktigheten til en profesjonell kokk.

Uten tvil er konveksjon en nyttig funksjon for en ovn. Med det blir retter velsmakende, vakre, rosenrøde på alle sider. Regimet vil bli verdsatt av alle husmødre uten unntak - de som regelmessig tilbereder bakevarer, elskere av rødmosset saftig kjøtt og tilhengere av et sunt kosthold.