Maten måtte kastes – ektemannen visste ikke at mat ikke skulle oppbevares i aluminiumsbeholdere
Som mange store familier har jeg mange gamle retter i huset mitt som har blitt brukt til tilberedning og oppbevaring av mat i flere tiår. Jeg hadde aldri tenkt før hvorfor mat ikke skulle oppbevares i aluminiumsbeholdere, selv om min mor og bestemor advarte meg om dette. Alle generasjoner av familien vår har brukt en aluminiumspanne til å koke melk, men vi har aldri latt den ligge i den over natten. Men på en eller annen måte, av uvitenhet, la mannen min sur kålsuppe i den - dessverre, jeg måtte helle den ut. Nå skal jeg fortelle deg hvorfor.
Egenskaper til aluminium
Etter å ha tatt et skolekurs i uorganisk kjemi, er det ikke vanskelig å forstå hvordan anbefalinger om ikke å lagre ferdige retter i aluminiumspanner er relatert til materialets evne til å inngå kjemiske reaksjoner med forskjellige stoffer.
Aluminium forblir stabilt bare i et nøytralt miljø, og når surheten endres, går det inn i en kjemisk reaksjon:
- i en alkalisk løsning - med dannelse av aluminater;
- i en sur løsning - med dannelse av aluminiumsalter.
Når en sur eller alkalisk løsning holdes i en aluminiumsbeholder i lang tid, oppløses den beskyttende oksidfilmen - på grunn av dette reagerer metallet med væsken og går i løsning.
Aluminium kan også få tilgang til mat hvis overflaten er mekanisk skadet, for eksempel ved kraftig omrøring av et fat med en metallskje.Aluminium i mat kan endre smaken, og å spise slik mat kan ha uheldige helseeffekter.
Det anbefales ikke å bruke aluminiumsgafler og skjeer i hverdagen, men du kan lage mat i gryter og panner laget av dette materialet.
Anbefalinger for matlaging i kokekar av aluminium
Du kan trygt lage mat i panner og andre aluminiumsbeholdere med et beskyttende non-stick-belegg. Metallet er beskyttet mot kontakt med mat av en slitesterk kompositt eller annet lag og interagerer ikke kjemisk med produkter. Slike retter kan også brukes til å lagre ferdigretter.
Hvis det ikke er noe beskyttende lag på den indre overflaten, kan tilberedt mat ikke lagres i en slik beholder.
Jeg bruker mine gryter og panner til matlaging i henhold til følgende regler:
- Jeg lager ikke veldig sur mat i dem, for eksempel surkålsuppe, tranebærgelé eller fruktjuice;
- Jeg bruker en tresleiv eller plastspatel til å blande;
- Jeg legger umiddelbart den ferdige retten på tallerkener eller overfører den til en glass- eller plastbeholder for lagring.
Etter å ha frigjort deg fra mat, bør oppvasken vaskes umiddelbart. For å unngå å skade metalloverflaten bruker jeg kun myke skumsvamper og vanlig rengjøringsmiddel. Det er umulig å oppnå samme glans fra aluminiumspanner som kokekar i rustfritt stål, og spesielle glansprodukter kan reagere kjemisk og skade overflaten.
Fordeler og ulemper med aluminium
Kjøkkenredskaper i aluminium har sine fordeler og ulemper, å vite hvilke du kan bruke dem riktig på kjøkkenet ditt.
Hovedfordeler:
- letthet - stekepannene veier mye mindre enn støpejernskollegene;
- rask oppvarming og kjøling;
- relativt lav pris.
Negative sider:
- metallet kan reagere med innholdet i gryten eller pannen;
- på grunn av høy varmeledningsevne kan mat brenne seg;
- Det er umulig å oppnå en speillignende overflateglans; ved feil bruk kan det oppstå flekker.
Jeg fortsetter å bruke kokekarene i aluminium jeg har arvet fra eldre generasjoner, men jeg prøver å ta forholdsregler og lar aldri ferdigmat ligge i kokekaret de ble brukt i.
Katerina Ozerova