Hvorfor er det farlig å salte kål, smult, fisk i aluminiumsretter?

Flere tiår etter at dette kokekaret av aluminium dukket opp i husholdningen, oppstår et merkelig spørsmål ved første øyekast: er det mulig å salte mat i kokekar av aluminium? Vel, la oss finne ut av det.

Litt om kokekar i aluminium

Upretensiøse og slitesterke redskaper laget av aluminium har fått velfortjent respekt fra flere generasjoner. Relativt rimelige gryter, øser og kanner ble kjøpt med glede av våre bestemødre og tjener til i dag trofast sine eiere.

Hovedegenskapen til aluminium er veldig rask oksidasjon. Ethvert stykke aluminium, som et resultat av interaksjon med oksygenet rundt oss, blir umiddelbart dekket med en tynn film som er usynlig for øyet. Denne filmen beskytter metallet mot korrosjon - det vil si at det ikke ruster. I produksjonen blir aluminiumsprodukter dessuten utsatt for ytterligere anodisk oksidasjon. Enkelt sagt, ved hjelp av en spesiell teknologisk prosess, blir beskyttelsesfilmen fortykket og sikret. Dette beskyttende laget forhindrer at mat kommer i kontakt med selve metallet.

De viktigste fordelene med kokekar i aluminium:

• letthet;
• korrosjonsbestandighet;
• høy varmeledningsevne;
• lav kostnad.

Hvorfor kan du ikke salte i aluminiumsbeholdere?

En rekke forskere mener at aluminium er giftig. Studier har vist at alle pasienter som lider av Alzheimers sykdom har økte nivåer av aluminium i hjernevevet.Det antas at hovedveien for å komme inn i kroppen til dette metallet er bruken av kokekar av aluminium. Dessuten tillater ikke de sanitære og epidemiologiske normene og reglene (SanPiN) fra 2003 bruk av redskaper laget av dette metallet i førskoleinstitusjoner.

Imidlertid er det også diametralt motsatte synspunkter som forsvarer aluminiumsprodukter. Dessuten er alle argumenter basert nettopp på tilstedeværelsen av en beskyttende oksidfilm.

Til tross for forskjellen i meninger, er begge sider enige om at alkaliske og sure miljøer løser opp oksidfilmen, reagerer både med selve aluminiumoksidet og med det rene metallet og løser det opp.

Husk eksperimentet fra skolens kjemikurs - reaksjonen av aluminium med en blanding av natriumklorid (bordsalt) og kobbersulfat. Kobbersulfat i seg selv reagerer ikke med aluminium, siden sistnevnte er beskyttet av en sterk oksidfilm. Men så snart en NaCl-løsning vises, blir denne filmen ødelagt under påvirkning av kloridioner. Rent aluminium er ikke lenger begrenset av noe og kan reagere med kobber og vann, og ofre sin egen struktur - med andre ord oppløses.

Utenfor reagensrøret skjer alt ikke så lineært, men på en lignende måte - en løsning av bordsalt åpner tilgang til aluminiumet som er skjult bak oksidfilmen, og det begynner å reagere med stoffene som utgjør produktet som du bestemte deg for å salt.

Det vil si at når du salter fisk, smult, kål, dannes et miljø i en beholder som kan provosere en uønsket kjemisk reaksjon. Som et resultat vil husmoren få produkter med høyere aluminiuminnhold og endret smak. Og dette er ekstremt uønsket.

La oss oppsummere det

Aluminium kokekar vil trofast tjene på kjøkkenet i lang tid.Kjemikere er ikke imot å tilberede ulike retter i slike beholdere. Hovedsaken er at de ikke er sure eller for salte. Og det er tilrådelig å ikke lagre noe i disse beholderne. Bruk kun gryter og panner til matlaging! Og for salting av smult, fisk, kål er det bedre å bruke retter laget av andre materialer. Det ideelle alternativet er glass. Du kan også bruke stål- eller emaljebeholdere. Og hvis det absolutt ikke er noe som passer, er det bare å dekke pannen med en pose som passer for oppbevaring av mat.