Hvordan slipe en keramisk kniv hjemme uten å skade bladet
Innhold:
Å jobbe på kjøkkenet med keramiske kniver er en sann nytelse. De er lette, ligger godt i hånden og er enkle å bruke. Bladet til slike kniver er laget av en spesiell type zirkoniumkeramikk. Dette materialet har høy varmebestandighet, men sliping av keramiske kniver krever spesielle forhold. Hvis de ikke følges, kan bladet bli ugjenkallelig skadet.
Hva er forskjellen mellom keramiske knivblad og metall?
Zirkoniumdioksid brukes til å produsere keramiske blader. Dette er et veldig hardt materiale som brukes i medisinsk og romfartsteknologi, i høyteknologiske bedrifter. Materialet har ingenting med konvensjonell keramikk å gjøre; det kalles zirkoniumkeramikk på grunn av produksjonsteknologien.
Bladet brennes ved høy temperatur i en spesiell ovn. I motsetning til metallmotstykket, trenger de ikke å slipes hver måned.Den keramiske kniven beholder skarpheten i opptil ett års daglig bruk.
Bladet kan være hvitt eller svart. Den svarte fargen på produktet kommer fra zirkoniumkarbid, og den hvite fargen kommer fra zirkoniumdioksid (ZrO)2). I Kina fikk dette stoffet kallenavnet "bror av diamant" for sine egenskaper. Til sammenligning er Mohs-hardheten til stål 4-7 enheter, zirkoniumkeramikk er 8-9 enheter, og diamant er 10 enheter. Slitasjemotstanden overstiger metallkniver med 80 ganger.
Hovedforskjellen mellom zirkoniumkeramikk og andre materialer er dens enorme varmebestandighet og styrke. I følge disse fysiske indikatorene er keramikk flere ganger høyere enn de fleste stålkvaliteter. Zirkoniumoksid reagerer heller ikke med alkalier, syrer og andre aktive stoffer. Men det er også ulemper som du bør vite om før du kjøper produktet.
| Fordeler | Feil |
| Bladet er mye hardere enn stål, kutter mat bedre | Fabrikksliping av keramiske kniver er verre enn for metallkolleger |
| Holder seg skarp i lang tid | De tåler ikke støt, de kan ganske enkelt brekke eller sprekke. |
| Det er ingen riper på overflaten av bladet, og selve kniven beholder sitt opprinnelige utseende i lang tid | Det er bedre å ikke vaske i oppvaskmaskinen |
| Kan lett vaskes | Tåler ikke fysisk stress på bruddet |
| Ødelegger ikke smaken av produkter på grunn av oksidasjon som oppstår på metallet | materialet absorberer væsker og kan endre farge over tid |
Det er ikke noe klart svar på spørsmålet om hvilket materiale som er bedre, stål eller keramikk. Hver av dem har sine egne egenskaper, fordi de er helt forskjellige stoffer.Mange brukere fortsetter å lage mat med stålkniver på den gamle måten og kommer ikke til å betale for mye for et dyrt nytt produkt. Og de som har prøvd keramiske er ikke lenger klare til å gå tilbake til metallblader.
Hvordan beregne skarphetsvinkelen riktig
Et stålblad kan slipes med øyet, dette vil ikke påvirke egenskapene på noen måte. Men et zirkoniumdioksidblad vil ikke tolerere slik behandling; en feil kan ødelegge det uopprettelig. Du kan bestemme den nøyaktige slipevinkelen til bladet ved hjelp av en spesiell enhet - en gradskive; det er bedre å bruke en elektronisk versjon, for eksempel et inklinometer med en magnetisk base.
Denne verdien kalles skjærekantens plan i forhold til bladets akse. Jo mindre vinkel, desto skarpere er bladet, men slitestyrken minker. Med en stor slipevinkel er det mindre sjanse for å ødelegge kanten, men et jevnt tynt kutt vil ikke lenger være mulig.
Du kan returnere den opprinnelige skarpheten uten gradskive. En universell anbefaling for sliping av alle keramiske kniver er en vinkel på ikke mer enn 25-30°. Kokkekniver for å tilberede japansk mat krever ikke mer enn 20°. Når du skjerper igjen, er det bedre å holde fabrikkinnstillingene uendret, ellers vil produktet raskt bli kjedelig, chips og andre defekter vises.
I motsetning til et metallblad, bør du ikke trykke for hardt på et keramisk produkt mens du sliper.
Hvordan slipe keramiske kniver
Det er viktig å vite hvilken side bladet er slipt på - en eller begge. Plasseringen av bladet ved sliping av kniven avhenger av dette. Keramiske kniver bør slipes med forsiktighet, og husk at dette materialet er skjørt og lett kan sprekke. Det er en rekke anbefalinger for å ta vare på en keramisk kniv:
- Du må ikke slipe bladet mer enn to ganger i året.
- Hvis kniven ikke brukes hver dag, er en gang nok.
- Svarte og mørke blader er sterkere og skarpere enn sine hvite keramiske motstykker.
- Hvis du tviler på dine evner, er det bedre å overlate oppgaven til en profesjonell.
Det er ett triks for å finne ut om bladet er matt. Det er verdt å prøve å kutte et ark med vanlig papir. Hvis det er vanskelig å kutte eller bare rynker, er det på tide å slipe kniven. Keramiske kniver må slipes hjemme oftere enn to ganger i året - med mindre spesielle maskiner brukes, er det vanskelig å bringe bladet til den nødvendige skarpheten. Tilgjengelige verktøy er egnet for dette formålet.
Ensidig skjerping
De første keramiske knivene fra Japan var beregnet på å kutte mat i tynne skiver, og bladet ble kun slipt på den ene siden. Det vil være praktisk for en venstrehendt person å jobbe med en slik kniv; du trenger bare å velge et produkt med en riktig skjerpet kant. Slike prøver ble skjerpet i følgende rekkefølge:
- kanten på den kileformede siden skjerpes til det oppstår grader på bladet;
- kniven snus til den andre siden, gratene slipes av;
- Den endelige skarpheten oppnås ved hjelp av en diamantstein.
Etter slike manipulasjoner beholder kniven skarpheten til skjærekanten i opptil seks måneder.
Dobbeltsidig skjerping
Skjerping på begge sider er forskjellig fra ensidig. Først arbeides det på den ene siden til jevne grader vises. Så snus kniven og så slipes den andre siden. Etterpå bringes bladet til perfeksjon med en finkornet diamantstein.
Jo bedre å skjerpe
Ikke alle materialer kan takle sliping av et keramisk blad. Billige slipesteiner av silisiumkarbid er ikke egnet til dette formålet. Du bør velge et slipemiddel med en kornstørrelse på ca. 320 enheter.Slipemidler med diamantspon har vist seg å være de beste.
Hvis du ikke har nok erfaring med å slipe kniver, er en egnet metode for å gjenopprette skarpheten å bruke en universalsliper. Denne metoden har flere fordeler:
- sikkerhet (risikoen for å kutte en person under skjerping er minimal);
- pålitelighet (det er ekstremt vanskelig å bryte bladet i dette tilfellet);
- Slipingsvinkelen velges automatisk.
En slik enhet kan være mekanisk eller elektrisk. Når du velger det, må du vite hvilken side kniven er slipt på. Mens du jobber, er det verdt å huske at keramikk er et skjørt materiale som kan gå i stykker hvis det er for stort trykk på det.
Musat
Musat egner seg ikke til å slipe svært sløve kniver på grunn av sin lave effektivitet. Den brukes når bladet må slipes litt for å gjenopprette skarpheten. Prosessen består av flere påfølgende stadier:
- Musaten er i oppreist tilstand og hviler fast på en solid base.
- Bladet beveges langs overflaten med sakte jevne bevegelser.
- Trykket på kniven er lett, litt sterkere mot enden av bladet.
Bevegelsene gjentas til skarpheten til skjærekanten er gjenopprettet. Det er verdt å velge et produkt med en diamantstang. Dette materialet fjerner enkelt selv mikroskopiske hakk på kanten av bladet. Det finnes også hybrid- eller blandede musater. På begge sider er de belagt med slipende diamantbelegg, på den tredje - med tynn aluminiumkeramikk for å rette bladet.
Diamantblokk
En diamantstein er mer effektiv enn en vanlig stein og lar deg få svært gode resultater. Prosedyren er imidlertid mer komplisert og tar lengre tid. For å slipe en kniv må du følge følgende algoritme:
- For å skjerpe, må du reprodusere følgende handlingsalgoritme:
- Blokken må bløtlegges i vann i ca 30 minutter.
- Beregn banen til kniven og hvilke bevegelser du kan bruke for å slipe den for å oppnå maksimal skarphet.
- Vinkelen er innenfor 20-30°, og denne bør overholdes ved arbeid med kniv.
Først foregår alt arbeidet på den ene siden, så på den andre. Unntaket er prøver som har en ensidig skjerping. Den finpulveriserte siden av brynet brukes til å skjerpe skjærekanten. Den grove slipedelen fjerner små hakk på bladet.
Elektrisk sliper
Enheten er utstyrt med to små diamantbelagte skiver. Sliperen vil automatisk tilpasse seg tykkelsen på bladet og slipevinkelen, og opprettholde disse parametrene under hele arbeidet med det. Denne metoden tar ikke mye tid, og gir ikke dårligere kvalitet enn profesjonell. Hvis en person ikke har erfaring med å slipe kniver, kan dette alternativet kalles det beste, da det har en rekke betydelige fordeler:
- automatisk vinkelvalg uten menneskelig innblanding;
- knivskarphet etter arbeid;
- høy sikkerhet for mennesker.
De beste modellene produseres i USA og Japan. Men slike modeller har høye kostnader. Det finnes billige varianter i form av en manuell kniv med plastkropp. Det vil også tillate deg å opprettholde fabrikkslipingsvinkelen, men du må rotere skivene selv. Manuell sliping vil kreve mer tid og krefter, men vil spare kostnadene for en elektrisk sliper.
Manuell sliper for keramiske kniver
Driftsprinsippet ligner på den elektriske analogen, men mye må gjøres for hånd. Noen modeller har muligheten til å stille inn vinkelen som standard.Kostnaden for en slik enhet er lav, men når du velger, må du være oppmerksom på den maksimale tykkelsen på bladet.
Diamantpasta
Denne pastaen inneholder bittesmå partikler som måler 5 mikron. Det påføres pappen, og deretter gnis knivbladet med det. Denne typen arbeid tar mye tid og krever mye innsats fra en person, men resultatet vil være utmerket. Dette materialet brukes til å polere overflaten på en keramisk kniv. For å slipe et blad er ikke dette den beste metoden, som en sliper eller en stein.
Spesialisert maskin
Det er spesialutstyr for sliping - en elektrisk slipemaskin. Men å jobbe med det krever erfaring og litt spesialkunnskap. Arbeid med en slik maskin utføres på denne måten:
- for arbeid trenger du diamantskiver med forskjellige kornstørrelser;
- Først behandles bladet grovkornet, deretter reduseres gradvis dette tallet;
- diskhastigheten reduseres gradvis for ikke å skade eller ødelegge kniven;
- Sliping starter fra bunnen av bladet nærmere håndtaket, og beveger seg til slutten.
Under arbeid må du sørge for at skarphetsvinkelen opprettholdes, og er i området 25-30°. I det innledende stadiet kan vinkelen reduseres til 10-15°. På denne måten kan du oppnå et skarpt blad, men det vil ikke vare lenge.
Nyttige tips for å ta vare på keramiske kniver
For å opprettholde skarpheten i lang tid, må du følge en rekke anbefalinger. Du kan vaske denne kniven med en myk svamp etter hver bruk. Du kan bruke vanlige oppvaskmidler. Ikke kast kniven på harde overflater eller skjær mat på en glassplate.
Spørsmål og svar
Hvor ofte bør keramiske kniver slipes?
Følger du bruksreglene kan skarpheten på kniven opprettholdes i opptil ett år.
I hvilke tilfeller er det bedre å sende et produkt til et verksted?
Hvis det ikke er noen spesiell sliper eller diamanthjul, er det bedre å ta kniven til et spesialisert verksted. De må gi en garanti; hvis mesteren skader den, må han kompensere for kostnadene.
En keramisk kniv er et praktisk og praktisk produkt som er nødvendig for matlaging på ethvert kjøkken. Varigheten av tjenesten avhenger av omsorg; hvis alle disse anbefalingene følges, vil den vare i mange år. Regelmessig sliping vil holde kniven skarp og behagelig å bruke.